What is a calorie? - Emma Bryce

Translator: soheila Jafari Reviewer: Amin Rasoulof

We hear about calories all the time.

ما همواره در مورد کالری می‌شنویم.

How many calories are in this cookie?

چند واحد کالری در این بیسکویت وجود دارد؟

How many are burned by 100 jumping jacks,

در ۱۰۰ مرتبه پرش پروانه

or long distance running,

یا دویدن،

or fidgeting?

و یا حرکت کردن چند واحد کالری می سوزانید،

But what is a calorie, really, and how many of them do we actually need?

اما واقعا کالری چیست و ما واقعا چقدر از آن نیاز داریم؟

Calories are a way of keeping track of the body's energy budget.

کالری راهی برای پیگری انرژی مورد نیاز بدن است.

A healthy balance occurs when we put in about as much energy as we lose.

یک تعادل سالم زمانی خواهد بود که ما کالری برابر آنچه که از دست می‌دهیم بدست‌ آوریم.

If we consistently put more energy into our bodies than we burn,

اگر ما مداوما انرژی بیشتری از آنچه که مصرف می‌کنیم به بدنمان بدهیم،

the excess will gradually be stored as fat in our cells,

کالری اضافی به تدریج بصورت چربی در سلول‌هایمان ذخیره می شود،

and we'll gain weight.

و ما وزن اضافه می کنیم.

If we burn off more energy than we replenish, we'll lose weight.

و اگر انرژی بیشتری از آنچه که می‌گیریم بسوزانیم، وزن کم می‌کنیم.

So we have to be able to measure the energy we consume and use,

ما باید انرژی را که می گیریم و مصرف می کنیم را بتوانیم اندازه‌گیری کنیم،

and we do so with a unit called the calorie.

و ما آن را با واحدی به نام کالری اندازه گیری می کنیم.

One calorie, the kind we measure in food, also called a large calorie,

یک کالری، آن نوعی که برای سنجش غذا اندازه می‌گیریم و به آن کالری بزرگ هم می‌گویند

is defined as the amount of energy

میزانی از انرژی هست

it would take to raise the temperature of one kilogram of water

که باعث بالا بردن یک درجه سانتیگراد دمای

by one degree Celsius.

یک کیلوگرم آب است.

Everything we consume has a calorie count,

ما هر چیزی بخوریم یک مقدار کالری دارد،

a measure of how much energy the item stores in its chemical bonds.

که میزان سنجش انرژی ذخیره شده در پیوندهای شیمیایی آن است.

The average pizza slice has 272 calories,

بطور متوسط یک تکه پیتزا ۲۲۷ کالری،

there are about 78 in a piece of bread,

و یک قطعه نان حدود ۷۸ کالری

and an apple has about 52.

و یک سیب ۵۲ کالری دارند.

That energy is released during digestion,

این انرژی در طول هضم غذا آزاد می شود،

and stored in other molecules

و در مولکول‌های دیگر ذخیره می شود

that can be broken down to provide energy when the body needs it.

که می توانند شکسته و انرژی را در بدن در زمان لازم فراهم کنند.

It's used in three ways:

این انرژی به سه طریق مورد استفاده قرار می‌گیرد:

about 10% enables digestion,

حدود ۱۰درصد از آن برای هضم غذا،

about 20% fuels physical activity,

حدود ۲۰٪ برای فعالیت های جسمی،

and the biggest chunk, around 70%,

و بیشتر مقدار آن در حدود ۷۰٪،

supports the basic functions of our organs and tissues.

برای فعالیتهای اساسی اعضا و بافت‌های بدن مورد استفاده قرار می گیرد.

That third usage corresponds to your basal metabolic rate,

این مصرف سوم مربوط به نرخ متابولیسم و سوخت و ساز بدن شماست،

a number of calories you would need to survive

مقدار کالری‌ای که شما برای زنده بودن نیاز دارید

if you weren't eating or moving around.

در صورتی که چیزی نخورید یا حرکتی نداشته باشید.

Add in some physical activity and digestion,

فعالیت‌های جسمی و هضم غذا را به آن اضافه کنید،

and you arrive at the official guidelines

و به راهبرد رسمی برای اینکه

for how many calories the average person requires each day:

چه میزان کالری بطور متوسط یک نفر در روز دارد می رسید:

2000 for women and 2500 for men.

۲٫۰۰۰ و احد برای زنان و ۲٫۵۰۰ واحد برای مردان.

Those estimates are based on factors

این برآورد بر اساس عواملی

like average weight, physical activity and muscle mass.

مانند وزن متوسط، فعالیت جسمی و توده ماهیچه ها تعیین شده اند.

So does that mean everyone should shoot for around 2000 calories?

خب آیا این بدین معناست که همه باید ۲٫۰۰۰ واحد کالری بگیرند؟

Not necessarily.

الزاما خیر.

If you're doing an energy guzzling activity,

اگر شما فعالیت‌های با مصرف انرژی زیاد داشته باشید،

like cycling the Tour de France,

مانند تور دوچرخه سواری فرانسه،

your body could use up to 9000 calories per day.

بدن شما ممکن است تا ۹٫۰۰۰ واحد کالری در روز مصرف کند.

Pregnancy requires slightly more calories than usual,

بارداری به کالریِ کمی بیشتر از معمول نیاز دارد،

and elderly people typically have a slower metabolic rate,

و افراد پیر بطور معمول سوخت و ساز کمتری دارند،

energy is burned more gradually, so less is needed.

و انرژی به تدریج سوخته شده، بنابراین نیاز کمتری به کالری دارند.

Here's something else you should know before you start counting calories.

قبل از اینکه شروع به شمارش کالری کنید باید یک چیز دیگر را هم بدانید.

The calorie counts on nutrition labels measure how much energy the food contains,

اندازه کالری روی برچسب مواد غذایی نشان می‌دهد که این ماده غذایی چه مقدار کالری دارد،

not how much energy you can actually get out of it.

نه اینکه شما چقدر انرژی می‌توانید از آن بگیرید.

Fibrous foods like celery and whole wheat take more energy to digest,

مواد غذایی دارای فیبر مانند کرفس و گندمِ کامل نیاز به کالری بیشتری برای هضم دارند،

so you'd actually wind up with less energy from a 100 calorie serving of celery

بنابراین کالری بدست آمده از ۱۰۰ کالری کرفس

than a 100 calorie serving of potato chips.

کمتر از کالری بدست آمده از ۱۰۰ کالری چیپس سیب زمینی هست.

Not to mention the fact that some foods offer nutrients like protein and vitamins,

نیازی به گفتن این واقعیت نیست که برخی از غذاها موادی مانند پروتئین و ویتامین‌ها را دارند

while others provide far less nutritional value.

درحالی که غذاهای دیگر ارزش غذایی بسیار کمتری دارند.

Eating too many of those foods

خوردن زیادی این نوع مواد غذایی

could leave you overweight and malnourished.

می توانند عامل چاقی و سوء تغذیه شما شوند.

And even with the exact same food,

و حتی با مواد غذایی کاملا مشابه،

different people might not get the same number of calories.

افراد مختلف می‌توانند میزان کالری متفاوتی دریافت کنند.

Variations in things like enzyme levels,

اختلافات در چیزهایی مانند سطح آنزیم،

gut bacteria,

باکتری‌های روده،

and even intestine length,

و حتی طول روده،

means that every individual's ability to extract energy from food

بدان معنی است که توانایی هر فرد برای جذب انرژی از مواد غذایی

is a little different.

کمی متفاوت هست.

So a calorie is a useful energy measure,

خب کالری واحد مناسبی برای اندازگیری انرژی هست،

but to work out exactly how many of them each of us requires

اما برای اینکه دقیقا بفهمیم که هریک از ما چه میزان کالری نیاز داریم

we need to factor in things like exercise,

نیاز به درنظر گرفتن عواملی مانند ورزش،

food type,

نوع غذا،

and our body's ability to process energy.

و توانایی بدن برای جذب انرژی را داریم.

Good luck finding all of that on a nutrition label.

برای پیدا کردن همه اینها در برچسب مواد غذایی موفق باشید.