The science of spiciness - Rose Eveleth

Translator: Chirantan Saigaonkar Reviewer: Abhinav Garule

Why does your mouth feel like it's on fire

मसालेदार मिरची खाताना

when you eat a spicy pepper?

तोंडात आग लागल्यासारखे का वाटते?

And how do you soothe the burn?

आणि तुम्ही जळजळ कशी शांत करता?

Why does wasabi make your eyes water?

वसाबीमुळे डोळ्यात पाणी का येते?

And how spicy is the spiciest spice?

आणि सर्वात मसालेदार मसाला किती मसालेदार आहे?

Let's back up a bit.

चला थोडे जाणून घेऊया.

First, what is spiciness?

सर्वात आधी, मसालेदारपणा म्हणजे काय?

Even though we often say that something tastes spicy,

एखादी गोष्ट मसालेदार असते असे आपण अनेकदा म्हणत असलो

it's not actually a taste,

तरी प्रत्यक्षात ती चव

like sweet or salty or sour.

गोड , खारट किंवा आंबट नसते.

Instead, what's really happening

त्याऐवजी, प्रत्यक्षात

is that certain compounds in spicy foods

मसालेदार पदार्थांतील संयुगे

activate the type of sensory neurons

पॉलीमोडल नोसीसेप्टर्स नावाच्या

called polymodal nociceptors.

संवेदी न्यूरॉन्सचा प्रकार सक्रिय करतात.

You have these all over your body,

तुमच्या तोंड आणि नाकासह

including your mouth and nose,

तुमच्या सर्व शरीरात हे न्यूरॉन्स आहेत

and they're the same receptors

आणि ते तेच रिसेप्टर्स आहेत

that are activated by extreme heat.

जे अति उष्णतेने सक्रिय होतात.

So, when you eat a chili pepper,

म्हणून जेव्हा तिखट मिरची खाता

your mouth feels like it's burning

तुमच्या तोंडाला जळल्यासारखे वाटते

because your brain actually thinks it's burning.

कारण तुमचा मेंदू खरोखरच जळत असल्याचे समजतो.

The opposite happens when you eat something

जेव्हा तुम्ही मेन्थॉल असलेले

with menthol in it.

काही खाता तेव्हा उलट घडते.

The cool, minty compound

थंड, मिंट कंपाऊंड

is activating your cold receptors.

तुमचे कोल्ड रिसेप्टर्स सक्रिय करते .

When these heat-sensitive receptors are activated,

उष्णता संवेदनशील रिसेप्टर जागतात

your body thinks it's in contact

तेव्हा शरीर एखाद्या उष्णता

with a dangerous heat source

स्त्रोतासह असल्याचे समजते

and reacts accordingly.

आणि त्यानुसार वागते.

This is why you start to sweat,

यामुळे तुम्हाला घाम येतो

and your heart starts beating faster.

आणि हृदय जोरात धडधडते.

The peppers have elicited

मिरपूडने सारखाच fight

the same fight-or-flight response

-or-flight प्रतिसाद येतो

with which your body reacts to most threats.

ज्याने तुमचे शरीर धोक्यांना प्रतिक्रिया देते.

But you may have noticed that

पण तुमच्या लक्षात आले असेल

not all spicy foods are spicy in the same way.

की सर्वच मसालेदार पदार्थ सारखेच मसालेदार नसतात.

And the difference lies in the types of compounds involved.

आणि फरक त्यात असलेल्या संयुगांच्या प्रकारांमध्ये आहे.

The capsaicin and piperine,

काळी मिरी आणि मिरचीमध्ये आढळणारे

found in black pepper and chili peppers,

कॅप्सेसिन आणि पाइपरिन हे

are made up of larger, heavier molecules

अल्किलॅमाइड्स नावाच्या मोठ्या,

called alkylamides,

जड रेणूंनी बनलेले असतात

and those mostly stay in your mouth.

आणि ते बहुतेक तोंडात राहतात.

Mustard, horseradish, and wasabi

मोहरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि वसाबी

are made up of smaller molecules,

हे लहान रेणूंनी बनलेले असतात,

called isothiocyanates,

ज्यांना आयसोथिओसायनेट्स म्हणतात,

that easily float up into your sinuses.

जे सहजपणे आपल्या सायनसमध्ये तरंगतात.

This is why chili peppers burn your mouth,

त्यामुळे मिरचीमुळे तुमचे तोंड जळते

and wasabi burns your nose.

आणि वसाबी तुमचे नाक जाळते.

The standard measure of a food's spiciness

अन्नाच्या मसालेदारपणाचे प्रमाण

is its rating on the Scoville scale,

स्कॉव्हिल स्केलवर त्याचे रेटिंग आहे

which measures how much its capsaicin content can be diluted

जे उष्णता माणसाला जाणवण्याजोगी नसताना त्यातील

before the heat is no longer detectable to humans.

कॅप्सॅसिन किती पातळ केली जाऊ शकते हे मोजते.

A sweet bell pepper gets 0 Scoville heat units,

गोड भोपळी मिरचीला 0 स्कोव्हिल हीट युनिट्स मिळतात,

while Tabasco sauce clocks in between 1,200-2,400 units.

तर टॅबॅस्को सॉस 1,200-2,400 युनिट्समध्ये असते.

The race to create the hottest pepper

सर्वात तिखट मिरची निवडणे

is a constant battle,

ही एक लढाई आहे,

but two peppers generally come out on top:

पण दोन मिरच्या साधारणपणे वर येतात:

The Trinidad Moruga Scorpion

त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन

and the Carolina Reaper.

आणि कॅरोलिना रीपर.

These peppers measure

ही मिरची

between 1.5 and 2 million Scoville heat units,

1.5 ते 2 दशलक्ष स्कोव्हिल हीट युनिट्स मोजते,

which is about half the units found in pepper spray.

जे मिरपूड स्प्रेमध्ये मिळालेल्या अर्धे युनिट्स आहे.

So, why would anyone want to eat something

तर, एवढ्या जास्त वेदनांना देणारे

that causes such high levels of pain?

काहीतरी खावेसे का कोणाला वाटेल?

Nobody really knows when or why

माणसांनी गरम मिरची कधी आणि का

humans started eating hot peppers.

खायला सुरुवात केली हे कोणालाच माहीत नाही.

Archaeologists have found spices like mustard

पुरातत्वशास्त्रज्ञांना 23,000 वर्ष जुन्या

along with human artifacts

मानवी कलाकृतींसह

dating as far back as 23,000 years ago.

मोहरीसारखे मसाले सापडले आहेत.

But they don't know whether the spices were used

पण मसाल्यांचा वापर अन्न , औषधोपचार

for food or medication or just decoration.

की फक्त सजावटीसाठी केला जात होता हे त्यांना माहीत नाही.

More recently, a 6,000 year old crockpot,

अलीकडेच, 6,000 वर्ष जुन्या भांड्यात

lined with charred fish and meat,

जळलेले मासे आणि मांस,

also contained mustard.

त्यात मोहरी देखील होती.

One theory says that humans

एक सिद्धांत सांगतो की माणूस

starting adding spices to food

जीवाणू नष्ट करण्यासाठी

to kill off bacteria.

अन्नात मसाले घालू लागला.

And some studies show that spice developed

आणि काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की

mostly in warmer climates

मसाले बहुतेक उष्ण हवामानात

where microbes also happen to be more prevalent.

पिकतात जेथे सूक्ष्मजंतू जास्त प्रमाणात आढळतात.

But why we continue to subject ourselves

पण आज आपण स्वतः मसालेदार अन्नाच्या

to spicy food today

अधीन का आहोत

is still a bit of a mystery.

हे अजूनही एक रहस्य आहे.

For some people,

काही लोकांसाठी,

eating spicy food

मसालेदार अन्न खाणे हे

is like riding rollercoasters;

रोलरकोस्टर राईड आहे;

they enjoy the ensuing thrill,

तात्काळ संवेदना चांगली नसली

even if the immediate sensation is unpleasant.

तरीही ते आगामी थराराचा आनंद घेतात.

Some studies have even shown

काही अभ्यासांनी हेही दाखवले

that those who like to eat hot stuff

ज्यांना मसालेदार पदार्थ आवडतात

are more likely to enjoy other adrenaline-rich activities,

ते जुगारासारख्या इतर अॅड्रेनालाईन समृद्ध कृतींचा

like gambling.

आनंद घेतात.

The taste for spicy food

मसालेदार अन्नाची आवडसुद्धा

may even be genetic.

अनुवांशिक असू शकते.

And if you're thinking about training a bit,

आणि मसाल्याची तुमची सहनशक्ती वाढण्यासाठी

to up your tolerance for spice,

सराव करण्याचा विचार करत असाल,

know this:

तर हे जाणून घ्या:

According to some studies,

काही अभ्यासानुसार,

the pain doesn't get any better.

वेदना कमी होत नाही.

You just get tougher.

तुम्ही फक्त सरावता.

In fact, researchers have found

खरं तर, संशोधकांना असे आढळले आहे

that people who like to eat spicy foods

की ज्या लोकांना मसालेदार पदार्थ

don't rate the burn any less painful

खायला आवडतात ते न खाणार्‍यांपेक्षा

than those who don't.

कमी वेदनादायक मानतात.

They just seem to like the pain more.

त्यांना फक्त वेदना जास्त आवडतात.

So, torment your heat receptors all you want,

म्हणून रिसेप्टर्सला त्रास द्या

but remember, when it comes to spicy food,

पण लक्षात ठेवा जेव्हा मसालेदार अन्नाचा प्रश्न

you're going to get burned.

येतो तेव्हा तुम्ही जळत असाल.