What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Qual é o problema com o glúten? - William D. Chey

Tradutor: Leonardo Silva Revisor: Ruy Lopes Pereira

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Talvez você já tenha visto "sem glúten" em embalagens de alimentos,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

em cardápios de comida para viagem, frascos de xampu,

anúncios de apartamentos, na etiqueta da sua camisa,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

num martelo, tatuado na lombar, ou no currículo de um amigo.

Na próxima vez em que alguém começar a falar

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

sobre sua recém-descoberta liberdade do glúten,

here are some questions you can ask,

eis algumas perguntas que você pode fazer

and the well-informed answers that your friend,

e as respostas bem-informadas que seu amigo,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

sendo um indivíduo razoável e que faz escolhas dietéticas sensatas

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

e que de forma alguma está apenas seguindo uma dieta maluca, vai dar.

What is gluten?

O que é glúten?

Gluten is an insoluble protein composite

Glúten é um material proteico insolúvel,

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

constituído de duas proteínas chamadas gliadina e glutenina.

Where might you encounter gluten?

Onde o glúten é encontrado?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

O glúten é encontrado em alguns grãos, especialmente trigo, centeio e cevada.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

O que o glúten tem feito durante toda a história humana

and why do you suddenly care about it?

e por que de repente passamos a nos importar com ele?

O glúten é responsável pela consistência elástica da massa

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

and the chewiness of foods made from wheat flour,

e pela mastigabilidade dos alimentos feitos com farinha de trigo,

like bread and pasta.

como o pão e o macarrão.

For some people, these foods cause problems,

Para algumas pessoas, esses alimentos causam problemas,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

ou seja, alergia a trigo, doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten.

Wheat allergy is an uncommon condition

A alergia a trigo é uma condição incomum

that occurs when a person's immune system

que ocorre quando o sistema imunológico de uma pessoa

mounts an allergic response to wheat proteins,

gera uma reação alérgica às proteínas do trigo,

leading to mild problems, and in rare cases,

levando a problemas brandos e, em casos raros,

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

a uma reação potencialmente perigosa chamada anafilaxia.

Celiac disease is an inherited disease,

A doença celíaca é uma doença herdada,

in which eating foods with gluten

na qual comer alimentos com glúten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

leva à inflamação e danos à parede do intestino delgado.

This impairs intestinal function,

Isso prejudica o funcionamento do intestino,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

levando a problemas como dor na barriga, inchaço, gases, diarreia,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

perda de peso, erupções na pele, problemas ósseos como a osteoporose,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

carência de ferro, baixa estatura, infertilidade, fadiga e depressão.

Se não tratada, a doença celíaca aumenta o risco

Untreated, celiac disease increases the risk

de desenvolvimento de alguns tipos de câncer.

of developing certain types of cancer.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Nos EUA, uma pessoa de 100 a 200 tem doença celíaca.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Quando exames de sangue sugerem essa possibilidade,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

o diagnóstico é confirmado através de uma biópsia.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

O tratamento mais eficaz é uma dieta sem glúten,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

o que ajuda a curar o dano intestinal e a melhorar os sintomas.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Algumas pessoas não têm a doença celíaca, nem a alergia a trigo,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

mas mesmo assim têm sintomas ao comer alimentos com glúten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Essas pessoas têm sensibilidade não celíaca ao glúten.

They experience painful gut symptoms

Elas têm sintomas gástricos dolorosos

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

e sofrem de fadiga, confusão mental, dores nas juntas e erupções na pele.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Uma dieta sem glúten tipicamente ajuda a melhorar os sintomas.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Então, quantas pessoas têm de fato essa sensibilidade ao glúten?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

A ocorrência da sensibilidade ao glúten na população em geral não é clara,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

mas é provável que seja bem mais comum que a alergia a trigo ou a doença celíaca.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

O diagnóstico se baseia no desenvolvimento dos sintomas,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

na ausência de alergia a trigo e de doença celíaca

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

e subsequente melhora com uma dieta sem glúten.

There's no reliable blood or tissue test,

Não existe exame de sangue ou de tecido confiável,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

em parte porque a sensibilidade ao glúten não é uma única doença

and has a number of different possible causes.

e tem diferentes causas possíveis.

For example, it may be the case

Talvez, por exemplo,

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

o glúten consiga ativar o sistema imunológico no intestino delgado

or cause it to become leaky.

ou fazer com que ele vaze.

Mas, às vezes, pessoas que alegam sensibilidade ao glúten

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

are actually sensitive not to wheat proteins,

são na verdade sensíveis não às proteínas do trigo,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

mas a frutanos, açúcares encontrados no trigo e em outros alimentos.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

O intestino humano não consegue quebrar e absorver os frutanos.

so they make their way to the large intestine or colon,

Por isso, eles seguem até o intestino grosso ou cólon,

where they're fermented by bacteria,

onde são fermentados por bactérias,

producing short-chain fatty acids and gases.

produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Isso causa sintomas desagradáveis em pessoas com problemas intestinais.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Outra explicação possível é o "efeito nocebo".

This occurs when a person believes something will cause problems,

Ele ocorre quando a pessoa acredita que algo vai causar problemas

and because of that belief, it does.

e, por causa dessa crença, acontece.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

É o oposto do conhecido e bem mais fortuito efeito placebo.

Tendo em vista todas as coisas negativas sobre o glúten na mídia,

Given how much bad press gluten is getting in the media,

the nocebo response may play a role

a reação-nocebo pode ter um papel

for some people who think they're sensitive to gluten.

para algumas pessoas que acham ter sensibilidade ao glúten.

For all these reasons,

Por todas essas razões,

it's clear that the problems people develop

fica claro que os problemas que as pessoas desenvolvem ao comer trigo e outros grãos

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

não se devem exclusivamente ao glúten.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Então, um nome melhor que "sensibilidade não celíaca ao glúten"

might be wheat intolerance.

poderia ser "intolerância ao trigo".