What is a calorie? - Emma Bryce

Переводчик: Kate Rivkina Редактор: Ростислав Голод

We hear about calories all the time.

Мы постоянно слышим о калориях.

How many calories are in this cookie?

Сколько калорий в этом печенье?

How many are burned by 100 jumping jacks,

Сколько калорий сжигают 100 прыжков на месте,

or long distance running,

бег на длинные дистанции

or fidgeting?

или волнение?

But what is a calorie, really, and how many of them do we actually need?

Но что же такое калории и сколько их требуется?

Calories are a way of keeping track of the body's energy budget.

Калории — это способ слежения

за энергетическими ресурсами организма.

A healthy balance occurs when we put in about as much energy as we lose.

Здоровым равновесием считается

получение количества энергии, равного затрачиваемому.

If we consistently put more energy into our bodies than we burn,

Если организм постоянно будет получать больше энергии, чем сжигать её,

the excess will gradually be stored as fat in our cells,

избыток будет постепенно накапливаться в виде жира в клетках,

and we'll gain weight.

и мы будем набирать вес.

If we burn off more energy than we replenish, we'll lose weight.

Если мы сжигаем больше энергии, чем пополняем, то мы похудеем.

So we have to be able to measure the energy we consume and use,

Нам надо научиться измерять поступление и потребление энергии,

and we do so with a unit called the calorie.

а для этого нам понадобится единица, называемая калорией.

One calorie, the kind we measure in food, also called a large calorie,

Одна калория, которой измеряют энергетическую ценность пищи,

называемая также килокалорией,

is defined as the amount of energy

определяет количество энергии, необходимое для повышения

it would take to raise the temperature of one kilogram of water

одного килограмма воды на один градус Цельсия.

by one degree Celsius.

Всё, что мы едим, имеет количество калорий,

Everything we consume has a calorie count,

a measure of how much energy the item stores in its chemical bonds.

в которых выражается количество энергии, хранящееся в химических связях продукта.

В среднем куске пиццы — 272 калории,

The average pizza slice has 272 calories,

there are about 78 in a piece of bread,

примерно 78 калорий в куске хлеба,

and an apple has about 52.

а в яблоке — около 52.

That energy is released during digestion,

Эта энергия высвобождается в процессе пищеварения

and stored in other molecules

и хранится в других молекулах,

that can be broken down to provide energy when the body needs it.

которые могут распадаться для обеспечения организма требуемой энергией.

It's used in three ways:

Она расходуется тремя способами:

about 10% enables digestion,

примерно 10% тратятся на пищеварение,

about 20% fuels physical activity,

около 20% питают физическую деятельность,

and the biggest chunk, around 70%,

и львиная доля — около 70% —

supports the basic functions of our organs and tissues.

расходуется на основные функции органов и тканей.

That third usage corresponds to your basal metabolic rate,

Третья функция соответствует скорости вашего основного обмена веществ,

a number of calories you would need to survive

или количеству калорий, требуемому для поддержания жизнедеятельности

if you weren't eating or moving around.

при условии, что вы не будете ни есть, ни передвигаться.

Add in some physical activity and digestion,

Добавьте немного физической активности и пищеварения,

and you arrive at the official guidelines

и вы получите официально рекомендуемые нормы

for how many calories the average person requires each day:

числа калорий, необходимых человеку в день:

2000 for women and 2500 for men.

2000 — для женщин и 2500 — для мужчин.

Эти оценки основаны на таких факторах

Those estimates are based on factors

like average weight, physical activity and muscle mass.

как средний вес, физическая активность

и мышечная масса.

So does that mean everyone should shoot for around 2000 calories?

Но означает ли это, что все должны вписаться в 2000 калорий?

Необязательно.

Not necessarily.

Если ваше занятие пожирает энергию с бешеной скоростью,

If you're doing an energy guzzling activity,

like cycling the Tour de France,

например, вы крутите педали на «Тур де Франс»,

your body could use up to 9000 calories per day.

вашему организму в день может потребоваться до 9000 калорий.

Pregnancy requires slightly more calories than usual,

Во время беременности требуется чуть больше калорий, чем обычно,

and elderly people typically have a slower metabolic rate,

а у пожилых скорость метаболизма ниже: энергия сжигается постепенно,

energy is burned more gradually, so less is needed.

поэтому требуется меньше калорий.

Here's something else you should know before you start counting calories.

Для подсчёта калорий вам также надо знать вот что.

The calorie counts on nutrition labels measure how much energy the food contains,

Количество калорий на упаковке означает их количество,

содержащееся в продукте питания,

not how much energy you can actually get out of it.

а не сколько энергии вы можете реально извлечь из него.

Не переваривание богатой клетчаткой пищи,

Fibrous foods like celery and whole wheat take more energy to digest,

например, сельдерея или цельнозерновой муки,

тратится больше энергии,

поэтому вы бы извлекли меньше энергии из 100 калорий сельдерея,

so you'd actually wind up with less energy from a 100 calorie serving of celery

than a 100 calorie serving of potato chips.

нежели чем из 100 калорий картофельных чипсов.

Не забывайте, что некоторые продукты содержат белки и витамины,

Not to mention the fact that some foods offer nutrients like protein and vitamins,

в то время как другие имеют меньшую питательную ценность.

while others provide far less nutritional value.

Eating too many of those foods

Чрезмерное употребление такого рода продуктов

could leave you overweight and malnourished.

может привести к лишнему весу или, наоборот, к недоеданию.

And even with the exact same food,

Даже употребляя одну и ту же пищу,

different people might not get the same number of calories.

два разных человека могут получать разное количество калорий.

Различия в уровнях энзима,

Variations in things like enzyme levels,

gut bacteria,

микрофлоре кишечника

and even intestine length,

и даже в длине кишечника

означают, что способности разных организмов извлекать энергию из еды

means that every individual's ability to extract energy from food

is a little different.

тоже будут немного различаться.

So a calorie is a useful energy measure,

Калория — полезная единица измерения энергии,

but to work out exactly how many of them each of us requires

но чтобы точно рассчитать необходимое каждому из нас количество калорий

we need to factor in things like exercise,

следует учитывать такие факторы, как: физические нагрузки,

food type,

and our body's ability to process energy.

тип пищи

и способность организма перерабатывать энергию.

Good luck finding all of that on a nutrition label.

Что ж, удачи вам в поисках всего перечисленного на этикетках.