What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Qual é o problema com o glúten? — William D. Chey

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Isabel Vaz Belchior

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Talvez já tenham visto a expressão "isento de glúten"

em embalagens de alimentos,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

prospetos, frascos de champô, casas para alugar, etiquetas de blusas.

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

num martelo, numa tatuagem nas costas, ou no currículo dum amigo.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

Da próxima vez que alguém comece a dizer-vos que se libertou do glúten,

here are some questions you can ask,

podem fazer-lhe estas perguntas

and the well-informed answers that your friend,

e o vosso amigo bem informado,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

que deve ser um indivíduo razoável que escolhe uma dieta fundamentada,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

em vez de seguir a dieta da última moda, dar-vos-á estas respostas.

What is gluten?

O que é o glúten?

Gluten is an insoluble protein composite

O glúten é um composto proteico insolúvel

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

formado por duas proteínas chamadas gliadina e glutenina.

Where might you encounter gluten?

Onde encontramos o glúten?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

O glúten encontra-se em certos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

O que é que o glúten fez durante toda a História da Humanidade

and why do you suddenly care about it?

e porque é que, de repente, nos preocupamos com ele?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

O glúten dá consistência elástica à massa do pão e dos bolos

and the chewiness of foods made from wheat flour,

e a facilidade de mastigação dos alimentos feitos com farinha de trigo,

like bread and pasta.

como o pão e as massas alimentícias.

For some people, these foods cause problems,

Estes alimentos criam problemas a algumas pessoas

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

como as alergias ao trigo, a doença celíaca e a sensibilidade não celíaca ao glúten.

Wheat allergy is an uncommon condition

A alergia ao trigo é uma doença rara

that occurs when a person's immune system

que ocorre quando o sistema imunitário duma pessoa

mounts an allergic response to wheat proteins,

tem uma reação alérgica às proteínas do trigo.

leading to mild problems, and in rare cases,

Provoca problemas ligeiros e, raramente,

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

uma possível reação perigosa, chamada anafilaxia.

Celiac disease is an inherited disease,

A doença celíaca é uma doença hereditária,

in which eating foods with gluten

em que a ingestão de alimentos com glúten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

provoca inflamação e lesões nas paredes do intestino delgado.

This impairs intestinal function,

Isso afeta a função intestinal

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

e causa problemas como dores abdominais, inchaços, gases, diarreia,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

perda de peso, erupção cutânea, problemas ósseos como a osteoporose,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

deficiência em ferro, pequena estatura, esterilidade, fadiga e depressão.

Untreated, celiac disease increases the risk

Sem tratamento, a doença celíaca aumenta o risco

of developing certain types of cancer.

de proporcionar determinados tipos de cancro.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Nos EUA, uma pessoa em cada 100 ou 200 sofre de doença celíaca.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Quando a análise ao sangue aponta para a doença celíaca,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

o diagnóstico é confirmado com uma biópsia.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

O tratamento mais eficaz é uma dieta isenta de glúten,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

que ajuda a curar os danos intestinais e a melhorar os sintomas.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Há pessoas que não são celíacas nem têm alergia ao trigo

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

mas apresentam sintomas quando comem alimentos com glúten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Essas pessoas têm sensibilidade não celíaca ao glúten.

They experience painful gut symptoms

Os sintomas são dores nos intestinos,

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

fadiga, confusão mental, dores nas articulações, erupções cutâneas.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Uma dieta isenta de glúten habitualmente melhora esses sintomas.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Quantas pessoas podem ter essa sensibilidade ao glúten?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Não se sabe bem qual é a ocorrência da sensibilidade ao glúten

na população em geral

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

mas, provavelmente, é muito mais vulgar que a alergia ao trigo ou a doença celíaca.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

O diagnóstico baseia-se na evolução dos sintomas,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

na ausência de alergia ao trigo e de doença celíaca

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

e na subsequente melhoria perante uma dieta isenta de glúten.

There's no reliable blood or tissue test,

Não existe análise ao sangue ou aos tecidos que funcione,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

em parte porque a sensibilidade ao glúten não é uma doença única

and has a number of different possible causes.

mas tem uma série de diferentes causas possíveis.

For example, it may be the case

Por exemplo, pode acontecer

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

que o glúten ative o sistema imunitário no intestino delgado,

or cause it to become leaky.

ou que estimule o seu esvaziamento.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

Mas, por vezes, as pessoas que alegam sensibilidade ao glúten

are actually sensitive not to wheat proteins,

não são sensíveis às proteínas do trigo,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

mas aos açúcares que existem no trigo e noutros alimentos, chamados frutanos.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

O intestino humano não consegue digerir nem absorver os frutanos,

so they make their way to the large intestine or colon,

portanto eles seguem para o intestino grosso, ou cólon,

where they're fermented by bacteria,

onde são fermentados por bactérias,

producing short-chain fatty acids and gases.

o que provoca gases e ácidos gordos de cadeia curta.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Isso provoca sintomas desagradáveis em pessoas com problemas intestinais.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Outra explicação possível para a sensibilidade ao glúten, é o efeito nocebo.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Acontece quando a pessoa acredita que uma certa coisa lhe causa problemas

and because of that belief, it does.

e, como acredita nisso, causa mesmo.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

É o oposto do efeito placebo, muito mais conhecido e mais fortuito.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Perante o mal que se diz hoje nos "media" sobre o glúten

the nocebo response may play a role

a resposta nocebo pode ser a razão

for some people who think they're sensitive to gluten.

de algumas pessoas acharem que são sensíveis ao glúten.

For all these reasons,

Por todas estas razões,

it's clear that the problems people develop

torna-se claro que os problemas que as pessoas sentem

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

quando comem trigo ou outros cereais nem sempre se devem apenas ao glúten.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Portanto, um nome melhor do que sensibilidade não celíaca ao glúten

might be wheat intolerance.

seria intolerância ao trigo.