What is a calorie? - Emma Bryce

ما هي السعرة الحرارية؟ - إيما بريس

المترجم: Allam Zedan المدقّق: Lalla Khadija Tigha

We hear about calories all the time.

نسمع عن السعرات الحرارية على مدار الساعة.

How many calories are in this cookie?

كم عدد السعرات الحرارية في تلك الكعكة؟

How many are burned by 100 jumping jacks,

كم عدد السعرات التي يتم حرقها عند القيام بـ 100 قفزة،

or long distance running,

أو الجري لمسافة طويلة،

or fidgeting?

أو التململ؟

But what is a calorie, really, and how many of them do we actually need?

ولكن ما هي السعرة الحرارية، حقًا، وكم عدد تلك التي نحتاجها بالفعل؟

Calories are a way of keeping track of the body's energy budget.

السعرات الحرارية هي طريقة لمعرفة ميزانية الجسم من الطاقة.

A healthy balance occurs when we put in about as much energy as we lose.

يحدث التوازن الصحي عندما نكتسب نفس كمية الطاقة التي نفقدها.

If we consistently put more energy into our bodies than we burn,

لو استمرينا بوضع كمية من الطاقة في أجسامنا أكبر من تلك التي نحرقها،

the excess will gradually be stored as fat in our cells,

ستتخزن الزيادة تدريجيًا على شكل دهون في خلايانا،

and we'll gain weight.

وسيزداد وزننا.

If we burn off more energy than we replenish, we'll lose weight.

وإن حرقنا طاقة أكثر مما نكتسب، فسيقل وزننا.

So we have to be able to measure the energy we consume and use,

لذا فعلينا أن نكون قادرين على قياس الطاقة التي نستهلكها ونستخدمها،

and we do so with a unit called the calorie.

ونفعل ذلك عن طريق وحدة تسمى السعرة الحرارية.

One calorie, the kind we measure in food, also called a large calorie,

السعرة الحرارية الواحدة، ما نقيس الطعام به، ويسمى أيضًا كالوري كبير،

is defined as the amount of energy

يعرَّف بأنه كمية الطاقة

it would take to raise the temperature of one kilogram of water

التي نستهلكها لرفع حرارة كيلو من الماء

by one degree Celsius.

بمقدار درجة سلسيوس واحدة.

Everything we consume has a calorie count,

كل ما نستهلكه يملك عددًا من السعرات الحرارية،

a measure of how much energy the item stores in its chemical bonds.

مقياس لكمية الطاقة التي يخزنها الشيء في روابطه الكيميائية.

The average pizza slice has 272 calories,

تحتوي قطعة البيتزا العادية على 272 سعرة حرارية،

there are about 78 in a piece of bread,

هناك نحو 78 في رغيف الخبز،

and an apple has about 52.

أما التفاحة فتحتوي 52 سعرة حرارية.

That energy is released during digestion,

يتم إطلاق تلك الطاقة عند الهضم،

and stored in other molecules

وتخزّن في جزيئات أخرى

that can be broken down to provide energy when the body needs it.

يمكن تكسيرها لتزويد الجسم بالطاقة عند احتياجه لها.

It's used in three ways:

وتُستخدم بثلاث طرق:

about 10% enables digestion,

حوالي 10% تُمكِّن من الهضم،

about 20% fuels physical activity,

حوالي 20% تغذِّي الأنشطة البدنية،

and the biggest chunk, around 70%,

والقطعة الأكبر، حوالي 70%،

supports the basic functions of our organs and tissues.

تدعم الوظائف الأساسية للأعضاء والأنسجة بأجسامنا.

That third usage corresponds to your basal metabolic rate,

ذلك الاستخدام الثالث يتوافق مع معدلك الاستقلابيّ الأساسيّ،

a number of calories you would need to survive

عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها للعيش

if you weren't eating or moving around.

إن لم تكن تأكل أو تتمشى.

Add in some physical activity and digestion,

أضف إلى ذلك بعض النشاط البدني والهضم،

and you arrive at the official guidelines

وستصل إلى الإرشادات الرسمية

for how many calories the average person requires each day:

حول عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص العادي بشكل يومي:

2000 for women and 2500 for men.

2000 للنساء و 2500 للرجال.

Those estimates are based on factors

هذه التقديرات بناءً على عوامل

like average weight, physical activity and muscle mass.

كمتوسط الوزن والنشاط البدني والكتلة العضلية.

So does that mean everyone should shoot for around 2000 calories?

إذًا هل يعني ذلك أن الجميع يجب أن يحاولوا الوصول إلى 2000 سعر حراري؟

Not necessarily.

ليس بالضرورة.

If you're doing an energy guzzling activity,

إن كنت تقوم بنشاط مهدر للطاقة،

like cycling the Tour de France,

كركوب الدراجة في جولة بفرنسا،

your body could use up to 9000 calories per day.

فإن جسمك يمكن أن يستخدم ما يصل إلى 9000 سعرة حرارية في اليوم الواحد.

Pregnancy requires slightly more calories than usual,

ويتطلب الحمل سعرات أعلى من المعدل الطبيعي،

and elderly people typically have a slower metabolic rate,

كما أن كبار السن عادة ما يملكون معدل استقلاب أبطأ،

energy is burned more gradually, so less is needed.

تحترق الطاقة بشكل أكبر تدريجيًا، لذا فالأقل مطلوب.

Here's something else you should know before you start counting calories.

هذا شيء آخر يجب أن تعرفوه قبل أن تبدأوا بعد السعرات الحرارية.

The calorie counts on nutrition labels measure how much energy the food contains,

تعتمد السعرات على قياس طابع التغذية لكمية الطاقة التي يحتويها الطعام،

not how much energy you can actually get out of it.

ليس على كمية الطاقة التي يمكن في الحقيقة أن نكتسبها منه.

Fibrous foods like celery and whole wheat take more energy to digest,

تستهلك الأغذية الليفية كالكرفس ودقيق القمح نسبة أكثر من الطاقة للهضم،

so you'd actually wind up with less energy from a 100 calorie serving of celery

لذا فستحصل على طاقة أقل من بتناول 100 سعرة حرارية من الكرفس

than a 100 calorie serving of potato chips.

مقارنة بـ 100 سعرة حرارية من الشيبس.

Not to mention the fact that some foods offer nutrients like protein and vitamins,

ناهيك عن حقيقة أن بعض الأطعمة تقدم مواد مغذية كالبروتينات والفيتامينات،

while others provide far less nutritional value.

بينما تقدم الأخرى قيمة غذائية أقل بكثير.

Eating too many of those foods

إن الإسراف في أكل هذه الأطعمة

could leave you overweight and malnourished.

سيسبب لك السمنة أو سوء التغذية.

And even with the exact same food,

وحتى مع نفس النوع من الطعام،

different people might not get the same number of calories.

ربما لا يحصل أشخاص آخرون على نفس العدد من السعرات الحرارية.

Variations in things like enzyme levels,

الاختلافات في أشياء مثل مستويات الأنزيمات

gut bacteria,

والجراثيم المعوية،

and even intestine length,

وحتى طول الأمعاء،

means that every individual's ability to extract energy from food

تعني بأن قدرة كل فرد على استخراج الطاقة من الطعام

is a little different.

مختلفة قليلًا.

So a calorie is a useful energy measure,

إذًا فالسعرة الحرارية هي مقياس مفيد للطاقة،

but to work out exactly how many of them each of us requires

ولكن لنفهم بالضبط كمية ما يحتاجه كل واحد منا،

we need to factor in things like exercise,

علينا أن نأخذ بعين الاعتبار أشياء كممارسة الرياضة،

food type,

ونوع الطعام،

and our body's ability to process energy.

وقدرة أجسامنا على استغلال الطاقة.

Good luck finding all of that on a nutrition label.

حظا طيبا في العثور على ذلك كله على طابع المكونات الغذائية.