What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

چرا گلوتن مهمه؟ -ویلیام دی. چِی

Translator: Babak Azizafshari Reviewer: Saeid Saadat Talab

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

ممکنه شما اخیراً عبارت "بدون گلوتن" رو بر روی بسته بندی مواد غذایی،

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

یا در منوهای رستوران، بطری شامپو، فهرست اقلام آپارتمان، برچسب پیراهن‌تون،

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

روی یه چکش، به شکل یه خالکوبی، یا در رزومه دوست‌تون دیده باشین.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

دفعه بعد که یه نفر درباره زندگی بدون گلوتن بگه،

here are some questions you can ask,

می‌تونین این چند تا پرسش رو ازش بپرسین،

and the well-informed answers that your friend,

و دوست شما پاسخ‌های آگاهانه‌ای،

being a reasonable individual making educated dietary choices,

به عنوان یه فرد منطقی به شما می‌ده، با انتخاب‌های غذاییِ خردمندانه،

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

و نه فقط به شکل پیروی از چیزی که آخرین مُد غذایی است.

What is gluten?

گلوتن چیه؟

Gluten is an insoluble protein composite

گلوتن ترکیب پروتئینی غیرمحلولی است

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

مرکب از دو پروتئین به نام های گلیادین و گلوتنین.

Where might you encounter gluten?

کجا ممکنه گلوتن رو پیدا کنین؟

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

گلوتن در بعضی غلات، به ویژه گندم، جو و چاودار پیدا میشه.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

گلوتن در طول تمام تاریخ بشر کجا بوده

and why do you suddenly care about it?

و چرا ناگهان مهم شده؟

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

گلوتن مسئول قوام کشسان خمیر

and the chewiness of foods made from wheat flour,

و قابلیت جویده شدن غذاهایی است که از آرد گندم تهیه می‌شه،

like bread and pasta.

مانند نان و پاستا.

For some people, these foods cause problems,

این غذاها برای بعضی افراد مشکل ساز هستن،

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

مثل آلرژی گندم، بیماری سلیاک، و حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی.

Wheat allergy is an uncommon condition

آلرژی گندم وضعیت ناشایعی است

that occurs when a person's immune system

که وقتی اتفاق می‌افته که دستگاه ایمنی یه نفر

mounts an allergic response to wheat proteins,

بر علیه پروتئین‌های گندم واکنش نشون می‌ده،

leading to mild problems, and in rare cases,

و مشکلات خفیفی ایجاد می‌کنه و در موارد نادر

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

واکنش بالقوه خطرناکی به نام آنافیلاکسی (ایجاد می کنه.)

Celiac disease is an inherited disease,

بیماری سلیاک یه بیماری ارثی است

in which eating foods with gluten

که در آن خوردن غذاهای حاوی گلوتن

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

باعث التهاب و آسیب پوشش روده کوچک می‌شه.

This impairs intestinal function,

این مشکل عملکرد روده رو مختل می‌کنه،

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

و باعث مشکلاتی مانند درد شکم، نفخ، باد، اسهال،

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

کاهش وزن، بثورات جلدی، مشکلات استخوان مثل پوکی استخوان،

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

فقر آهن، کوتاهی قد، ناباروری، خستگی و افسردگی می‌شه.

Untreated, celiac disease increases the risk

بیماری سلیک اگه درمان نشه باعث افزایش خطر

of developing certain types of cancer.

برخی انواع سرطان می‌شه.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

از هر ۱۰۰ الی ۲۰۰ نفر در آمریکا یک نفر به بیماری سلیاک مبتلاست.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

وقتی آزمایش خون نشون می‌ده احتمال سلیاک هست،

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

تشخیص با تکه برداری تأیید می‌شه.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

مؤثرترین درمان، رژیم غذایی بدون گلوتن است،

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

که به التیام آسیب روده و بهبود علائم کمک می‌کنه.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

برخی افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی گندم نیستن،

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

اما همچنان هنگام خوردن غذاهای حاوی گلوتن دچار مشکل می‌شن.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

این افراد دچار حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی هستن.

They experience painful gut symptoms

اونها دچار علائم دردناک شکمی میشن

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

و از خستگی، فراموشی، درد مفصل یا بثورات پوستی شاکی هستن.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

یه رژیم غذایی بدون گلوتن نوعاً به رفع این مشکلات کمک می‌کنه.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

خوب چند نفر واقعاً دچار این حساسیت به گلوتن هستن که حرفشو میزنین؟

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

میزان وقوع حساسیت به گلوتن در جمعیت عمومی روشن نیست،

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

اما احتمالاً بسیار شایع تر از آلرژی گندم یا بیماری سلیاک است.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

تشخیص براساس بروز علائم،

the absence of wheat allergy and celiac disease,

و فقدان آلرژی گندم و بیماری سلیاک،

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

و بهبود آن به دنبال رژیم بدون گلوتن استوار است.

There's no reliable blood or tissue test,

هیچ آزمایش خون یا بافت قابل اطمینانی وجود نداره،

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

بخشی به این دلیل که حساسیت به گلوتن یه بیماری واحد نیست،

and has a number of different possible causes.

و چندین علت احتمالی مختلف داره.

For example, it may be the case

به عنوان مثال، احتمالاً

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

گلوتن می‌تونه دستگاه ایمنی رو در روده کوچک فعال کنه،

or cause it to become leaky.

یا باعث اختلالش بشه.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

اما گاهی، افرادی که گفته میشه حساسیت به گلوتن دارن

are actually sensitive not to wheat proteins,

در واقع به پروتئین‌های گندم حساس نیستن،

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

بلکه قندهای موجود در گندم یا غذاهای دیگه به نام فروکتان (مشکل ساز هستن).

The human intestine can't break down or absorb fructans,

روده انسان قادر به تجزیه و جذب فروکتان نیست،

so they make their way to the large intestine or colon,

در نتیجه وارد روده بزرگ می‌شه،

where they're fermented by bacteria,

و اونجا توسط بکتری ها تخمیر می‌شه،

producing short-chain fatty acids and gases.

و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه و گاز تولید می‌کنه.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

این در برخی افراد مبتلا به مشکلات روده باعث علائم نامطلوب می‌شه.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

توجیه احتمالی دیگه در پشت حساسیت به گلوتن اثر گزندنما (نوسبو) یا اثر شبه جانبی است.

This occurs when a person believes something will cause problems,

این اثر وقتی رخ میده که یه نفر فکر می کنه چیزی براش ضرر داره،

and because of that belief, it does.

و به خاطر اون عقیده، همین طور می‌شه.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

این متضاد اصطلاح رایج تر و بسیار شانسی تر اثر دارونما (پلاسبو) است.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

با توجه نام بدی که گلوتن در رسانه ها پیدا کرده

the nocebo response may play a role

پاسخ گزندنما می‌تونه در برخی افراد

for some people who think they're sensitive to gluten.

که فکر می‌کنن به گلوتن حساس هستن نقش داشته باشه.

For all these reasons,

به دلیل همه اینها،

it's clear that the problems people develop

روشنه که مشکلاتی که افراد دچارش می‌شن

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

موقعی که گندم و غلات دیگه رو می‌خورن منحصراً ناشی از گلوتن نیست.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

پس یه اسم بهتر از حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی

might be wheat intolerance.

می‌تونه عدم تحمل گندم باشه.