The ingredient in almost everything you eat - Francesca Bot

Übersetzung: Andrea Hielscher Lektorat: FAE Weiden

In the 1930s, American industrialist Henry Ford had one overwhelming obsession:

In den 1930ern hatte der US-Industrielle Henry Ford eine große Leidenschaft:

soybeans.

Sojabohnen.

He extracted their oil to make enamel for painting his cars.

Er extrahierte ihr Öl und stellte daraus Autolack her.

He crushed them into powder to make plastic parts.

Er machte damit Pulver für Plastikteile.

And he encouraged American farmers to grow as much of the plant as possible.

Er ermutigte US-Farmer, so viel davon anzubauen wie möglich.

But he wasn’t just feeding soy to machines.

Doch er betrieb mit Soja nicht nur Maschinen.

At the Chicago World’s Fair, he hosted a soy-centric feast.

Auf der Weltausstellung in Chicago organisierte er ein Sojafestmahl.

The ingredient had been a staple in Asian cuisine for centuries,

Soja gehörte seit Jahrhunderten zur asiatischen Küche,

but Ford’s dinner— full of soy substitutes for dairy, meat and wheat—

doch Fords Gerichte mit Milchprodukten, Fleisch und Weizen aus Soja

took the integration of soy into food a step further.

brachten die Nutzung der Bohne weiter voran.

Today, soy is in so many foods that most people consume it every day

Heute ist Soja in so vielen Lebensmitteln,

dass die meisten es täglich essen, ohne es zu wissen.

without even knowing it.

So what makes soybeans so versatile?

Was macht Sojabohnen so vielseitig?

And is our global obsession healthy or harmful?

Und ist unsere weltweite Obsession gesund oder gefährlich?

Soybeans have been cultivated in Asia as early as 5,500 years ago,

In Asien wurden Sojabohnen schon vor 5.500 Jahren kultiviert

but since then they’ve spread across the globe.

und es gibt sie heute auf der ganzen Welt.

Part of soy’s success is that the crop can be grown easily and cheaply

Ihr Erfolg liegt zum Teil am einfachen und billigen Anbau

in variable conditions.

unter verschiedenen Bedingungen.

And once they’re grown,

Reife Sojabohnen

soybeans have an incredibly high density of proteins and fats;

sind unglaublich reich an Proteinen und Fetten,

Nährstoffe, die in letzter Zeit für vieles genutzt wurden --

ingredients which in recent years have been used in everything

from mayonnaise to biodegradable plastic.

von Mayonnaise zu biologisch abbaubarem Plastik.

The ideal method for separating these components

Die ideale Methode zum Trennen der Bestandteile

depends on what you’re trying to extract.

hängt davon ab, was man extrahieren will.

To isolate soy proteins, dehulled beans are sometimes pressed through rollers

Um Sojaproteine zu isolieren, presst man enthülste Bohnen durch Walzen

to create thin flakes, and then steeped in water to draw out the proteins.

und erhält so dünne Flocken,

die man einweicht, um die Proteine herauszulösen.

Alternatively, whole beans can be simply soaked and ground

Es lassen sich auch ganze Bohnen einweichen

und zu einer weißlichen, proteinreichen Flüssigkeit zermahlen.

into a whitish, protein rich liquid.

In both cases, the resulting substance can be used to make spongy foods

In beiden Fällen kann man daraus weiche Lebensmittel wie Tofu

like tofu or filtered to produce soymilk.

oder durch Filtern Sojamilch produzieren.

And at the industrial scale,

Kommerziell nutzt man diese Proteine

these proteins can be used in various ways to help make processed foods.

auf verschiedene Art zur Herstellung verarbeiteter Lebensmittel.

Soy fats may be even more versatile.

Sojafette sind noch vielseitiger.

In one extraction method,

In einer anderen Methode reinigt und trocknet man Sojabohnen

soybeans are dried, cleaned, and then fed into an extruder.

und gibt sie in einen Extruder.

This machine simultaneously heats and presses the beans,

Dieser Apparat erhitzt und presst die Bohnen

producing a liquid containing soy oil and other fatty components.

und erzeugt eine Flüssigkeit aus Sojaöl und anderen Fettkomponenten.

By adding water and spinning the mixture, components are separated into two parts:

Durch Zusatz von Wasser und Schleudern werden die Komponenten getrennt:

refined soy oil for things like salad dressing, and a substance called lecithin.

in raffiniertes Sojaöl etwa für Salatsoßen und in eine Substanz namens Lecithin.

Lecithin is made of molecules called phospholipids,

Lecithin besteht aus Molekülen namens Phospholipiden.

which have a phosphate head that attracts water and a tail that attracts fats.

Ihr phosphathaltiger Kopf zieht Wasser an und ihre Schwänze binden Fett.

These features make phospholipids excellent for blending ingredients

Dadurch eignen sich Phospholipide perfekt zum Mischen von Zutaten,

that naturally separate from each other.

die sich sonst abstoßen.

This process is called emulsification

Diesen Prozess nennt man Emulgierung.

and soy lecithins are used as an emulsifying agent

Sojalecithine werden in vielen Lebensmitteln

in a huge variety of foods.

als Emulgatoren verwendet.

For example, during chocolate production

So binden sich Phospholipide bei der Schokoladenherstellung

phospholipids attach to both the fatty components of the cocoa butter

sowohl an die fetthaltigen Komponenten der Kakaobutter

and the water-soluble sugar particles,

als auch an den wasserlöslichen Zucker

making them easier to combine into a smooth mixture.

und werden daher leichter zu einer glatten Mischung.

A similar process happens in powdered products

Ein ähnlicher Prozess läuft bei Pulvern ab,

that need to be instantly rehydrated.

die sofort löslich sein müssen.

Soy lecithin bonds with the water

Sojalecithin verbindet sich mit Wasser

and helps the powder disperse more quickly.

und das Pulver löst sich rasch auf.

While there are other plants we can process for lecithin and proteins,

Es gibt zwar weitere Pflanzen, mit Lecithin und Proteinen,

soy’s mild taste and widespread availability

aber dank seines mildes Geschmacks und seiner Verfügbarkeit

have earned it a place in thousands of food products.

ist Soja Bestandteil unzähliger Lebensmittel.

But is it unhealthy to be eating this much soy?

Doch ist es gesund, so viel Soja zu essen?

Not really.

Nicht sehr.

Soybeans contain many of the essential amino acids our bodies need,

Sojabohnen enthalten für den Körper viele notwendige Aminosäuren.

making them one of the best ways to get these proteins without eating meat.

Sie zählen also zu den besten fleischlosen Proteinlieferanten.

And the beans’ fat content is largely made up of so-called “good” fats—

Auch besteht ihr Fettgehalt großteils aus sogenannten “guten” Fetten --

poly and mono-unsaturated fatty acids,

mehr- und einfach ungesättigten Fettsäuren,

which can decrease cholesterol and reduce the risk of heart disease.

die Cholesterin und so das Risiko einer Herzerkrankung senken können.

There are some compounds in soy

Manche Soja-Bestandteile

that may inhibit our body’s absorption of various minerals.

hindern den Körper, gewisse Minerale aufzunehmen.

And about 0.3% of the general population has a soy allergy,

Rund 0,3 Prozent der Weltbevölkerung haben eine Sojaallergie,

which can be severe in rare cases.

die in seltenen Fällen schwer verläuft.

But for many people, the biggest complaint about soy consumption

Aber viele klagen nach dem Konsum von Soja

manchmal über eine erhöhte Neigung zu Blähungen.

is the occasional increase in flatulence.

Außerhalb des Körpers macht Soja jedoch größere Probleme.

Outside our bodies however, soy is much more worrying.

To accommodate the soy farms needed for heavy industry,

Für den Betrieb von Sojafarmen zur Massenproduktion,

zur Lebensmittelverarbeitung und für Viehfutter

processed foods and livestock feed, huge swaths of land have been deforested.

werden riesige Flächen abgeholzt.

Between 2006 and 2017, roughly 22,000 square kilometers of the Amazon

Zwischen 2006 und 2017 wurden im Amazonasgebiet

circa 22.000 Quadratkilometer für die Sojaproduktion gerodet.

were cleared for soy production.

In some regions, this has also led to the displacement of farmers

In einigen Regionen

führte das auch zur Vertreibung von Bauern und indigenen Gemeinschaften.

and indigenous communities.

So if we want to keep using soy and all its byproducts,

Wollen wir also Soja und seine Nebenprodukte weiterhin nutzen,

we’ll need to find a way to do it humanely and sustainably.

dann brauchen wir einen humanen und nachhaltigen Weg.