What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Qual è il problema con il glutine? - William D. Chey

Traduttore: Elena P Revisore: Anna Ruggiero

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Forse avete recentemente visto la dicitura "senza glutine" su confezioni di cibo,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

menù da asporto, shampoo, annunci di case, sull'etichetta della vostra camicia,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

su un martello, come tatuaggio lombare, o sul curriculum di un vostro amico.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

La prossima volta che qualcuno vi racconta di come si è liberato dal glutine,

here are some questions you can ask,

potete fargli le seguenti domande

and the well-informed answers that your friend,

e ascoltare le accurate risposte che il vostro amico,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

da individuo ragionevole che compie scelte alimentari consapevoli,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

senza in alcun modo seguire l'ultima moda in fatto di diete, saprà darvi.

What is gluten?

Cos'è il glutine?

Gluten is an insoluble protein composite

Il glutine è una proteina composita insolubile

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

formata da due proteine chiamate gliadina e gluteina

Where might you encounter gluten?

Dove si può trovare il glutine?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Il glutine si trova in alcuni cereali, in particolare grano, segale e orzo.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Che ruolo ha avuto il glutine durante tutta la precedente storia dell'umanità,

and why do you suddenly care about it?

e perché improvvisamente vi interessa così tanto?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Il glutine determina la consistenza elastica degli impasti

and the chewiness of foods made from wheat flour,

e la masticabilità dei cibi preparati con farina di grano,

like bread and pasta.

come pane e pasta.

For some people, these foods cause problems,

Ad alcune persone questi cibi causano problemi:

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

allergia al grano, celiachia e sensibilità al glutine non celiaca.

Wheat allergy is an uncommon condition

L'allergia al grano è un disturbo raro

that occurs when a person's immune system

che si presenta quando il sistema immunitario

mounts an allergic response to wheat proteins,

attiva una risposta allergica alle proteine del grano,

leading to mild problems, and in rare cases,

provocando lievi problemi e in casi rari

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

una reazione potenzialmente pericolosa detta anafilassi.

Celiac disease is an inherited disease,

La celiachia è una malattia ereditaria

in which eating foods with gluten

in cui l'ingestione di cibi con glutine

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

porta a infiammazione e danneggiamento del rivestimento dell'intestino tenue.

This impairs intestinal function,

Questo compromette la funzione intestinale

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

e causa problemi quali dolori di pancia, gonfiore, aria, diarrea,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

perdita di peso, eruzioni cutanee, problemi ossei come l'osteoporosi,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

carenza di ferro, bassa statura, infertilità, affaticamento e depressione.

Untreated, celiac disease increases the risk

Se non viene curata, la celiachia aumenta il rischio

of developing certain types of cancer.

di sviluppare alcuni tipi di tumore.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Negli Stati Uniti la celiachia compare in una persona su 100 - 200.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Se gli esami del sangue indicano una possibile celiachia,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

la diagnosi viene confermata con una biopsia.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

La cura più efficace è una dieta priva di glutine,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

che aiuta a curare i danni intestinali e a migliorare i sintomi.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Alcune persone non soffrono di celiachia o allergia al grano,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

ma ne avvertono comunque i sintomi quando mangiano cibi con glutine.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Queste persone soffrono di sensibilità al glutine non celiaca

They experience painful gut symptoms

e presentano dolorosi sintomi intestinali,

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

oltre ad affaticamento, nebbia cerebrale, dolori articolari o eruzioni cutanee.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

In genere, una dieta senza glutine aiuta a migliorare i sintomi.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Quante persone soffrono effettivamente di questa sensibilità al glutine?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Non è chiaro quale sia la sua incidenza tra la popolazione generale,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

ma è probabilmente molto più comune dell'allergia al grano o della celiachia.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

La diagnosi si basa sulla comparsa dei sintomi,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

sull'assenza di allergia al grano e celiachia

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

e sul miglioramento dovuto ad una dieta priva di glutine.

There's no reliable blood or tissue test,

Non esistono test affidabili su sangue e tessuti,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

anche perché la sensibilità al glutine non è una singola malattia

and has a number of different possible causes.

e presenta un certo numero di possibili cause differenti.

For example, it may be the case

Qualche volta, per esempio,

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

il glutine attiva il sistema immunitario nell'intestino tenue,

or cause it to become leaky.

oppure lo rende permeabile.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

A volte, le persone che dichiarano sensibilità al glutine

are actually sensitive not to wheat proteins,

non sono in realtà sensibili alle proteine del grano,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

bensì agli zuccheri che si trovano nel grano e in altri cibi: i fruttani

The human intestine can't break down or absorb fructans,

L'intestino umano non riesce a scomporre o ad assorbire i fruttani,

so they make their way to the large intestine or colon,

che raggiungono così l'intestino crasso o colon,

where they're fermented by bacteria,

dove vengono fermentati da batteri

producing short-chain fatty acids and gases.

e producono acidi grassi a catena corta e gas.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Ciò causa spiacevoli sintomi in persone con problemi intestinali.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Un'altra spiegazione per la sensibilità al glutine può essere l'effetto nocebo.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Si verifica quando una persona crede che qualcosa le causerà problemi

and because of that belief, it does.

e proprio a causa di questa convinzione i problemi compaiono.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Si tratta dell'opposto del ben più noto e molto più casuale effetto placebo.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Data la grande attenzione negativa dedicata al glutine dai media,

the nocebo response may play a role

la risposta nocebo potrebbe avere un ruolo

for some people who think they're sensitive to gluten.

per alcuni di coloro che ritengono di essere sensibili al glutine.

For all these reasons,

Per tutti questi motivi, è chiaro

it's clear that the problems people develop

che i problemi sviluppati dalle persone

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

quando mangiano grano o altri cereali non sono dovuti esclusivamente al glutine.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Un nome più appropriato per la sensibilità non celiaca

might be wheat intolerance.

potrebbe dunque essere "intolleranza al grano".