The ingredient in almost everything you eat - Francesca Bot

Translator: Hui Bin Go

In the 1930s, American industrialist Henry Ford had one overwhelming obsession:

Pada tahun 1930-an, usahawan Amerika, Henry Ford sangat obsesi terhadap :

soybeans.

kacang soya.

He extracted their oil to make enamel for painting his cars.

Dia menghasilkan enamel dari soya untuk mengecat keretanya.

He crushed them into powder to make plastic parts.

Dia buat barangan plastik dari serbuk soya.

And he encouraged American farmers to grow as much of the plant as possible.

Dia galakkan petani Amerika tanam kacang soya sebanyak mungkin.

But he wasn’t just feeding soy to machines.

Dia bukan sekadar gunakan soya untuk perkilangan.

At the Chicago World’s Fair, he hosted a soy-centric feast.

Di Pameran Chicago Sedunia, dia menganjurkan jamuan soya.

The ingredient had been a staple in Asian cuisine for centuries,

Tanaman ini merupakan makanan ruji di Asia sejak berabab dahulu,

but Ford’s dinner— full of soy substitutes for dairy, meat and wheat—

dalam menu Ford, soya dijadikan pengganti tenusu, daging dan gandum-

took the integration of soy into food a step further.

menambahkan lagi peranan soya sebagai bahan makanan.

Today, soy is in so many foods that most people consume it every day

Kini, soya terkandung dalam pelbagai jenis makanan yang dimakan setiap hari.

without even knowing it.

walaupun tidak disedari.

So what makes soybeans so versatile?

Kenapa kacang soya begitu hebat?

And is our global obsession healthy or harmful?

Adakah obsesi global ini sihat ?

Soybeans have been cultivated in Asia as early as 5,500 years ago,

Kacang soya telah ditanam di Asia sejak 5,500 tahun dahulu,

but since then they’ve spread across the globe.

dan dibawa ke seluruh dunia.

Part of soy’s success is that the crop can be grown easily and cheaply

Salah satu ciri-ciri istimewa soya ialah ia cepat tumbuh dan sesuai ditanam

in variable conditions.

dalam pelbagai keadaan.

And once they’re grown,

Dan apabila soya masak,

soybeans have an incredibly high density of proteins and fats;

ia mempunyai kandungan protein dan lemak yang sangat tinggi:

ingredients which in recent years have been used in everything

bahan ini digunakan dalam pelbagai ramuan kebelakangan ini,

from mayonnaise to biodegradable plastic.

dari mayonis ke plastik biodegradasi.

The ideal method for separating these components

Cara terbaik menguraikan komponen- komponen ini bergantung

depends on what you’re trying to extract.

kepada bahan yang hendak diekstrak.

To isolate soy proteins, dehulled beans are sometimes pressed through rollers

Untuk mendapatkan protein soya, kacang tak berkulit digelek sehingga

to create thin flakes, and then steeped in water to draw out the proteins.

jadi emping nipis, kemudian direndam dalam air untuk mengeluarkan protein.

Alternatively, whole beans can be simply soaked and ground

Atau dengan cara lain, kacang soya terus direndam dan dikisar

into a whitish, protein rich liquid.

menjadi cecair putih berprotein tinggi.

In both cases, the resulting substance can be used to make spongy foods

Bahan hasilan dari kaedah-kaedah ini boleh dijadikan makanan mampung

like tofu or filtered to produce soymilk.

seperti tauhu atau ditapis jadi air soya.

And at the industrial scale,

Dari skala industri,

these proteins can be used in various ways to help make processed foods.

protein ini dapat digunakan secara meluas untuk membuat makanan proses.

Soy fats may be even more versatile.

Lemak soya mungkin lebih serba guna.

In one extraction method,

Semasa proses pengekstrakan,

soybeans are dried, cleaned, and then fed into an extruder.

kacang soya dikering, dibersihkan dan dimasukkan ke dalam penyemperit.

This machine simultaneously heats and presses the beans,

Mesin ini akan memanas dan menggelek kacang secara serentak,

producing a liquid containing soy oil and other fatty components.

menghasilkan minyak soya dan kandungan lemak yang lain.

By adding water and spinning the mixture, components are separated into two parts:

Kandungan ini akan terpisah dua bahagian apabila ditambah air dan diputarkan:

refined soy oil for things like salad dressing, and a substance called lecithin.

iaitu minyak soya tulin untuk sos salad dan bahan lain yang dipanggil lesitin.

Lecithin is made of molecules called phospholipids,

Lesitin dibentuk oleh molekul-molekul fosfolipid,

which have a phosphate head that attracts water and a tail that attracts fats.

mempunyai kepala fosfat yang menarik air dan ekor yang menarik lemak.

These features make phospholipids excellent for blending ingredients

Ciri-ciri ini menjadikan fosfolipid sesuai sebagai bahan pengadunan

that naturally separate from each other.

bagi bahan-bahan yang terpisah.

This process is called emulsification

Proses ini dipanggil pengemulsian

and soy lecithins are used as an emulsifying agent

dan soya lesitin digunakan sebagai agen pengemulsi

in a huge variety of foods.

dalam pelbagai bahan makanan.

For example, during chocolate production

Sebagai contoh, semasa penghasilan coklat

phospholipids attach to both the fatty components of the cocoa butter

fosfolipid melekat pada kedua-dua komponen lemak mentega koko

and the water-soluble sugar particles,

dan zarah gula larut air,

making them easier to combine into a smooth mixture.

menjadikan ia campuran yang lebih sebati.

A similar process happens in powdered products

Proses yang sama berlaku dalam produk bentuk serbuk

that need to be instantly rehydrated.

yang perlukan air dengan segera.

Soy lecithin bonds with the water

Lesitin soya terikat dengan air

and helps the powder disperse more quickly.

dan membantu serbuk tersebar dengan cepat.

While there are other plants we can process for lecithin and proteins,

Ada tanaman lain yang boleh menghasilkan lesitin dan protein,

soy’s mild taste and widespread availability

maka rasa soya yang lunak dan ia senang didapati

have earned it a place in thousands of food products.

menjadikannya makanan pilihan utama.

But is it unhealthy to be eating this much soy?

Adakah ia mudaratkan jika kita banyak makan soya?

Not really.

Tidak semestinya.

Soybeans contain many of the essential amino acids our bodies need,

Kacang soya ada banyak jenis asid amino penting yang diperlukan oleh badan,

making them one of the best ways to get these proteins without eating meat.

ini adalah cara terbaik untuk dapat sumber protein tanpa perlu makan daging.

And the beans’ fat content is largely made up of so-called “good” fats—

Lemak kacang kebanyakannya dibentuk dari lemak”baik”-

poly and mono-unsaturated fatty acids,

asid lemak tak tepu-poli dan mono,

which can decrease cholesterol and reduce the risk of heart disease.

dapat kurangkan tahap kolesterol dan kurangkan risiko sakit jantung.

There are some compounds in soy

Terdapat sebatian dalam soya

that may inhibit our body’s absorption of various minerals.

yang menghalang penyerapan bahan mineral oleh badan kita.

And about 0.3% of the general population has a soy allergy,

Terdapat 0.3% dari populasi umum alergi terhadap soya,

which can be severe in rare cases.

dalam kes-kes tertentu ia sangat teruk.

But for many people, the biggest complaint about soy consumption

Bagi kebanyakan orang, masalah utama tentang soya ialah

is the occasional increase in flatulence.

masalah kembung perut yang sekali-sekala.

Outside our bodies however, soy is much more worrying.

Namun keadaan soya di luar badan kita lebih membimbangkan.

To accommodate the soy farms needed for heavy industry,

Bagi memunuhi permintaan soya oleh industri berat,

processed foods and livestock feed, huge swaths of land have been deforested.

makanan proses dan penternakan, sebahagian besar bumi telah ditebang.

Between 2006 and 2017, roughly 22,000 square kilometers of the Amazon

Dari tahun 2006 ke 2017, kira-kira 22,000 kilometer persegi tanah di Amazon

were cleared for soy production.

telah dibersihkan untuk pengeluaran soya.

In some regions, this has also led to the displacement of farmers

Di sesetengah tempat, ini menyebabkan ketersingkiran para petani

and indigenous communities.

dan komuniti orang asli.

So if we want to keep using soy and all its byproducts,

Jika kita ingin terus menggunakan soya dan produk sampingannya,

we’ll need to find a way to do it humanely and sustainably.

kita harus mencari langkah yang lebih berperikemanusiaan dan mampan.