Is soy bad for you? - Francesca Bot

Traducător: Paladi Laura Corector: Claudia Pravat

In the 1930s, American industrialist Henry Ford had one overwhelming obsession:

Prin anii 1930, industriașul Henry Ford avea o mare obsesie:

soybeans.

boabele de soia.

He extracted their oil to make enamel for painting his cars.

Din ele extrăgea uleiul pentru smalțul cu care își vopsea mașinile.

He crushed them into powder to make plastic parts.

Măcina boabele și cu acest praf producea piese din plastic.

And he encouraged American farmers to grow as much of the plant as possible.

El încuraja fermierii americani să cultive cât mai mult posibil această plantă.

But he wasn’t just feeding soy to machines.

Industriașul nu utiliza soia doar pentru mașini.

At the Chicago World’s Fair, he hosted a soy-centric feast.

În cadrul Expoziției mondiale din Chicago, el a găzduit un ospăț bazat pe soia.

The ingredient had been a staple in Asian cuisine for centuries,

Sute de ani, soia era ingredientul de bază în bucătăria asiatică,

but Ford’s dinner— full of soy substitutes for dairy, meat and wheat—

însă ospățul lui Ford,

plin de înlocuitori de soia pentru lactate, carne și grâu,

took the integration of soy into food a step further.

a fost un progres al integrării soiei în produsele alimentare.

Today, soy is in so many foods that most people consume it every day

Azi, soia se află în atâtea produse,

încât oamenii o consumă zilnic fără să știe.

without even knowing it.

So what makes soybeans so versatile?

Așadar, de ce e soia atât de întrebuințată?

And is our global obsession healthy or harmful?

Este obsesia noastră globală sănătoasă sau dăunătoare?

Soia era cultivată în Asia încă acum 5500 de ani în urmă,

Soybeans have been cultivated in Asia as early as 5,500 years ago,

but since then they’ve spread across the globe.

însă de atunci s-a răspândit pe tot globul.

Parțial, succesul soiei rezidă în faptul că planta poate fi crescută ușor și ieftin

Part of soy’s success is that the crop can be grown easily and cheaply

in variable conditions.

în condiții variabile.

And once they’re grown,

Odată cultivată,

soybeans have an incredibly high density of proteins and fats;

soia are o cantitate imensă de proteine și grăsimi;

ingredients which in recent years have been used in everything

ingrediente ce în ultimii ani au fost utilizate în orice,

from mayonnaise to biodegradable plastic.

de la maioneză până la plastic biodegradabil.

The ideal method for separating these components

Metoda ideală de a separa aceste componente

depends on what you’re trying to extract.

depinde de ce încercați să extrageți.

To isolate soy proteins, dehulled beans are sometimes pressed through rollers

Pentru a izola proteinele de soia,

boabele decorticate sunt presate uneori prin cilindri

to create thin flakes, and then steeped in water to draw out the proteins.

pentru a obține fulgi subțiri și apoi sunt înmuiate în apă

pentru a se extrage proteinele.

Alternatively, whole beans can be simply soaked and ground

Alternativ, boabele întregi pot fi doar înmuiate și măcinate

pentru a obține un lichid albicios, bogat în proteine.

into a whitish, protein rich liquid.

In both cases, the resulting substance can be used to make spongy foods

În ambele cazuri, substanța obținută

poate fi folosită pentru a produce alimente moi, cum ar fi tofu,

like tofu or filtered to produce soymilk.

sau filtrată pentru a obține lapte de soia.

And at the industrial scale,

La nivel industrial, aceste proteine pot fi utilizate în diferite moduri,

these proteins can be used in various ways to help make processed foods.

ajutând la producerea alimentelor procesate.

Soy fats may be even more versatile.

Grăsimile de soia pot fi multifuncționale.

In one extraction method,

Conform unei metode de extracție,

soybeans are dried, cleaned, and then fed into an extruder.

boabele de soia sunt uscate, curățate, și apoi puse într-un extruder.

This machine simultaneously heats and presses the beans,

Acest aparat încălzește și presează simultan boabele,

producing a liquid containing soy oil and other fatty components.

producând un lichid ce conține ulei de soia și alte grăsimi.

By adding water and spinning the mixture, components are separated into two parts:

Adăugând apă și amestecând compoziția, elementele sunt separate în 2 părți:

refined soy oil for things like salad dressing, and a substance called lecithin.

ulei de soia rafinat, de exemplu, pentru sosul la salate,

și o substanță numită lecitină.

Lecithin is made of molecules called phospholipids,

Lecitina e alcătuită din molecule numite fosfolipide,

which have a phosphate head that attracts water and a tail that attracts fats.

cu un „cap” de fosfat care atrage apă și o „coadă” care atrage grăsimile.

These features make phospholipids excellent for blending ingredients

Astfel, fosfolipidele sunt minunate pentru amestecarea ingredientelor

that naturally separate from each other.

ce se separă între ele în mod natural.

This process is called emulsification

Acest proces e numit emulsificare,

and soy lecithins are used as an emulsifying agent

iar lecitina din soia e utilizată ca agent de emulsificare

in a huge variety of foods.

într-o gamă imensă de produse.

For example, during chocolate production

De exemplu, la producerea ciocolatei,

phospholipids attach to both the fatty components of the cocoa butter

fosfolipidele se lipesc atât de grăsimile untului de cacao,

and the water-soluble sugar particles,

cât și de particulele de zahăr solubile în apă,

making them easier to combine into a smooth mixture.

facilitând combinarea lor într-un amestec omogen.

A similar process happens in powdered products

Un proces similar are loc la produsele sub formă de praf

that need to be instantly rehydrated.

ce trebuie rehidratate instantaneu.

Soy lecithin bonds with the water

Lecitina de soia se contopește cu apa

and helps the powder disperse more quickly.

și ajută pulberea să se disperseze mai rapid.

While there are other plants we can process for lecithin and proteins,

Deși putem prelucra și alte plante

pentru lecitină și proteine,

soy’s mild taste and widespread availability

datorită gustului ușor al soiei și al disponibilității pe scară largă,

have earned it a place in thousands of food products.

soia se întrebuințează în mii de produse alimentare.

But is it unhealthy to be eating this much soy?

E oare dăunător să consumi atât de multă soia?

Not really.

Nu prea.

Soybeans contain many of the essential amino acids our bodies need,

Soia conține mulți aminoacizi esențiali pentru organismul nostru,

making them one of the best ways to get these proteins without eating meat.

fiind una dintre cele mai bune căi de a asimila aceste proteine

fără să mănânci carne.

And the beans’ fat content is largely made up of so-called “good” fats—

Conținutul de grăsime din boabe e în mare parte alcătuit

din așa-numitele grăsimi „bune”:

poly and mono-unsaturated fatty acids,

acizi grași polinesaturați și mononesaturați,

which can decrease cholesterol and reduce the risk of heart disease.

ce pot reduce colesterolul și diminua riscul bolilor de inimă.

There are some compounds in soy

Există unii compuși în soia ce pot inhiba absorbția

that may inhibit our body’s absorption of various minerals.

în organismul nostru a diferitor minerale.

And about 0.3% of the general population has a soy allergy,

Circa 0,3% din populația generală are alergie la soia,

which can be severe in rare cases.

dar aceasta e rareori gravă.

But for many people, the biggest complaint about soy consumption

Pentru mulți, cea mai mare nemulțumire în legătură cu consumul de soia

is the occasional increase in flatulence.

e creșterea ocazională a flatulenței.

Totuși, dincolo de corpul nostru, soia e mult mai problematică.

Outside our bodies however, soy is much more worrying.

To accommodate the soy farms needed for heavy industry,

Pentru a amenaja fermele de soia necesare pentru industria grea,

processed foods and livestock feed, huge swaths of land have been deforested.

alimentele procesate și furajele pentru animale,

au fost defrișate suprafețe uriașe de teren.

Between 2006 and 2017, roughly 22,000 square kilometers of the Amazon

Între 2006 și 2017, circa 22 000 de km² din Amazon

were cleared for soy production.

au fost defrișați pentru a cultiva soia.

In some regions, this has also led to the displacement of farmers

În unele regiuni, acest lucru a dus

și la strămutarea fermierilor și a comunităților indigene.

and indigenous communities.

So if we want to keep using soy and all its byproducts,

Dacă vrem să folosim în continuare soia și produsele sale secundare,

we’ll need to find a way to do it humanely and sustainably.

va trebui să găsim o cale de a o face în mod decent și durabil.