What is a calorie? - Emma Bryce

Czym jest kaloria? - Emma Bryce

Tłumaczenie: A. Konstancja Wiszniewska Korekta: Marta Konieczna

We hear about calories all the time.

O kaloriach słyszymy ciągle.

How many calories are in this cookie?

Ile kalorii jest w tym ciastku?

How many are burned by 100 jumping jacks,

Ile spalimy, robiąc 100 pajacyków,

or long distance running,

biegając długie dystanse,

or fidgeting?

albo wiercąc się?

But what is a calorie, really, and how many of them do we actually need?

Ale czym są kalorie i ile ich faktycznie potrzebujemy?

Calories are a way of keeping track of the body's energy budget.

Kalorie pomagają śledzić budżet energetyczny organizmu.

A healthy balance occurs when we put in about as much energy as we lose.

Zdrowa równowaga jest wtedy, gdy wkładamy tyle energii, ile tracimy.

If we consistently put more energy into our bodies than we burn,

Jeśli stale pobieramy więcej energii niż spalamy,

the excess will gradually be stored as fat in our cells,

nadmiar powoli odłoży się w naszych komórkach jako tłuszcz

and we'll gain weight.

i utyjemy.

If we burn off more energy than we replenish, we'll lose weight.

Spalając więcej energii niż jej uzupełniamy, chudniemy.

So we have to be able to measure the energy we consume and use,

Aby zmierzyć spożytą i zużytą energię,

and we do so with a unit called the calorie.

korzystamy z jednostki o nazwie kaloria.

One calorie, the kind we measure in food, also called a large calorie,

Jedna kaloria, taka jak w żywności, zwana również dużą kalorią,

is defined as the amount of energy

to ilość energii potrzebna,

it would take to raise the temperature of one kilogram of water

żeby podnieść temperaturę jednego kilograma wody

by one degree Celsius.

o jeden stopień Celsjusza.

Everything we consume has a calorie count,

Wszystko, co konsumujemy, ma wartość kaloryczną,

a measure of how much energy the item stores in its chemical bonds.

miarę energii, jaką dany pokarm ma w wiązaniach chemicznych.

The average pizza slice has 272 calories,

Średni kawałek pizzy ma 272 kalorie,

there are about 78 in a piece of bread,

kawałek chleba 78,

and an apple has about 52.

jabłko 52.

That energy is released during digestion,

Ta energia uwalnia się podczas trawienia

and stored in other molecules

i gromadzi w innych cząsteczkach,

that can be broken down to provide energy when the body needs it.

które rozłożą się, by dostarczyć energii, gdy organizm jej potrzebuje.

It's used in three ways:

Wykorzystuje się ją na trzy sposoby.

about 10% enables digestion,

Około 10% umożliwia trawienie,

about 20% fuels physical activity,

około 20% dostarcza paliwa dla aktywności fizycznej,

and the biggest chunk, around 70%,

a największa część, około 70%,

supports the basic functions of our organs and tissues.

podtrzymuje podstawowe funkcje narządów i tkanek.

That third usage corresponds to your basal metabolic rate,

Trzecie zastosowanie odpowiada bazowej przemianie materii,

a number of calories you would need to survive

ilości kalorii niezbędnych, żeby przeżyć

if you weren't eating or moving around.

bez jedzenia i ruchu.

Add in some physical activity and digestion,

Dodajmy aktywność fizyczną i trawienie,

and you arrive at the official guidelines

a uzyskamy oficjalne wytyczne,

for how many calories the average person requires each day:

ile kalorii dziennie potrzebujemy przeciętnie:

2000 for women and 2500 for men.

2000 dla kobiet, 2500 dla mężczyzn.

Those estimates are based on factors

Szacunki oparte są na takich czynnikach,

like average weight, physical activity and muscle mass.

jak przeciętna waga, aktywność fizyczna i masa mięśniowa.

So does that mean everyone should shoot for around 2000 calories?

Czy wszyscy musimy dążyć do ok. 2000 kalorii dziennie?

Not necessarily.

Niekoniecznie.

If you're doing an energy guzzling activity,

Wykonując czynności pożerające energię,

like cycling the Tour de France,

np. jadąc na rowerze w Tour de France,

your body could use up to 9000 calories per day.

organizm może zużyć do 9000 kalorii dziennie.

Pregnancy requires slightly more calories than usual,

Ciąża wymaga trochę więcej kalorii niż zwykle,

and elderly people typically have a slower metabolic rate,

a starsi ludzie mają na ogół wolniejszą przemianę materii,

energy is burned more gradually, so less is needed.

energia spalana jest wolniej, więc mniej jej potrzeba.

Here's something else you should know before you start counting calories.

Zanim zaczniecie liczyć kalorie, musicie wiedzieć coś jeszcze.

The calorie counts on nutrition labels measure how much energy the food contains,

Kalorie na etykietach żywności informują, ile energii zawiera pokarm,

not how much energy you can actually get out of it.

a nie ile energii można z niego uzyskać.

Fibrous foods like celery and whole wheat take more energy to digest,

Strawienie włóknistego selera czy pszenicy pełnoziarnistej wymaga więcej energii,

so you'd actually wind up with less energy from a 100 calorie serving of celery

więc porcja selera o wartości 100 kalorii da mniej energii

than a 100 calorie serving of potato chips.

niż 100 kalorii z porcji frytek.

Not to mention the fact that some foods offer nutrients like protein and vitamins,

Nie mówiąc o tym, że niektóre pokarmy zawierają odżywcze białka i witaminy,

while others provide far less nutritional value.

gdy wartość odżywcza innych jest o wiele mniejsza.

Eating too many of those foods

Zbyt dużo takich pokarmów

could leave you overweight and malnourished.

może doprowadzić do nadwagi i niedożywienia.

And even with the exact same food,

Nawet jedząc to samo,

different people might not get the same number of calories.

różne osoby mogą uzyskać różną ilość kalorii.

Variations in things like enzyme levels,

Różnice w poziomach enzymów,

gut bacteria,

typie flory bakteryjnej jelit,

and even intestine length,

a nawet w długości jelit,

means that every individual's ability to extract energy from food

sprawiają, że indywidualna zdolność uzyskania energii z pokarmów

is a little different.

może się różnić.

So a calorie is a useful energy measure,

Zatem kaloria jest przydatną jednostką miary,

but to work out exactly how many of them each of us requires

ale żeby wyliczyć dokładnie, ile ich potrzebujemy,

we need to factor in things like exercise,

musimy brać pod uwagę czynniki, takie jak ćwiczenia,

food type,

rodzaj żywności,

and our body's ability to process energy.

i zdolność organizmu do przetwarzania energii.

Good luck finding all of that on a nutrition label.

Raczej nie wyczytamy tego na etykietach żywności.