What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Quel est le problème avec le gluten ? - William D. Chey

Traducteur: Charline Boitel Relecteur: Elisabeth Buffard

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Vous avez peut-être récemment vu la mention "sans gluten"

sur des emballages alimentaires, ou sur des menus,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

des bouteilles de shampoing, l'étiquette de votre chemise,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

sur un marteau, un tatouage en bas du dos, ou sur le CV d'un ami.

La prochaine fois que quelqu'un commence à vous parler

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

de son nouveau régime sans gluten,

here are some questions you can ask,

voici quelques questions que vous pouvez lui poser,

and the well-informed answers that your friend,

et les réponses éclairées que votre ami,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

qui est un individu raisonnable qui fait des choix alimentaires réfléchis,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

et n'est pas du genre à simplement suivre le dernier régime à la mode, vous donnera.

What is gluten?

C'est quoi le gluten ?

Gluten is an insoluble protein composite

Le gluten est un assemblage insoluble de protéines

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

composé de deux protéines appelées gliadine et gluténine.

Where might you encounter gluten?

Dans quoi trouve-t-on du gluten ?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Il y a du gluten dans certaines céréales comme le blé, le seigle et l'orge.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Quel rôle a le gluten depuis le début de l'histoire de l'humanité,

and why do you suddenly care about it?

et pourquoi tu t'en préoccupes tout à coup ?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Le gluten donne sa consistance élastique à la pâte

and the chewiness of foods made from wheat flour,

et apporte le moelleux aux aliments à base de farine de blé,

like bread and pasta.

comme le pain ou les pâtes.

For some people, these foods cause problems,

Pour certaines personnes, ces aliments posent problème,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

pour les nommer, allergie au blé, maladie cœliaque,

et intolérance au gluten non-cœliaque.

Wheat allergy is an uncommon condition

L'allergie au blé est une affection rare qui se déclare

that occurs when a person's immune system

lorsque le système immunitaire d'une personne

mounts an allergic response to wheat proteins,

déclenche une réaction allergique aux protéines de blé,

leading to mild problems, and in rare cases,

qui cause de légers problèmes, et dans de rares cas,

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

une réaction potentiellement dangereuse appelée anaphylaxie.

Celiac disease is an inherited disease,

La maladie cœliaque est une maladie orpheline,

in which eating foods with gluten

qui lorsqu'on mange de la nourriture contenant du gluten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

provoque des inflammations et endommage les parois du petit intestin.

This impairs intestinal function,

Cela affecte les fonctions intestinales,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

et cause maux de ventre, ballonnements, gaz, diarrhées,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

perte de poids, démangeaisons, problèmes osseux comme l'ostéoporose,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

carences en fer, petite taille, infertilité, fatigue, et dépression.

Untreated, celiac disease increases the risk

Si elle n'est pas traitée, la maladie cœliaque augmente le risque

of developing certain types of cancer.

de développer certains cancers.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

1 personne sur 100 à 200 en est atteinte aux États-Unis.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Quand une analyse sanguine suggère une possibilité de maladie cœliaque,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

la diagnostique est confirmé par une biopsie.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

Le traitement le plus efficace est un régime sans gluten

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

qui permet de soigner les intestins et diminuer les symptômes.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Certaines personnes n'ont pas de maladie cœliaque

ou d'allergie au blé,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

mais présentent des symptômes lorsqu'ils mangent

de la nourriture contenant du gluten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Ces personnes souffrent d'intolérance au gluten non cœliaque.

They experience painful gut symptoms

Elles subissent des douleurs abdominales

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

et souffrent de fatigue, de vapes, de douleurs articulaires

ou de démangeaisons.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Un régime sans gluten aide généralement à traiter ces symptômes.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Alors combien y a-t-il de personnes qui souffrent réellement

de cette intolérance au gluten dont tu parles ?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

La fréquence de l'intolérance au gluten dans l'ensemble de la population

est floue mais bien plus courante que l'allergie au blé

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

ou la maladie cœliaque.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

Le diagnostique est basé sur le développement des symptômes,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

l'absence d'allergie au blé ou de maladie cœliaque,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

et une amélioration consécutive à un régime sans gluten.

There's no reliable blood or tissue test,

Il n'y a pas d'analyse de sang ou des tissus qui soit fiable,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

en partie car l'intolérance au gluten n'est pas une maladie unique,

and has a number of different possible causes.

et peut avoir un grand nombre de causes possibles.

For example, it may be the case

Par exemple, il peut arriver

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

que le gluten active le système immunitaire

or cause it to become leaky.

dans le petit intestin, ou déclenche une perforation.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

Mais parfois, les gens qui affirment être intolérants au gluten

are actually sensitive not to wheat proteins,

sont en réalité intolérants non pas au protéines du blé,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

mais aux sucres présents dans le blé et d'autres aliments, appelés fructanes.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

L'intestin humain ne peut pas détruire ou absorber les fructanes,

so they make their way to the large intestine or colon,

ils se rendent donc dans le grand intestin ou le colon,

where they're fermented by bacteria,

où ils sont fermentés par des bactéries, qui produisent acides gras à chaîne courte

producing short-chain fatty acids and gases.

et gaz.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Cela entraine des symptômes indésirables chez les personnes

qui présentent des troubles intestinaux.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Une autre explication possible de l'intolérance au gluten

est l'effet nocebo.

This occurs when a person believes something will cause problems,

C'est ce qu'il arrive quand une personne croit que quelque chose lui pose problème,

and because of that belief, it does.

et à cause de cette certitude, ça devient le cas.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

C'est l'opposé du bien plus connu et bien plus fortuit effet placebo.

Étant donné la mauvaise réputation donnée gluten dans les médias,

Given how much bad press gluten is getting in the media,

the nocebo response may play a role

l'effet nocebo pourrait jouer un rôle

for some people who think they're sensitive to gluten.

pour certaines personnes qui pensent être intolérantes au gluten.

For all these reasons,

Pour toutes ces raisons,

it's clear that the problems people develop

il est clair que les problèmes des gens

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

lorsqu'il mangent du blé ou d'autres céréales

ne sont pas exclusivement dus au gluten.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Donc un meilleur nom que l'intolérance au gluten non cœliaque

might be wheat intolerance.

pourrait être l'intolérance au blé.