The ingredient in almost everything you eat - Francesca Bot

Traductor: angelica blanco Revisor: Zakia Usama

In the 1930s, American industrialist Henry Ford had one overwhelming obsession:

En 1930, industrialista americano Henrry Ford tenia una gran obsesión

soybeans.

granos de soya.

He extracted their oil to make enamel for painting his cars.

El extraía su aceite para hacer esmalte para pintar sus carros.

He crushed them into powder to make plastic parts.

Los trituró hasta que fueran polvo para hacer piezas de plástico,

And he encouraged American farmers to grow as much of the plant as possible.

y promovía a granjeros americanos para que crecieran la planta los más posible.

But he wasn’t just feeding soy to machines.

Pero el no solo usaba la soya para sus máquinas.

At the Chicago World’s Fair, he hosted a soy-centric feast.

En la Exposición Mundial de Chicago el organizó un festín al rededor de la soya.

The ingredient had been a staple in Asian cuisine for centuries,

El ingrediente había sido clave para la cocina asiática por siglos,

but Ford’s dinner— full of soy substitutes for dairy, meat and wheat—

pero en la cena de Ford, llena de sustitutos de leche, carne y gluten,

took the integration of soy into food a step further.

tomó la integración de la soya en la comida un paso más allá.

Today, soy is in so many foods that most people consume it every day

Hoy, la soya esta en tantas comidas que las personas consumen todos los días

without even knowing it.

sin saberlo.

So what makes soybeans so versatile?

Entonces, ¿Qué hace a la soya tan versátil?

And is our global obsession healthy or harmful?

y ¿es nuestra obsesión global saludable o dañina?

Soybeans have been cultivated in Asia as early as 5,500 years ago,

La soya había sido cultivada en Asia al redor de 5.500 años atrás,

but since then they’ve spread across the globe.

pero desde entonces se repartió alrededor del mundo.

Part of soy’s success is that the crop can be grown easily and cheaply

Parte del éxito de la soya es que es un cultivo barato y fácil de crecer

in variable conditions.

en diferentes condiciones.

And once they’re grown,

Cuando estan maduras

soybeans have an incredibly high density of proteins and fats;

la soya tiene una alta densidad de proteínas y grasas.

ingredients which in recent years have been used in everything

Ingredientes que en los últimos años han sido usados en todo

from mayonnaise to biodegradable plastic.

desde la mayonesa hasta el plástico biodegradable.

The ideal method for separating these components

El método ideal para separar estos componentes

depends on what you’re trying to extract.

depende en lo que deseas extraer.

To isolate soy proteins, dehulled beans are sometimes pressed through rollers

Para aislar las proteínas de la soya, granos pelados son pasados por rodillos

to create thin flakes, and then steeped in water to draw out the proteins.

para crear delgadas hojuelas que son remojadas para extraer la proteína.

Alternatively, whole beans can be simply soaked and ground

Altenativamente, el grano entero puede ser remojado y molido

into a whitish, protein rich liquid.

en un líquido blancuzco lleno de proteína.

In both cases, the resulting substance can be used to make spongy foods

En ambos casos, las sustancia resultantes son usadas para hacer comidas esponjosas

like tofu or filtered to produce soymilk.

como tofu o son filtradas para la leche de soya

And at the industrial scale,

En una escala industrial,

these proteins can be used in various ways to help make processed foods.

estas proteínas pueden ser usadas para procesar otras comidas.

Soy fats may be even more versatile.

Las grasas de soya pueden ser las más versátiles.

In one extraction method,

En un método de extracción,

soybeans are dried, cleaned, and then fed into an extruder.

granos de soya son secados, limpiados y colocados en un extractor.

This machine simultaneously heats and presses the beans,

Esta máquina simultáneamente calienta y procesa los granos,

producing a liquid containing soy oil and other fatty components.

produciendo líquido que contiene aceite y otros componentes grasos.

By adding water and spinning the mixture, components are separated into two parts:

Al agregar agua y batir la mezcla los componentes son separados en dos partes:

refined soy oil for things like salad dressing, and a substance called lecithin.

aceite de soya refinado para aderezos de ensalada o una sustancia llamada lecitina.

Lecithin is made of molecules called phospholipids,

La lecitina esta hecha de moléculas llamadas fosfolípidos,

which have a phosphate head that attracts water and a tail that attracts fats.

que tienen cabezas de fosfatos que atraen agua y colas que atraen grasa.

These features make phospholipids excellent for blending ingredients

Estas características hacen a los fosfolípidos excelentes para mezclar

ingredientes que naturalmente se separan.

that naturally separate from each other.

This process is called emulsification

Este proceso se llama emulsificación,

and soy lecithins are used as an emulsifying agent

y la lecitina de la soya es usada como un agente emulsificante

in a huge variety of foods.

en una variedad de comidas.

For example, during chocolate production

Por ejemplo, durante la producción de chocolate

phospholipids attach to both the fatty components of the cocoa butter

fosfolípidos agarran la grasa de la manteca de cacao

and the water-soluble sugar particles,

y las partículas de los azúcares

making them easier to combine into a smooth mixture.

que los ayuda a convertirse en una mezcla homogénea.

A similar process happens in powdered products

Un proceso similar ocurre con productos en polvo

that need to be instantly rehydrated.

que necesitan ser instantáneamente rehidratados.

Soy lecithin bonds with the water

La lecitina de soya se une con el agua

and helps the powder disperse more quickly.

y ayuda a que el polvo se disperse mas rápido.

While there are other plants we can process for lecithin and proteins,

Aunque existen otras plantas que pueden procesar lecitina y proteinas,

soy’s mild taste and widespread availability

el ligero sabor de la soya y extendida distribución

have earned it a place in thousands of food products.

ha ganado un lugar en millones de productos comestibles.

But is it unhealthy to be eating this much soy?

Pero, ¿es poco saludables comer tanta soja?

Not really.

No realmente.

Soybeans contain many of the essential amino acids our bodies need,

La soja contiene muchos aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo

making them one of the best ways to get these proteins without eating meat.

haciendolos una de las mejores maneras de comer proteina sin comer carne.

And the beans’ fat content is largely made up of so-called “good” fats—

El contenido de la grasa del grano es llamada “buena” grasa,

poly and mono-unsaturated fatty acids,

ácidos grasos poli y monoinsaturados,

which can decrease cholesterol and reduce the risk of heart disease.

que pueden disminuir el colesterol y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

There are some compounds in soy

Hay componentes en la soya

that may inhibit our body’s absorption of various minerals.

que inhabilitan la absorción en el cuerpo de varios minerales.

And about 0.3% of the general population has a soy allergy,

Alrededor del 0.3% de la población general tiene alergia a la soya

which can be severe in rare cases.

y puede ser severa en casos muy raros.

But for many people, the biggest complaint about soy consumption

Pero, para mucha gente la queja más grande sobre el consumo de la soja

is the occasional increase in flatulence.

es el incremento de las flatulencias.

Sin embargo, fuera de nuestros cuerpos, la soya es más preocupante,

Outside our bodies however, soy is much more worrying.

To accommodate the soy farms needed for heavy industry,

Para acomodar las necesidades de la gran demanda

processed foods and livestock feed, huge swaths of land have been deforested.

de comida procesadas y purina grandes terrenos han sido deforestados.

Between 2006 and 2017, roughly 22,000 square kilometers of the Amazon

Entre los años 2006 y 2017, 22.000 km² en el Amazonas

were cleared for soy production.

fueron talados para producción de soya.

In some regions, this has also led to the displacement of farmers

En algunas regiones, esto ha llevado al desplazamientos de granjeros

and indigenous communities.

y comunidades indígenas.

So if we want to keep using soy and all its byproducts,

Entonces, si queremos seguir produciendo soja y sus derivados

we’ll need to find a way to do it humanely and sustainably.

necesitamos encontrar una manera de hacerlo sostenible y humano.