What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Fordító: Eva Ballago Lektor: Zsófia Herczeg

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Láthattad mostanság a "gluténmentes" feliratot élelmiszercsomagolásokon,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

elviteles étlapokon, samponokon, lakáshirdetésekben, az inged címkéjén,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

egy kalapácson, valaki hátára tetoválva vagy egy barátod önéletrajzában.

Legközelebb, ha valaki mesélni kezdi, hogyan szabadult meg nemrég a gluténtól,

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

here are some questions you can ask,

felteheted neki ezt a pár kérdést,

and the well-informed answers that your friend,

melyekre barátod, mivel értelmes lény, aki megfontoltan választ étrendet,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

és semmiképp sem csak a legújabb divatdiétát követi,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

a következőket válaszolja majd:

What is gluten?

– Mi a glutén?

Gluten is an insoluble protein composite

– A glutén egy vízben nem oldódó összetett fehérje,

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

mely két fehérjéből, a gliadinból és a gluteninből épül fel.

Where might you encounter gluten?

– Hol találkozhatsz gluténnel?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

– A glutén megtalálható gabonafélékben, főként a búzában, a rozsban és az árpában.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

– Mit csinált a glutén az emberiség eddigi teljes történelme alatt,

and why do you suddenly care about it?

és most hirtelen miért érdekel minket?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

– A gluténtől nyújtható a tészta,

and the chewiness of foods made from wheat flour,

és rágós a búzalisztből készült étel,

like bread and pasta.

például a kenyér vagy a tészta.

For some people, these foods cause problems,

Pár embernél ezek az ételek problémát okoznak,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

például búzaallergiát, cöliákiát és nem-cöliákiás gluténérzékenységet.

Wheat allergy is an uncommon condition

A búzaallergia egy ritka betegség,

that occurs when a person's immune system

melynek során az egyén immunrendszere

mounts an allergic response to wheat proteins,

allergiás választ indít a búzafehérje ellen;

leading to mild problems, and in rare cases,

ez enyhe problémákhoz és néhány ritka esetben

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

ún. anafilaxiás reakcióhoz vezet, mely veszélyes is lehet.

Celiac disease is an inherited disease,

A cöliákia örökletes betegség,

in which eating foods with gluten

melyben a gluténtartalmú ételek fogyasztása

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

gyulladást és sérülést okoz a vékonybél nyálkahártyáján.

This impairs intestinal function,

Ez zavart okoz a bélműködésben,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

és olyan problémákhoz vezet, mint a hasfájás, puffadás, hasmenés,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

súlyvesztés, bőrkiütések, csontproblémák – például csontritkulás –,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

vashiány, alacsony termet, meddőség, fáradtság vagy depresszió.

Untreated, celiac disease increases the risk

Kezelés nélkül a cöliákia növeli

of developing certain types of cancer.

bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Az Egyesült Államokban minden 100-200 emberből egy cöliákiában szenved.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Ha a vérvétel cöliákiára utal,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

a diagnózist biopsziával támasztják alá.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

A leghatásosabb kezelés a gluténmentes étrend,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

mely segít helyreállítani a bélkárosodást, és enyhíti a tüneteket.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Vannak, akiknek annak ellenére, hogy nincs sem cöliákiájuk, sem búzaallergiájuk,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

panaszokat okoz a gluténtartalmú ételek fogyasztása.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Nekik ún. nem-cöliákiás gluténérzékenységük van.

They experience painful gut symptoms

Fájdalmas hasi tüneteket tapasztalnak,

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

és fáradtságtól, ködös elmétől, ízületi fájdalmaktól és bőrkiütésektől szenvednek.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

A gluténmentes étrend általában enyhíti a tüneteket.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Valójában hány embert érint a szóban forgó gluténérzékenység?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

A nem-cöliákiás gluténérzékenység előfordulása nem egyértelmű,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

de valószínűleg sokkal gyakoribb, mint a búzaallergia vagy a cöliákia.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

A diagnózist a tünetek kialakulása,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

a búzaallergia és a cöliákia kizárása,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

és a gluténmentes étrend utáni javulás alapján állítják fel.

There's no reliable blood or tissue test,

Nincs megbízható vér- vagy szövetvizsgálat,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

részben azért, mert a nem-cöliákiás gluténérzékenység

nem különálló betegség, és több lehetséges kiváltó oka van.

and has a number of different possible causes.

For example, it may be the case

Például lehet,

hogy a gluténtől működésbe lép az immunrendszer a vékonybélben,

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

or cause it to become leaky.

vagy kilyukadhat a vékonybél.

Máskor az állítólag nem-cöliákiás gluténérzékenységben szenvedők

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

are actually sensitive not to wheat proteins,

valójában nem a búzafehérjére érzékenyek,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

hanem a búzában és más ételekben található fruktánnak nevezett cukrokra.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

Az ember vékonybele nem képes a fruktánokat megemészteni,

so they make their way to the large intestine or colon,

így azok a vastagbélbe kerülnek,

where they're fermented by bacteria,

ahol a baktériumok megerjesztik azokat,

producing short-chain fatty acids and gases.

melynek során rövidláncú zsírsavak és gázok képződnek.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Ez kellemetlen tünetekhez vezet az emésztési problémákkal küzdőknél.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

A nem-cöliákiás gluténérzékenység másik lehetséges magyarázata a nocebo hatás.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Akkor fordul elő, ha valaki azt gondolja, hogy valami problémát fog okozni,

and because of that belief, it does.

és mivel ezt hiszi, így is lesz.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Ez a jobban ismert, de sokkal esetlegesebb placebo hatás ellentéte.

Tekintve, hogy mennyi rossz sajtót kap a glutén a médiában,

Given how much bad press gluten is getting in the media,

the nocebo response may play a role

a nocebo hatás szerepet játszhat abban,

for some people who think they're sensitive to gluten.

hogy néhányan azt gondolják, gluténérzékenyek.

For all these reasons,

Mindezek miatt világos, hogy azok a problémák,

it's clear that the problems people develop

melyeket valaki búza és más gabonák fogyasztásakor észlel,

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

nem kizárólag a glutén miatt vannak.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Így a nem-cöliákiás gluténérzékenységet

might be wheat intolerance.

jobb lenne búzaintoleranciának nevezni.

Így ha ahelyett, hogy azt mondjuk, gluténmentesen táplálkozunk,

azt mondanánk inkább, hogy búzaintoleranciánk van,

vajon ugyanolyan gyakran hallanánk-e a problémáról, mint ma?

Lehet, hogy gluténérzékenység- érzékenységünket

felváltaná a búzaintolerancia- intolerancia.