What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

글루텐의 문제는 무엇일까요? |윌리암 D. 체이(William D. Chey)

번역: Seung Hyo Pack 검토: Jihyeon J. Kim

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

아마 여러분은 최근 식품 포장이나

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

테이크 아웃 메뉴, 샴푸병, 아파트 명부, 티셔츠 가격표, 망치,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

허리 문신, 친구의 이력서에서 글루텐프리라는 문구를 본적이 있을 겁니다.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

다음에 누가 여러분에게 글루텐으로부터의 새로운 자유에 대해 말한다면

here are some questions you can ask,

여기 여러분이 물을 수 있는 몇가지 질문과

and the well-informed answers that your friend,

바로 여러분의 친구들이 잘 교육받은 식이성 선택을 할 수 있는

being a reasonable individual making educated dietary choices,

합리적인 개개인이 되게 할 박식한 답변이 있습니다.

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

결코 최근의 다이어트 열풍을 따라가지 않고요. 여러분에게 말해드리죠.

What is gluten?

글루텐은 무엇일까요?

Gluten is an insoluble protein composite

글루텐은 불용성 단백질 복합체로써

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

글리아딘과 글루테닌이라 불리는 두 단백질로 구성됩니다.

Where might you encounter gluten?

여러분은 어디에서 글루텐을 만날 수 있을까요?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

글루텐은 밀, 호밀과 같은 특정 곡물에서 발견됩니다.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

인류 역사 이전에 글루텐은 어떤 역할을 하고 있었을까요?

and why do you suddenly care about it?

그리고 왜 여러분은 갑자기 그것에 대해 걱정하는 걸까요?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

글루텐은 밀가루 반죽의 계속적인 탄성과

and the chewiness of foods made from wheat flour,

빵과 파스타같이 밀가루로 만들어진

like bread and pasta.

음식의 씹힘성을 책임집니다.

For some people, these foods cause problems,

이러한 음식은 어떤 사람들에게 문제

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

즉 밀 알레르기, 셀리악병, 글루텐민감(NCGS)을 일으킵니다.

Wheat allergy is an uncommon condition

밀 알레르기는 드물게 나타나는데

that occurs when a person's immune system

그것은 발생합니다. 사람의 면역체계가

mounts an allergic response to wheat proteins,

가볍게는 밀 단백질에 알레르기 반응을 일으키고,

leading to mild problems, and in rare cases,

드물게는

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

위험하게 반응하여 아낙필라시스를 일으킬 가능성도 있습니다.

Celiac disease is an inherited disease,

셀리악병은 유전질환입니다.

in which eating foods with gluten

그것은 글루텐이 포함된 음식을 먹으면 염증과 소장의 점막을 해치게 됩니다.

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

This impairs intestinal function,

이것은 장 내 기능을 손상시키고,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

복통, 복부팽만, 가스, 설사,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

체중감소, 피부발진, 골다공증과 같은 뼈 문제,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

철분 결핍, 단신, 불임, 피로, 우울 등의 문제로 이어집니다.

Untreated, celiac disease increases the risk

셀리악병을 치료하지 않으면

of developing certain types of cancer.

암을 유발할 위험도도 증가합니다.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

셀리악병은 미국에서 100~200명 중 한 명이 걸립니다.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

혈액검사에서 셀리악병의 가능성이 의심된다면

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

조직검사를 통해 진단이 가능합니다.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

가장 효과적인 치료는 글루텐프리 다이어트입니다.

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

이는 장 손상을 낫게 하고 증상을 개선시키는데 도움이 됩니다.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

어떤 사람들은 셀리악병이나 밀 알레르기가 없습니다.

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

그런데도 글루텐이 포함된 음식을 섭취하면 이러한 증상을 호소합니다.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

이들은 글루텐민감(NCGS)을 가지고 있습니다.

They experience painful gut symptoms

그들은 고통스러운 복통,

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

피로감, 신경에 인지적 문제, 관절 통증이나 피부 발진을 경험합니다.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

글루텐프리 다이어트는 일반적으로 이러한 증상에 도움이 됩니다.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

얼마나 많은 사람들이 실제로 이러한 글루텐에 민감하게 반응하나요?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

일반적인 연구에서 글루텐민감의 정도는 불분명하게 나타납니다.

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

그렇지만 밀 알레르기나 셀리악병보다는 훨씬 흔하게 나타나죠.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

진단은 발현된 증상,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

밀 알레르기와 셀리악병의 부재

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

그리고 글루텐프리 다이어트에 따른 차도가 기반이 됩니다.

There's no reliable blood or tissue test,

신뢰성있는 혈액검사나 조직검사는 없습니다.

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

부분적으로는 그럴 수 있으나 글루텐에 대한 민감성은 단일질환이 아니고,

and has a number of different possible causes.

많은 다른 가능성을 야기시킬 수 있는 질병입니다.

For example, it may be the case

예를들어,

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

글루텐은 소장에 면역체계를 활성화시키기도 하고

or cause it to become leaky.

소장이 새는 원인이 되기도 합니다.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

하지만 때때로 사람들은 글루텐 민감이

are actually sensitive not to wheat proteins,

밀 단백질이 아닌 실제로 글루텐에 민감하기 때문이라고 합니다.

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

그러나 당은 밀과 프룩탄이라 불리우는 다른 식품에서 발견됐습니다.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

인간의 소장은 프룩탄을 흡수하거나 분해할 수 없습니다.

so they make their way to the large intestine or colon,

그래서 그들은 그들의 방식대로 대장이나 결장을 만들어

where they're fermented by bacteria,

여기에서 그들은 세균에 의해 발효되고.

producing short-chain fatty acids and gases.

단사슬지방산 및 가스를 생산해냅니다.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

이것은 장에 문제가 있는 사람들에게 불쾌한 증상에 이르게 합니다.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

글루텐 민감에 대해 또 다르게 가능한 설명은 노세보 효과입니다.

This occurs when a person believes something will cause problems,

이것은 사람이 믿는 것이 실제 문제로 나타나는 것입니다.

and because of that belief, it does.

그것은 바로 그 사람의 믿음때문이죠.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

그것은 더 잘 알려지고 자주 발생하는 플라시보 효과와 정반대입니다.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

언론에서 얼마나 글루텐을 나쁘게 보도하느냐가

the nocebo response may play a role

자기 자신이 글루텐에 민감하다고 생각하는 사람에게

for some people who think they're sensitive to gluten.

노세보 응답은 중요 역할을 하게 됩니다.

For all these reasons,

이러한 모든 이유로

it's clear that the problems people develop

밀이나 다른 곡물들을 먹을 때 사람들이 겪는 문제가

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

글루텐때문이 아니라는 것이 확실해졌습니다.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

글루텐민감(NCGS)의 더 나은 이름으로써

might be wheat intolerance.

밀 불내증이 더 적합할 것입니다.