The ingredient in almost everything you eat - Francesca Bot

المترجم: Merna Ebrahim المدقّق: Mohamed Salem

In the 1930s, American industrialist Henry Ford had one overwhelming obsession:

في ثلاثينيات القرن الماضي، رجل الصناعة هنري فورد كان لدييه هاجس واحد:

soybeans.

فول الصويا.

He extracted their oil to make enamel for painting his cars.

استخرج منه الزيت لصنع المينا لطلاء عرباته.

He crushed them into powder to make plastic parts.

حولهم إلي بدرة لصنع اجزاء من البلاستيك.

And he encouraged American farmers to grow as much of the plant as possible.

فقد شجع العديد من المزاريعن لزراعى أكبر عدد ممكن من هذا النبات.

But he wasn’t just feeding soy to machines.

ولكن لم يكن ذلك فقط للألات.

At the Chicago World’s Fair, he hosted a soy-centric feast.

في معرض شيكاغو العالمي، استضاف وليمة من الصويا.

The ingredient had been a staple in Asian cuisine for centuries,

كان هذا المكون اساسيا في المطبخ الأسيوي لقرون،

but Ford’s dinner— full of soy substitutes for dairy, meat and wheat—

ولكن عشاء فورد كان مليء بالصويا كبدائل للالبان والحم والقمح

took the integration of soy into food a step further.

فأخد الصويا كمكون غذائي إلي خطوة أبعد.

Today, soy is in so many foods that most people consume it every day

اليوم، الصويا يوجد في العديد من الأطعمة والتي تستهلك يوميا

without even knowing it.

دون حتي ان يدرك أحد ذلك.

So what makes soybeans so versatile?

لذلك ما الذي يجعل فول الصويا متعدد الإستعمالات؟

And is our global obsession healthy or harmful?

وهل هوس العالم به شيء صحي أم ضار؟

Soybeans have been cultivated in Asia as early as 5,500 years ago,

فول الصويا يزرع في اّسيا منذ 5,500 سنه،

but since then they’ve spread across the globe.

ولكن منذ ذلك الحين بدأ في الإنتشار عالميا.

Part of soy’s success is that the crop can be grown easily and cheaply

جزء من نجاح الصويا يرجع إلي أنه ينموا سريعا و بتكلفة زهيدة.

in variable conditions.

في ظروف متغيرة.

And once they’re grown,

و بمجرد نموه،

soybeans have an incredibly high density of proteins and fats;

يحتوي علي كثافة عالية من البروتين و الدهون بشكل لايصدق

ingredients which in recent years have been used in everything

هو منتج في السنوات الأخيرة يستخدم في كل شيء

from mayonnaise to biodegradable plastic.

بدئا من المايونيز إلي البلاستيك المحلل.

The ideal method for separating these components

الطريقة المثالية لفصل هذه العناصر

depends on what you’re trying to extract.

تعتمد علي ما تريد استخراجه.

To isolate soy proteins, dehulled beans are sometimes pressed through rollers

يتخرج بروتين الصويا من رقائقه التي في بعض تدخل في مطاحن

to create thin flakes, and then steeped in water to draw out the proteins.

لتحولها إلي رقائق صغيرة، ثم تنقع في الماء لاستخلاص البروتين.

Alternatively, whole beans can be simply soaked and ground

عوضا عن ذلك، يمكن نقع فول الصويا و طحنه

into a whitish, protein rich liquid.

إلي مسحوق أبيض غني بالبروتينات.

In both cases, the resulting substance can be used to make spongy foods

في كلا الحالتين، سيخرج عنصر يمكن استخدامه لصنع طعام إسفنجي

like tofu or filtered to produce soymilk.

مثل التوفو أو تنقيته لصنع لبن الصويا.

And at the industrial scale,

و علي المستوي الصناعي،

these proteins can be used in various ways to help make processed foods.

هذا البروتين يمكن استخدامه في الاغذية المصنعة بالعديد من الطرق.

Soy fats may be even more versatile.

حتي أن دهون الصويا أكثر تعددا.

In one extraction method,

و بطريقة استخراج واحدة،

soybeans are dried, cleaned, and then fed into an extruder.

يتم تجفيف الصويا ثم تنظف ثم توضع بألة البثق

This machine simultaneously heats and presses the beans,

و في نفس الوقت تسخن هذه المكينة ثم تعصر الحبوب،

producing a liquid containing soy oil and other fatty components.

مكونا سائل يحتوي علي زيت الصويا و بعض المركبات الاأخري.

By adding water and spinning the mixture, components are separated into two parts:

عن طريق إضافة الماء و تقليب الخليط سينفطل المكونينن إلي جزئين:

refined soy oil for things like salad dressing, and a substance called lecithin.

الزيت المكرر أمثال صلصة السلطة و مادة تدعي الليسيثين.

Lecithin is made of molecules called phospholipids,

الليسيثين يتكون من جزيئات تدعي الدهون الفوسفاتية،

which have a phosphate head that attracts water and a tail that attracts fats.

التي تحتوي علي رأس الفوسفات الممتصة للماء و الذيل الممتص للدهون.

These features make phospholipids excellent for blending ingredients

هذه المميزات تجعل الشحوم الفوسفاتية ممتازة لدمج المكونات

that naturally separate from each other.

والتي تنفصل عن بعضها بشكل طبيعي.

This process is called emulsification

هذه العملية يطلق عليها اسم الحلب

and soy lecithins are used as an emulsifying agent

ليسيثين الصويا يستخدم كعامل للاستحلاب

in a huge variety of foods.

في العديد من الأطعمة,

For example, during chocolate production

علي سبيل المثال، اثناء تصنيع الشكولاته

phospholipids attach to both the fatty components of the cocoa butter

الدهون الفوسفاتية تلك تهاجم كلا من مركبات زبدة الكاكاو

and the water-soluble sugar particles,

و جزيئات االسكر القابلة للذوبان بالماء،

making them easier to combine into a smooth mixture.

تسهل تحويلهم إلي خليط ناعم.

A similar process happens in powdered products

نفس العملية تحدث في النتجات المسحوقة (بودر)

that need to be instantly rehydrated.

التي تحتاج إلي إعادة ترطيب فورية.

Soy lecithin bonds with the water

ليسيثين الصويا مرتبط لالماء

and helps the powder disperse more quickly.

و يساعد المسحوق الإنفصال بشكل اسرع.

While there are other plants we can process for lecithin and proteins,

في أثناء تواجد نباتات أخري بمكننا معالجة الليسيثين و البرةتينات.

soy’s mild taste and widespread availability

مذاق الصويا معتدل و متوافر بشكل كبير

have earned it a place in thousands of food products.

اكسبته مكانة بين الالاف من المنتجات الغذائية.

But is it unhealthy to be eating this much soy?

لكن هل تناوله بكثرة يسبب ضرر؟

Not really.

ليس حقا.

Soybeans contain many of the essential amino acids our bodies need,

يحتوي علي العديد من أحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها أجسامنا.

making them one of the best ways to get these proteins without eating meat.

تجعله واحد من أفضل الطرق للحصول علي تلك البروتينات بدون تناول اللحم.

And the beans’ fat content is largely made up of so-called “good” fats—

إلي جانب دهونه بشكل كبير متكونة من دهون فيدة

poly and mono-unsaturated fatty acids,

تدعي الدهون المشبعة المتعددة والاحادية الغير مشبعة.

which can decrease cholesterol and reduce the risk of heart disease.

يمكننهما تقليل نسبة الكوليسترول و تقنين مخاطر أمراض القلب.

There are some compounds in soy

يوجد بعض المركبات في الصويا

that may inhibit our body’s absorption of various minerals.

التي من الممكن ان تعيق اجسامنا في إمتصاص العديد من المعادن.

And about 0.3% of the general population has a soy allergy,

ما يقرب من 0.3% من المجتمعيعانون من حساسية ضد الوصيا

which can be severe in rare cases.

والتي ممكن ان تكون شديدة في بعض الحالات.

But for many people, the biggest complaint about soy consumption

ولكن لعديد من الأفراد، أكبر شكوي عنه

is the occasional increase in flatulence.

هو تسببه في إنتفاخ البطن.

Outside our bodies however, soy is much more worrying.

عن خارج نطاق اجسامنا، الصويا نبات مثير للقلق.

To accommodate the soy farms needed for heavy industry,

لإستعاب مزارع فول الصويا، بكل تأكيد يحتاج إلي قطاعة صناعة قوي.

processed foods and livestock feed, huge swaths of land have been deforested.

الأطعمة المصنعة و علف الماشية، قطعت مساحات شاسعة من الأراضي.

Between 2006 and 2017, roughly 22,000 square kilometers of the Amazon

ما بين 2006 و 2017 تم ازالة 22.000 مترمربع من الأمازون

were cleared for soy production.

والتي تمت من أجل إنتاج الصويا.

In some regions, this has also led to the displacement of farmers

في بعض المناطق، أدي إلي تهجير المزارعين

and indigenous communities.

و المجتمعات و السكان الأصليين.

So if we want to keep using soy and all its byproducts,

لذالك إذا اردنا الاستمرار في استخدام الصويا و جميع منتجاته،

we’ll need to find a way to do it humanely and sustainably.

يجب علينا ان نجد طريقة في استرار ذلك بطريقة إنسانية وبشكل دائم.