What is a calorie? - Emma Bryce

Τι είναι η θερμίδα; - Έμμα Μπράις

Μετάφραση: Vaios Moschos Επιμέλεια: Chryssa Takahashi

We hear about calories all the time.

Aκούμε συνεχώς για τις θερμίδες.

How many calories are in this cookie?

Πόσες θερμίδες έχει αυτό το μπισκότο;

How many are burned by 100 jumping jacks,

Πόσες καίγονται με 100 αναπηδήσεις, με το τρέξιμο ή το περπάτημα;

or long distance running,

or fidgeting?

But what is a calorie, really, and how many of them do we actually need?

Τι είναι, αλήθεια, η θερμίδα και πόσες θερμίδες χρειαζόμαστε;

Calories are a way of keeping track of the body's energy budget.

Οι θερμίδες αποτυπώνουν το ενεργειακό ισοζύγιο του σώματος.

A healthy balance occurs when we put in about as much energy as we lose.

Έχουμε μια υγιή ισορροπία

όταν προσλαμβάνουμε τόση ενέργεια όση αποβάλλουμε.

If we consistently put more energy into our bodies than we burn,

Αν προσθέτουμε συνεχώς στο σώμα μας περισσότερη ενέργεια από αυτή που καίμε,

the excess will gradually be stored as fat in our cells,

η περίσσεια σταδιακά θα αποθηκευτεί ως λίπος στα κύτταρά μας,

and we'll gain weight.

και θα πάρουμε βάρος.

If we burn off more energy than we replenish, we'll lose weight.

Αν καίμε περισσότερη ενέργεια από αυτή που αναπληρώνουμε, θα χάσουμε βάρος.

So we have to be able to measure the energy we consume and use,

Πρέπει να μπορούμε να μετράμε την ενέργεια που καταναλώνουμε και χρησιμοποιούμε,

and we do so with a unit called the calorie.

και αυτό το κάνουμε με μια μονάδα που λέγεται θερμίδα.

One calorie, the kind we measure in food, also called a large calorie,

Μία θερμίδα, αυτή που μετράμε στα τρόφιμα, γνωστή και ως χιλιοθερμίδα (Kcal),

is defined as the amount of energy

ορίζεται ως το ποσό ενέργειας

it would take to raise the temperature of one kilogram of water

που απαιτείται για να αυξηθεί η θερμοκρασία ενός κιλού νερού

by one degree Celsius.

κατά ένα βαθμό Κελσίου.

Everything we consume has a calorie count,

Ό,τι καταναλώνουμε έχει μια ποσότητα θερμίδων,

a measure of how much energy the item stores in its chemical bonds.

που αντιστοιχεί στην ενέργεια που αποθηκεύεται στους χημικούς του δεσμούς.

The average pizza slice has 272 calories,

Ένα μέσο κομμάτι πίτσας έχει 272 θερμίδες,

there are about 78 in a piece of bread,

υπάρχουν περίπου 78 θερμίδες σε μια φέτα ψωμί,

and an apple has about 52.

και ένα μήλο έχει περίπου 52 θερμίδες.

That energy is released during digestion,

Αυτή η ενέργεια ελευθερώνεται κατά την πέψη,

and stored in other molecules

και αποθηκεύεται σε άλλα μόρια

that can be broken down to provide energy when the body needs it.

που διασπώνται και παρέχουν ενέργεια όταν το σώμα τη χρειάζεται.

It's used in three ways:

Αυτή χρησιμοποιείται με τρεις τρόπους:

about 10% enables digestion,

περίπου το 10% ενεργοποιεί την πέψη,

about 20% fuels physical activity,

περίπου το 20% τροφοδοτεί τη φυσική δραστηριότητα,

and the biggest chunk, around 70%,

και το μεγαλύτερο ποσοστό, περίπου το 70%,

supports the basic functions of our organs and tissues.

υποστηρίζει τις βασικές λειτουργίες των οργάνων και των ιστών μας.

That third usage corresponds to your basal metabolic rate,

Η τελευταία χρήση αντιστοιχεί στον Βασικό Μεταβολικό Ρυθμό,

a number of calories you would need to survive

δηλαδή στις θερμίδες που χρειάζεσαι για να επιβιώσεις

if you weren't eating or moving around.

αν δεν τρως ή δεν κινείσαι.

Προσθέτοντας λίγη φυσική δραστηριότητα και πέψη,

Add in some physical activity and digestion,

and you arrive at the official guidelines

καταλήγουμε στις επίσημες οδηγίες

for how many calories the average person requires each day:

για το πόσες θερμίδες χρειάζεται καθημερινά ένας μέσος άνθρωπος:

2000 for women and 2500 for men.

2000 για τις γυναίκες και 2500 για τους άντρες.

Αυτές οι εκτιμήσεις βασίζονται σε παράγοντες

Those estimates are based on factors

like average weight, physical activity and muscle mass.

όπως το μέσο βάρος, η φυσική δραστηριότητα και η μυϊκή μάζα.

So does that mean everyone should shoot for around 2000 calories?

Αυτό, λοιπόν, σημαίνει ότι πρέπει όλοι να βάλουμε στόχο τις 2000 θερμίδες;

Not necessarily.

Όχι απαραίτητα.

If you're doing an energy guzzling activity,

Αν κάνεις κάτι που απαιτεί πολλή ενέργεια, όπως ο Ποδηλατικός Γύρος της Γαλλίας,

like cycling the Tour de France,

your body could use up to 9000 calories per day.

το σώμα σου μπορεί να χρησιμοποιήσει έως 9000 θερμίδες την ημέρα.

Pregnancy requires slightly more calories than usual,

Η εγκυμοσύνη απαιτεί ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από το κανονικό,

and elderly people typically have a slower metabolic rate,

ενώ οι ηλικιωμένοι συνήθως έχουν πιο αργό μεταβολικό ρυθμό

energy is burned more gradually, so less is needed.

και η ενέργεια καίγεται πιο αργά, άρα χρειάζονται λιγότερη.

Here's something else you should know before you start counting calories.

Να και κάτι ακόμα που πρέπει να ξέρεις πριν αρχίσεις να μετράς θερμίδες.

Οι πίνακες θερμικής αξίας αναγράφουν πόση ενέργεια περιέχει το τρόφιμο,

The calorie counts on nutrition labels measure how much energy the food contains,

not how much energy you can actually get out of it.

όχι πόση ενέργεια μπορείς να πάρεις από αυτό στην πράξη.

Fibrous foods like celery and whole wheat take more energy to digest,

Ινώδεις τροφές όπως το ψωμί ολικής άλεσης απαιτούν πολλή ενέργεια κατά την πέψη,

so you'd actually wind up with less energy from a 100 calorie serving of celery

έτσι προσλαμβάνεις λιγότερη ενέργεια τρώγοντας ένα σέλινο 100 θερμίδων

απ' ό,τι τρώγοντας πατατάκια 100 θερμίδων.

than a 100 calorie serving of potato chips.

Not to mention the fact that some foods offer nutrients like protein and vitamins,

Επιπλέον, κάποιες τροφές παρέχουν θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και βιταμίνες,

while others provide far less nutritional value.

ενώ άλλες έχουν πολύ μικρότερη διατροφική αξία.

Eating too many of those foods

Η υπερβολική κατανάλωσή τους

could leave you overweight and malnourished.

μπορεί να σε καταστήσει υπέρβαρο και κακοσιτισμένο.

And even with the exact same food,

Ακόμα και με ακριβώς το ίδιο φαγητό,

different people might not get the same number of calories.

διαφορετικοί άνθρωποι μπορεί να μην παίρνουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων.

Variations in things like enzyme levels,

Διαφορές στα επίπεδα ενζύμων, σε εντερικά βακτήρια,

gut bacteria,

and even intestine length,

ακόμα και στο μήκος του εντέρου,

means that every individual's ability to extract energy from food

δείχνουν ότι η ικανότητα κάθε ανθρώπου να αποσπά ενέργεια από τις τροφές

is a little different.

είναι λίγο διαφορετική.

So a calorie is a useful energy measure,

Επομένως, η θερμίδα είναι χρήσιμη μονάδα ενέργειας,

but to work out exactly how many of them each of us requires

αλλά για να υπολογίσουμε πόσες ακριβώς θερμίδες χρειάζεται καθένας από εμάς,

we need to factor in things like exercise,

πρέπει να λάβουμε υπόψη παράγοντες όπως η άσκηση,

food type,

το είδος της τροφής,

and our body's ability to process energy.

και την ικανότητα του σώματός μας να καταναλώνει ενέργεια.

Good luck finding all of that on a nutrition label.

Καλή τύχη στην ανακάλυψη όλων αυτών σε μια ετικέτα τροφίμου.