What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

グルテンはなぜ問題になるのか？－ ウィリアム D. シェイ

翻訳: Misaki Sato 校正: Tomoyuki Suzuki

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

最近は「グルテンフリー」という言葉を 食品の包みや

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

中食のメニューやシャンプーの瓶 アパートのリストやシャツのタグ

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

金づちや腰のタトゥー 果ては友達の履歴書でも見かけたでしょう

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

今度 誰かが グルテンを含まない と言い始めたら

here are some questions you can ask,

ぜひ 聞いてみてください

and the well-informed answers that your friend,

すると あなたの友達は

being a reasonable individual making educated dietary choices,

賢い人は正しい食事を 選択するものであり

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

流行に踊らされているわけではないよと 答えることでしょう

What is gluten?

グルテンとは何でしょうか？

Gluten is an insoluble protein composite

グルテンは水に溶けない タンパク質の混合物であり

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

グリアジンとグルテニンという ２つのタンパク質でできています

Where might you encounter gluten?

グルテンは何に含まれているのでしょうか？

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

グルテンは小麦やライ麦 大麦といった穀物に含まれています

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

グルテンは長らく使われてきたのに

and why do you suddenly care about it?

なぜ 突然 注目されるように なったのでしょうか？

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

グルテンはパン生地の伸びや

and the chewiness of foods made from wheat flour,

パンやパスタといった

like bread and pasta.

小麦で作った食物に もちもち感を与えます

For some people, these foods cause problems,

こういった食物のせいで 体調が悪くなる人もいます

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

小麦アレルギー セリアック病 非セリアックグルテン過敏症です

Wheat allergy is an uncommon condition

小麦アレルギーは珍しく

that occurs when a person's immune system

ヒトの免疫システムが

mounts an allergic response to wheat proteins,

小麦に対してアレルギー反応を示すと起こり

leading to mild problems, and in rare cases,

その症状は軽いものの ひどい場合は

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

アナフィラキシーと呼ばれる 危険な反応を示す事もあります

Celiac disease is an inherited disease,

セリアック病は遺伝性の疾患で

in which eating foods with gluten

グルテン入りの食品を口にすると

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

小腸に炎症を起こして 内部を傷つけます

This impairs intestinal function,

これで小腸の機能が損なわれるため

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

腹部の痛みや腫れ ガスや下痢

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

体重減少 吹き出物 骨粗しょう症といった骨の異常

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

鉄分不足 低身長 不妊症 疲労感やうつ病といった症状をもたらすのです

Untreated, celiac disease increases the risk

セリアック病を治療しないでいると

of developing certain types of cancer.

特定のガンにかかるリスクが増加します

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

米国では100人から200人の１人が セリアック病で

When blood tests suggest the possibility of celiac,

血液検査で セリアック病の可能性が判明したら

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

生検で確認します

The most effective treatment is a gluten-free diet,

最も効果的な治療は グルテンフリーの食事療法で

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

これで傷ついた小腸を癒し 症状を緩和します

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

セリアック病や小麦アレルギーではないのに

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

グルテン入りの食品を食べると 症状が現れる人もいます

These people have non-celiac gluten sensitivity.

こういった人たちを 非セリアックグルテン過敏症といいます

They experience painful gut symptoms

腸に痛みを感じ

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

疲労感 ぼんやり感 関節痛や吹き出物に悩まされます

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

グルテンフリーの食事療法は こういった症状を緩和します

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

なぜ こんなにも多くの人が グルテン過敏症だと言うのでしょうか？

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

グルテン過敏症の原因は 多くの場合はっきりしないのですが

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

小麦アレルギーやセリアック病よりも 一般的です

Diagnosis is based on the development of symptoms,

この病気であるかの判断は 症状の進行の様子と

the absence of wheat allergy and celiac disease,

小麦アレルギーやセリアック病の 症状が無いこと さらに

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

グルテンフリー食事療法で改善するかで なされます

There's no reliable blood or tissue test,

血液検査や組織検査では 分かりません

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

グルテン過敏症は単一の病気ではなく

and has a number of different possible causes.

考えられる原因がいくつもあることが その理由の一部です

For example, it may be the case

例えば

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

グルテンが小腸の免疫システムを 作動させたり

or cause it to become leaky.

小腸での漏れが起こりやすくなったりします

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

グルテン過敏症を訴える人の中には

are actually sensitive not to wheat proteins,

実は小麦のタンパク質ではなく

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

小麦などの食物に含まれる フルクタンという糖質に過敏な場合があります

The human intestine can't break down or absorb fructans,

人の小腸はフルクタンを分解し 吸収することが出来ないため

so they make their way to the large intestine or colon,

大腸や結腸へと運ばれて

where they're fermented by bacteria,

バクテリアによって発酵し

producing short-chain fatty acids and gases.

短鎖脂肪酸やガスが発生します

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

これが腸の不快な症状へとつながるのです

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

その他にはノセボ効果が考えられます

This occurs when a person believes something will cause problems,

これは否定的な思い込みが

and because of that belief, it does.

原因となり起きるのです

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

よく知られているプラセボ(偽薬）効果と 反対の効果です

Given how much bad press gluten is getting in the media,

メディアでグルテンの悪評が 書きたてられると

the nocebo response may play a role

自分はグルテン過敏症だと思っている人に

for some people who think they're sensitive to gluten.

ノセボ効果が現れます

For all these reasons,

こういった理由で

it's clear that the problems people develop

小麦などの穀物を食べた人に 症状が現れるのは

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

グルテンだけが 原因ではないことが分かります

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

ですから 非セリアックグルテン過敏症は

might be wheat intolerance.

小麦不耐性の方が相応しいでしょう