The science of spiciness - Rose Eveleth

매움의 과학 - Rose Eveleth

번역: 아현 서 검토: Jeong-Lan Kinser

당신이 매운 고추를 먹을 때

Why does your mouth feel like it's on fire

when you eat a spicy pepper?

왜 입이 불타는 것처럼 느껴질까요?

And how do you soothe the burn?

그리고 당신은 어떻게 타는 느낌을 가라앉히나요?

Why does wasabi make your eyes water?

왜 고추냉이는 눈물이 나게 만드나요?

And how spicy is the spiciest spice?

그리고 가장 매운 향신료는 얼마나 매울까요?

Let's back up a bit.

보충설명을 해봅시다.

First, what is spiciness?

첫번째로, 매움은 무엇인가요?

Even though we often say that something tastes spicy,

우리가 무언가의 맛이 맵다고 하더라도,

it's not actually a taste,

그것은 사실 단 것이나 매운 것, 신 것과 같은

like sweet or salty or sour.

맛이 아닙니다.

Instead, what's really happening

사실은,

is that certain compounds in spicy foods

매운 음식 속의 특정한 성분들은

activate the type of sensory neurons

복합자극기관 이라는 감각 신경들을

called polymodal nociceptors.

활성화시킵니다.

You have these all over your body,

당신의 입과 코를 포함한

including your mouth and nose,

온 몸에 이 신경들이 퍼져있으며,

and they're the same receptors

그리고 그것은 엄청난 열에 의해 자극을 받는,

that are activated by extreme heat.

똑 같은 감각기관들 입니다.

So, when you eat a chili pepper,

그래서, 당신이 매운 고추를 먹으면

your mouth feels like it's burning

당신의 뇌는 사실 타고 있다고 생각하기 때문에

because your brain actually thinks it's burning.

입이 타들어가는 듯한 느낌이 드는 것입니다.

The opposite happens when you eat something

당신이 멘솔이 들어간 음식을 먹으면

with menthol in it.

반대의 상황이 벌어집니다.

The cool, minty compound

차갑고, 상쾌한 성분이

is activating your cold receptors.

냉점을 자극시키는 것입니다.

When these heat-sensitive receptors are activated,

이 열에 민감한 신경들이 자극을 받으면,

your body thinks it's in contact

당신의 몸은 그것이

with a dangerous heat source

위험한 열과 닿아 있다고 생각하여

and reacts accordingly.

이에 따라 반응합니다.

This is why you start to sweat,

이것이, 당신이 땀이 나기 시작하고,

and your heart starts beating faster.

심장이 빠르게 뛰기 시작하는 이유입니다.

The peppers have elicited

고추들은 "싸움 혹은 도주"라는

the same fight-or-flight response

대부분의 위협에, 우리의 몸이

with which your body reacts to most threats.

반응하는 방식을 이끌어 낸 것이죠.

But you may have noticed that

하지만, 당신은 모든 매운 음식들의

not all spicy foods are spicy in the same way.

매운 정도가 같지는 않다는 것을 눈치채셨을 겁니다.

And the difference lies in the types of compounds involved.

그리고 그 차이점의 원인은 포함된 성분들의 종류에 있죠.

The capsaicin and piperine,

후추와 매운 고추에서 발견되는

found in black pepper and chili peppers,

캡사이신과 피페린은

are made up of larger, heavier molecules

입에 대부분 남아있는

called alkylamides,

더 크고 무거운 분자들인

and those mostly stay in your mouth.

알킬아마이드로 이루어져 있습니다.

Mustard, horseradish, and wasabi

머스타드, 서양고추냉이, 그리고 고추냉이는

are made up of smaller molecules,

당신의 호흡기로 쉽게 올라가는

called isothiocyanates,

이소티오시안산기라는

that easily float up into your sinuses.

더 작은 분자들로 이루어져 있습니다.

This is why chili peppers burn your mouth,

이것이 매운 고추들이 당신의 입을 화끈거리게 하고,

and wasabi burns your nose.

고추냉이가 코를 맵게 하는 이유입니다.

The standard measure of a food's spiciness

음식의 매운 정도를 측정하는 기준은

is its rating on the Scoville scale,

열이 더 이상 사람들에게 감지될 수 없게 되기 전까지,

which measures how much its capsaicin content can be diluted

그것의 캡사이신 성분이, 얼마나 희석될 수 있는지를 측정하는,

before the heat is no longer detectable to humans.

스코빌 단위에 기준하고 있습니다.

A sweet bell pepper gets 0 Scoville heat units,

타바스코 소스는 1,200에서 2,400 단위인 반면,

while Tabasco sauce clocks in between 1,200-2,400 units.

스위트 벨 고추는 0 스코빌 열단위입니다.

The race to create the hottest pepper

가장 매운 고추를 만들어내기 위한

is a constant battle,

경쟁은 지속적이지만,

but two peppers generally come out on top:

대부분 두 종류의 고추가 가장 맵다고 여깁니다:

The Trinidad Moruga Scorpion

'트리나드 모루가 스콜피온'과

and the Carolina Reaper.

'캐롤리나 리퍼' 입니다.

These peppers measure

이런 고추들은

between 1.5 and 2 million Scoville heat units,

호신용 스프레이의 반 정도인

which is about half the units found in pepper spray.

150에서 200만 스코빌 열 단위로 측정됩니다.

So, why would anyone want to eat something

자, 왜 사람들은 이런 엄청난 고통을 일으키는 것들을

that causes such high levels of pain?

먹기 원하는 것일까요?

Nobody really knows when or why

아무도 언제, 또는 어째서

humans started eating hot peppers.

사람들이 매운 고추를 먹기 시작했는지는 잘 모릅니다.

Archaeologists have found spices like mustard

역사학자들은 23,000년 정도 전의

along with human artifacts

머스타드와 같은 향신료들을

dating as far back as 23,000 years ago.

인류의 유적과 함께 발견하였습니다.

But they don't know whether the spices were used

하지만 그들은 향신료가 음식으로서, 혹은 약재로,

for food or medication or just decoration.

혹은 그저 장식용으로 사용된 것인지는 잘 모릅니다.

More recently, a 6,000 year old crockpot,

가장 최근의 경우에는, 6천년 전의 냄비에

lined with charred fish and meat,

까맣게 탄 물고기와 고기와 함께

also contained mustard.

머스타드가 들어있는 것이 발견되었습니다.

One theory says that humans

어떤 설은 사람들이

starting adding spices to food

세균을 없애기 위해서 음식에

to kill off bacteria.

향신료를 넣기 시작했다고 주장합니다.

And some studies show that spice developed

그리고 어떤 연구들은 향신료가 대부분

mostly in warmer climates

미생물들이 많은

where microbes also happen to be more prevalent.

따뜻한 기후에서 자란다는 것을 보여줍니다.

But why we continue to subject ourselves

하지만 우리가 오늘날 왜 계속 매운 음식을

to spicy food today

접하는 것인지는

is still a bit of a mystery.

아직도 의문투성이죠.

For some people,

어떤 사람들에게는,

eating spicy food

매운 음식을 먹는 것은

is like riding rollercoasters;

롤러코스터를 타는 것과 같습니다;

they enjoy the ensuing thrill,

그들은 순간적인 느낌이 불쾌하더라도,

even if the immediate sensation is unpleasant.

계속되는 스릴을 즐깁니다.

Some studies have even shown

어떤 연구들은 매운 것들을 즐겨 먹는 사람들이

that those who like to eat hot stuff

도박과 같은

are more likely to enjoy other adrenaline-rich activities,

아드레날린이 나오는 활동들을 즐길 확률이 더 높다는 사실을

like gambling.

보여줍니다.

The taste for spicy food

매운 음식을 즐기는 것은

may even be genetic.

유전적일 수도 있습니다.

And if you're thinking about training a bit,

그리고 당신이 매움에 대한 인내심을 기르기 위해

to up your tolerance for spice,

훈련을 해볼 생각이 조금이라도 있다면,

know this:

이것을 알고 하세요 :

According to some studies,

몇몇 연구들에 따르면,

the pain doesn't get any better.

고통은 전혀 나아지지 않습니다.

You just get tougher.

그저 당신의 참을성이 강해지는 것 뿐이죠.

In fact, researchers have found

사실, 연구자들은

that people who like to eat spicy foods

매운 음식을 즐겨 먹는 사람들이

don't rate the burn any less painful

그렇지 않은 사람들에 비해 타는 느낌을

than those who don't.

덜 느끼지는 않는다는 사실을 발견하였습니다.

They just seem to like the pain more.

그들은 그저 고통을 더 좋아하는 듯 보였죠.

So, torment your heat receptors all you want,

그러니, 당신의 열 감각기관들을 마음껏 괴롭히세요,

but remember, when it comes to spicy food,

하지만 기억하세요, 매운 음식들의 경우에는,

you're going to get burned.

당신은 데이게 될 것입니다.