The science of spiciness - Rose Eveleth

Asuma zinātne — Rouza Eveleta

Translator: Ilze Garda Reviewer: Kristaps Kadiķis

(Mūzika)

Why does your mouth feel like it's on fire

Kāpēc, apēdot asu piparu, ir sajūta, ka mute deg?

when you eat a spicy pepper?

And how do you soothe the burn?

Un kā remdēt dedzinošo sajūtu?

Why does wasabi make your eyes water?

Kāpēc vasabi liek acīm asarot?

And how spicy is the spiciest spice?

Un cik asa ir visasākā garšviela?

Let's back up a bit.

Papētīsim šo!

First, what is spiciness?

Pirmkārt, kas ir asums?

Even though we often say that something tastes spicy,

Lai gan bieži sakām, ka kaut kam ir asa garša,

it's not actually a taste,

tā patiesībā nav garša,

like sweet or salty or sour.

kā piemēram, salds vai sāļš, vai skābs.

Instead, what's really happening

Patiesībā asos ēdienos ir zināmi savienojumi,

is that certain compounds in spicy foods

activate the type of sensory neurons

kuri aktivizē uztveres neironus,

called polymodal nociceptors.

ko dēvē par polimodālajiem nocireceptoriem.

You have these all over your body,

Tie atrodami visā mūsu ķermenī,

including your mouth and nose,

tostarp, mutē un degunā,

and they're the same receptors

un tie ir tie paši receptori,

that are activated by extreme heat.

kurus aktivizē liels karstums.

So, when you eat a chili pepper,

Tāpēc, ēdot čili piparu,

your mouth feels like it's burning

ir sajūta, ka mute deg,

because your brain actually thinks it's burning.

jo mūsu smadzenes domā, ka tā patiešām deg.

The opposite happens when you eat something

Pretējais notiek, kad ēdam kaut ko,

with menthol in it.

kura sastāvā ir mentols.

The cool, minty compound

Vēsais mentola savienojums

is activating your cold receptors.

aktivizē mūsu aukstuma receptorus.

When these heat-sensitive receptors are activated,

Kad šie karstumjutīgie receptori ir aktivizēti,

your body thinks it's in contact

ķermenis domā, ka ir nonācis saskarē

with a dangerous heat source

ar bīstamu karstuma avotu

and reacts accordingly.

un atbilstoši reaģē.

This is why you start to sweat,

Tāpēc mēs sākam svīst

and your heart starts beating faster.

un mūsu sirds sāk sisties ātrāk.

The peppers have elicited

Pipari ir izraisījuši

the same fight-or-flight response

to pašu „cīnies vai bēdz” reakciju,

with which your body reacts to most threats.

ar ko mūsu ķermenis reaģē uz lielāko daļu briesmu.

But you may have noticed that

Bet, iespējams, esat pamanījuši,

not all spicy foods are spicy in the same way.

ka ne visi asie ēdieni ir vienādi asi.

And the difference lies in the types of compounds involved.

Atšķirību rada iesaistītie savienojumi.

The capsaicin and piperine,

Kapsaicīnu un piperīnu,

found in black pepper and chili peppers,

kas atrodami melnajos un čili piparos,

are made up of larger, heavier molecules

veido lielākas, smagākas molekulas,

called alkylamides,

sauktas par alkilamīdiem,

and those mostly stay in your mouth.

un tās lielākoties paliek mutē.

Mustard, horseradish, and wasabi

Sinepes, mārrutkus un vasabi

are made up of smaller molecules,

veido mazākas molekulas,

called isothiocyanates,

sauktas par izotiocianātiem,

that easily float up into your sinuses.

kas viegli nokļūst mūsu deguna dobumā.

This is why chili peppers burn your mouth,

Tāpēc čili pipari dedzina muti,

and wasabi burns your nose.

bet vasabi kož degunā.

The standard measure of a food's spiciness

Ēdiena asumu parasti mēra

is its rating on the Scoville scale,

pēc Skovila skalas,

which measures how much its capsaicin content can be diluted

kas nosaka, cik ļoti tajā esošo kapsaicīna saturu var atšķaidīt,

before the heat is no longer detectable to humans.

pirms cilvēki to vairs nevar sagaršot.

A sweet bell pepper gets 0 Scoville heat units,

Saldā paprika iegūst 0 asuma vienības,

while Tabasco sauce clocks in between 1,200-2,400 units.

bet tabasko mērces asums

mērāms starp 1200 un 2400 vienībām.

The race to create the hottest pepper

Centieni radīt visasāko piparu

is a constant battle,

ir pastāvīga sacensība,

but two peppers generally come out on top:

taču parasti visasākie izrādās divi pipari —

The Trinidad Moruga Scorpion

„Trinidad Moruga Scorpion”

un „Carolina Reaper”.

and the Carolina Reaper.

These peppers measure

Šo piparu asums mērāms

between 1.5 and 2 million Scoville heat units,

starp 1,5 un 2 miljoniem Skovila asuma vienību,

which is about half the units found in pepper spray.

kas ir apmēram uz pusi mazāk nekā piparu gāzē.

So, why would anyone want to eat something

Kāpēc gan lai kāds ēstu ko tādu,

that causes such high levels of pain?

kas izraisa tik daudz sāpju?

Nobody really knows when or why

Neviens īsti nezina, kad vai kāpēc

humans started eating hot peppers.

cilvēki sāka ēst asos piparus.

Archaeologists have found spices like mustard

Arheologi ir atraduši, piemēram, sinepes,

along with human artifacts

kopā ar cilvēku artefaktiem,

dating as far back as 23,000 years ago.

kuri ir pat 23 000 gadu veci.

But they don't know whether the spices were used

Taču nav zināms, vai garšvielas izmantoja

for food or medication or just decoration.

ēdienam, zāļu pagatavošanai vai vienkārši dekorēšanai.

More recently, a 6,000 year old crockpot,

Nesenākā atradumā, 6000 gadu vecā māla podā,

lined with charred fish and meat,

kurā kopā ar zivīm un gaļu

also contained mustard.

bija arī sinepes.

One theory says that humans

Viena no teorijām vēsta, ka cilvēki

sāka ēdienam pievienot garšvielas,

starting adding spices to food

to kill off bacteria.

lai iznīcinātu baktērijas.

And some studies show that spice developed

Daži pētījumi norāda, ka garšvielas attīstījās

mostly in warmer climates

galvenokārt siltākajos klimatos,

where microbes also happen to be more prevalent.

kur arī mikrobi ir vairāk izplatīti.

But why we continue to subject ourselves

Taču, kāpēc mēs mūsdienās

joprojām lietojam asu ēdienu,

to spicy food today

is still a bit of a mystery.

nav īsti skaidrs.

For some people,

Dažiem cilvēkiem ass ēdiens

eating spicy food

is like riding rollercoasters;

ir gluži kā amerikāņu kalniņi —

they enjoy the ensuing thrill,

viņi gūst baudu,

even if the immediate sensation is unpleasant.

pat ja sākotnējā sajūta ir nepatīkama.

Some studies have even shown

Daži pētījumi pat norāda,

that those who like to eat hot stuff

ka tiem, kuriem garšo ass ēdiens,

are more likely to enjoy other adrenaline-rich activities,

ir nosliece arī uz citām adrenalīnu rosinošām nodarbēm

like gambling.

piemēram, azartspēlēm.

The taste for spicy food

Patika uz asu ēdienu

may even be genetic.

varētu pat būt ģenētiska.

And if you're thinking about training a bit,

Ja esi nodomājis uztrenēt

to up your tolerance for spice,

savu asuma panesību,

know this:

ņem vērā, ka

According to some studies,

saskaņā ar dažiem pētījumiem,

the pain doesn't get any better.

sāpes nekļūst mazākas.

You just get tougher.

Tu vienkārši kļūsti sīkstāks.

In fact, researchers have found

Patiesībā pētnieki ir atklājuši,

that people who like to eat spicy foods

ka cilvēki, kuriem garšo asi ēdieni,

don't rate the burn any less painful

uzskata dedzinošo sajūtu par tikpat sāpīgu

than those who don't.

kā tie, kuriem asums nepatīk.

They just seem to like the pain more.

Viņiem, šķiet, vienkārši vairāk patīk sāpes.

So, torment your heat receptors all you want,

Tāpēc moci savus receptorus, cik uziet,

but remember, when it comes to spicy food,

bet atceries, ka asais ēdiens

you're going to get burned.

tevi tik un tā apdedzinās!