What is a calorie? - Emma Bryce

Calories là gì? - Emma Bryce

Translator: Lan Huong Nguyen Thi Reviewer: Trinh Le

We hear about calories all the time.

Chúng ta nghe hoài về calories.

Có bao nhiêu calories trong cái bánh quy này?

How many calories are in this cookie?

How many are burned by 100 jumping jacks,

Bao nhiêu calories được đốt cháy bởi 100 động tác thể dục,

or long distance running,

hay một cuộc chạy đường dài, hay khi ta cử động?

or fidgeting?

But what is a calorie, really, and how many of them do we actually need?

Nhưng calories thực ra là gì? Chúng ta thực sự cần bao nhiêu calories?

Calories are a way of keeping track of the body's energy budget.

Calories là một cách để theo dõi nguồn năng lượng của cơ thể.

A healthy balance occurs when we put in about as much energy as we lose.

Trạng thái cân bằng khỏe mạnh là khi mức năng lượng

đưa vào và tiêu hao là bằng nhau.

If we consistently put more energy into our bodies than we burn,

Nếu năng lượng hấp thu nhiều hơn tiêu thụ,

the excess will gradually be stored as fat in our cells,

sự dư thừa đó sẽ tích lũy thành chất béo trong tế bào,

and we'll gain weight.

và ta sẽ tăng cân.

If we burn off more energy than we replenish, we'll lose weight.

Nếu tiêu thụ nhiều hơn hấp thu, ta sẽ giảm kí.

So we have to be able to measure the energy we consume and use,

Vậy nên, phải tính toán lượng năng lượng hấp thụ và sử dụng.

and we do so with a unit called the calorie.

Và ta đưa ra một loại đơn vị, gọi là calories.

One calorie, the kind we measure in food, also called a large calorie,

Một calorie, loại đo được trong thức ăn, cũng được gọi là đại calo,

is defined as the amount of energy

được định nghĩa là năng lượng cần thiết

it would take to raise the temperature of one kilogram of water

để tăng nhiệt độ của 1kg nước thêm 1 độ C.

by one degree Celsius.

Everything we consume has a calorie count,

Mọi thứ ta hấp thụ đều chứa calories,

a measure of how much energy the item stores in its chemical bonds.

thể hiện mức năng lượng chứa trong liên kết hóa học của nó.

The average pizza slice has 272 calories,

1 miếng pizza cỡ vừa chứa 272 calories,

there are about 78 in a piece of bread,

bánh mì chứa 78 calories,

and an apple has about 52.

1 quả táo cung cấp khoảng 52 calories.

That energy is released during digestion,

Năng lượng đó được giải phóng qua quá trình tiêu hóa,

and stored in other molecules

và tích lũy ở các phân tử khác

that can be broken down to provide energy when the body needs it.

có thể được phân giải để cung cấp năng lượng cho cơ thể khi cần.

It's used in three ways:

Năng lượng được sử dụng theo 3 con đường:

about 10% enables digestion,

khoảng 10% kích hoạt quá trình tiêu hóa,

about 20% fuels physical activity,

khoảng 20% cung cấp cho các hoạt động thể chất,

and the biggest chunk, around 70%,

và phần lớn, khoảng 70%,

supports the basic functions of our organs and tissues.

hỗ trợ các chức năng cơ bản của các cơ quan và mô thần kinh.

That third usage corresponds to your basal metabolic rate,

Chức năng thứ 3 này tương ứng với tốc độ trao đổi chất của chúng ta.

a number of calories you would need to survive

Một lượng calories cần để duy trì sự sống,

if you weren't eating or moving around.

nếu bạn không ăn hoặc không hoạt động,

Add in some physical activity and digestion,

thêm vào vài hoạt động thể chất và tiêu hóa,

and you arrive at the official guidelines

là bạn đã có hướng dẫn chính thức

for how many calories the average person requires each day:

để biết mỗi người cần trung bình bao nhiêu calories mỗi ngày:

2000 for women and 2500 for men.

2000 với phụ nữ và 2500 với đàn ông.

Those estimates are based on factors

Những ước lượng này dựa trên các yếu tố như

like average weight, physical activity and muscle mass.

cân nặng trung bình, hoạt động thể chất và khối lượng cơ.

So does that mean everyone should shoot for around 2000 calories?

Liệu nó có nghĩa là mọi người đều phải giải phóng khoảng 2000 calories?

Not necessarily.

Không hẳn.

Nếu bạn đang tham gia một hoạt động tiêu tốn nhiều năng lượng,

If you're doing an energy guzzling activity,

like cycling the Tour de France,

như cuộc đua Tour de France,

your body could use up to 9000 calories per day.

cơ thể bạn có thể dùng tới 9000 calories mỗi ngày.

Pregnancy requires slightly more calories than usual,

Mang thai cần nhiều calories hơn bình thường.

and elderly people typically have a slower metabolic rate,

và người già thường có tốc độ trao đổi chất chậm,

energy is burned more gradually, so less is needed.

năng lượng được tiêu thụ chậm, nên cần ít năng lượng hơn.

Here's something else you should know before you start counting calories.

Dưới đây là vài điều bạn cần biết trước khi tính toán calories.

The calorie counts on nutrition labels measure how much energy the food contains,

Lượng calories trong chú thích dinh dưỡng cho biết mức năng lượng mà thức ăn đó chứa

not how much energy you can actually get out of it.

không phải là lượng năng lượng bạn thật sự hấp thu.

Fibrous foods like celery and whole wheat take more energy to digest,

Những thức ăn nhiều xơ như cần tây hay lúa mì

cần nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa,

so you'd actually wind up with less energy from a 100 calorie serving of celery

nên bạn có thể nhận được ít năng lượng từ khẩu phần 100 calories cần tây

than a 100 calorie serving of potato chips.

hơn là khẩu phần 100 calories từ khoai tây chiên.

Not to mention the fact that some foods offer nutrients like protein and vitamins,

Chưa nói đến thực tế là

một số thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng như đạm và vitamin,

while others provide far less nutritional value.

trong khi những thực phẩm khác có ít giá trị dinh dưỡng hơn nhiều.

Eating too many of those foods

Ăn quá nhiều những thực phẩm như thế,

could leave you overweight and malnourished.

có thể dẫn đến béo phì, suy dinh dưỡng.

And even with the exact same food,

Ngay cả cùng một loại thực phẩm,

different people might not get the same number of calories.

mỗi người sẽ hấp thụ một lượng calories khác nhau.

Variations in things like enzyme levels,

Sự khác biệt nằm ở mức độ enzim,

gut bacteria,

vi khuẩn đường ruột,

and even intestine length,

và cả ở độ dài ruột,

means that every individual's ability to extract energy from food

nghĩa là khả năng phân giải năng lượng trong thức ăn của mỗi người

is a little different.

có chút khác biệt.

Vậy nên, dù calories rất hữu dụng trong việc đo đếm năng lượng,

So a calorie is a useful energy measure,

but to work out exactly how many of them each of us requires

nhưng để tìm ra chính xác số năng lượng cần,

we need to factor in things like exercise,

cần phải có thêm những yếu tố khác như

tập thể dục, loại thức ăn,

food type,

and our body's ability to process energy.

và khả năng tiêu thụ năng lượng của cơ thể.

Good luck finding all of that on a nutrition label.

Chúc bạn may mắn tìm được tất cả chúng trên cùng một chú thích dinh dưỡng.