The next global agricultural revolution | Bruce Friedrich

Translator: Roozbeh Dadashzadeh Reviewer: Pedram Pourasgari

In 2019, humanity received a warning:

سال ۲۰۱۹ بشریت هشداری را دریافت کرد:

30 of the world's leading scientists released the results

۳۰ نفر از بهترین دانشمندان دنیا

نتایج یک تحقیق سه ساله‌ی بزرگ درباره کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند.

of a massive three-year study into global agriculture

and declared that meat production is destroying our planet

و اعلام کردند که تولید فرآورده‌های گوشتی در حال نابودی سیاره ما

and jeopardizing global health.

و به خطر انداختن سلامت جهانی است.

One of the study's authors explained

یکی از مولفان تحقیق اتوضیح می‌دهد

that "humanity now poses a threat to the stability of the planet ...

که «امروزه بشر تهدیدی است جدی برای پایداری زمین

[This requires] nothing less than a new global agricultural revolution."

که راه حلی جز یک انقلاب در کشاورزی در سطح جهان پیش روی خود نمی‌بیند.»

As somebody who's spent the last two decades

به عنوان کسی که بیست سال گذشته را

advocating a shift away from industrial meat production,

صرف ایجاد تغییر جهت از تولید صنعتی گوشت کرده است،

I wanted to believe that this clarion call was going to make a difference.

می‌خواستم باور کنم که این بار، این فراخوان سرمنشا تغییر می‌شد.

The thing is, I've seen this sort of thing again and again and again for decades.

قضیه این است که دهه‌هاست از این دست هشدارها را می‌شنویم.

Here's 2018 from the journal "Nature,"

این متعلق به مجله «نیچر» و سال ۲۰۱۸ است،

2017 from "Bioscience Journal,"

۲۰۱۷ از «مجله علوم زیستی»،

2016 from the National Academy of Sciences.

۲۰۱۶ از آکادمی ملی علوم.

The main point of these studies tends to be climate change.

تغییر اقلیم نکته اصلی این تحقیقات است.

But antibiotic resistance represents just as big of a threat.

اما مقاوم شدن در برابر آنتی‌بیوتیک‌ها به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است.

We are feeding massive doses of antibiotics to farm animals.

امروزه ما مقدار زیادی آنتی بیوتیک به به دام‌ها تزریق می‌کنیم.

These antibiotics are then mutating into superbugs

این آنتی‌بیوتیک‌ها در حال جهش به باکتری‌هایی مقاوم هستند که

that threaten to render antibiotics obsolete

تهدیدی برای آنتی‌بیوتیک‌ها و منسوخ کردن آن‌ها

within all of our lifetimes.

در طول زندگانی ما محسوب می‌شوند.

You want a scare?

می‌خواهید یک چیز ترسناک ببینید؟

Google: "the end of working antibiotics."

«پایان کارکرد آنتی‌بیوتیک‌ها» را در گوگل جستجو کنید.

I'm going to get one thing out of the way:

می خواهم چیزی را از الان شفافانه بگویم:

I am not here to tell anybody what to eat.

قرار نیست به کسی بگویم که چه چیزی را بخورند.

Individual action is great,

اقدام فردی خیلی خوب است

but antibiotic resistance and climate change --

اما در مورد مقاومت باکتری‌ها نسبت به آنتی‌بیوتیک و تغییر اقلیم

they require more.

چیزی فراتر از این لازم است.

Besides, convincing the world to eat less meat hasn't worked.

علاوه بر این، متقاعد کردن مردم جهان به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است.

For 50 years, environmentalists, global health experts and animal activists

برای ۵۰ سال، فعالین محیط زیست، کارشناسان سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات

have been begging the public to eat less meat.

عاجزانه در حال درخواست برای مصرف کمتر گوشت بوده‌اند.

And yet, per capita meat consumption

با این حال، سرانه مصرف گوشت

is as high as it's been in recorded history.

به بیشترین میزان ثبت شده در تاریخ رسیده است.

The average North American last year ate more than 200 pounds of meat.

سال گذشته به طو متوسط یک نفر اهل آمریکای شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است.

And I didn't eat any.

و من هیچ گوشتی نخوردم.

(Laughter)

(خنده حضار)

Which means somebody out there ate 400 pounds of meat.

این بدان معناست که شخصی دیگر ۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است.

(Laughter)

(خنده)

On our current trajectory,

با توجه به روند فعلی ما

we're going to need to be producing 70 to 100 percent more meat by 2050.

ما نیاز داریم تا سال ۲۰۵۰ بین ۷۰ تا ۱۰۰ درصد گوشت بیشتری تولید کنیم.

This requires a global solution.

این مشکل راه حلی جهانی را طلب می‌کند.

What we need to do is we need to produce the meat that people love,

چیزی که لازم است، تولید گوشتی است که مردم عاشق آن هستند.

but we need to produce it in a whole new way.

اما نیاز است که آن را به نحوی دیگر تولید کنیم.

I've got a couple of ideas.

چند راه حل دارم.

Idea number one: let's grow meat from plants.

ایده شماره یک: بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم.

Instead of growing plants, feeding them to animals,

به جای آنکه گیاه پرورش دهیم، به خورد دام دهیم،

and all of that inefficiency,

با آن همه ناکارآمدی،

let's grow those plants, let's biomimic meat with them,

بیایید این نوع گیاه را پرورش دهیم، بیایید با آنها گوشت تولید کنیم.

let's make plant-based meat.

بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم.

Idea number two: for actual animal meat,

ایده شماره دو: برای تولید واقعی گوشت حیوانی،

let's grow it directly from cells.

بیایید مستقیم ازسطح سلولی آنها را پرورش دهیم.

Instead of growing live animals, let's grow the cells directly.

به جای پرورش دام زنده، بیایید خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم.

It takes six weeks to grow a chicken to slaughter weight.

۶ هفته طول می کشد تا مرغ به وزن کشتار برسد.

Grow the cells directly, you can get that same growth

با تولید سلولی گوشت، می‌توان همان میزان رشد را

in six days.

در ۶ روز تجربه کرد.

This is what that looks like at scale.

در مقیاس بزرگ اینطور به نظر می‌آید.

It's your friendly neighborhood meat brewery.

این همان گوشت‌گیری (مثل آبجوگیری) محله خودتان است.

(Laughter)

(خنده)

I want to make two points about this.

می‌خواهم به دو نکته اشاره کنم.

The first one is, we believe we can do it.

اول، ما اعتقاد داریم که این کار عملی است.

In recent years, some companies have been producing meat from plants

در سالیان اخیر، شرکت‌هایی در حال تولید گوشت گیاهی بوده‌اند.

that consumers cannot distinguish from actual animal meat,

طوری که مصرف‌کننده قادر به فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست.

and there are now dozens of companies growing actual animal meat

و همچنین تعدادی شرکت در حال تولید گوشت واقعی

directly from cells.

در سطح سلولی هستند.

This plant-based and cell-based meat

این گوشت گیاهی و گوشت سلولی

gives consumers everything that they love about meat --

به مشتریان هرآنچه که آن‌ها درباره گوشت دوست دارند، می‌دهد.

the taste, the texture and so on --

از لحاظ مزه، ازلحاظ بافت و ...

but with no need for antibiotics

اما بدون نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک

and with a fraction of the adverse impact on the climate.

و با درصد کمی از تأثیرات مخرب اقلیمی

And because these two technologies are so much more efficient,

و چون این دو تکنولوژِی بسیار به صرفه هستند،

at production scale

در مقیاس تولید انبوه،

these products will be cheaper.

این محصولات ارزان تر خواهند بود.

But one quick point about that --

اما یک نکته ظریف:

it's not going to be easy.

این کار به آسانی ممکن نخواهد بود.

These plant-based companies have spent small fortunes on their burgers,

این شرکت‌های تولید گوشت گیاهی سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کرده‌اند

and cell-based meat has not yet been commercialized at all.

وهمچنین گوشت سلولی هنوز تجاری‌سازی نشده است.

So we're going to need all hands on deck

پس ما به کمک همه نیاز داریم

to make these the global meat industry.

تا آن را تبدیل به صنعت جهانی تولید گوشت کنیم.

For starters, we need the present meat industry.

برای شروع، ما به کمک صنعت کنونی تولید گوشت نیاز داریم.

We don't want to disrupt the meat industry,

ما نمی‌خواهیم صنعت تولید گوشت را نابود کنیم.

we want to transform it.

ما فقط خواهان تغییر شکل آن هستیم.

We need their economies of scale,

ما به مزیت مقیاس تولید آن‌ها،

their global supply chain, their marketing expertise

زنجیره تأمین جهانی آن‌ها، تخصص بازاریابی آن‌ها

and their massive consumer base.

و حجم عظیم مشتریان آن‌ها نیاز داریم.

We also need governments.

همچنین ما به حمایت دولت‌ها نیازمندیم.

Governments spend tens of billions of dollars every single year

هر ساله دولت‌ها ده‌ها میلیارد دلار

on research and development

صرف تحقیق و توسعه

focused on global health and the environment.

بر روی سلامت جهانی و محیط زیست می‌کنند.

They should be putting some of that money into optimizing and perfecting

آن‌ها باید قدری از این پول را صرف بهینه‌سازی و تکامل

the production of plant-based and cell-based meat.

تولید گوشت گیاهی و گوشت سلولی کنند.

Look, tens of thousands of people died from antibiotic-resistant superbugs

ببینید، ده‌ها هزار نفر به خاطر همین باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک

in North America just last year.

فقط در سال گذشته در آمریکای شمالی جان خود را از دست دادند.

By 2050, that number is going to be 10 million per year globally.

تا ۲۰۵۰، این عدد برای کل جهان سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود.

And climate change represents an existential threat

و تغییر اقلیم، حیات بخش بزرگی از

to huge portions of our global family,

جامعه جهانی را تهدید می‌کند.

including some of the poorest people on the face of the planet.

این جامعه شامل برخی از فقیرترین افراد این سیاره نیز می‌شود.

Climate change, antibiotic resistance -- these are global emergencies.

تغییر اقلیم، مقاوم شدن باکتری‌ها در مقابل آنتی‌بیوتیک‌ها ضرورت‌هایی جهانی هستند.

Meat production is exacerbating these emergencies on a global scale.

تولید گوشت نیز در حال تشدید آن‌ها در مقیاسی جهانی است.

But we are not going to decrease meat consumption

اما ما مصرف گوشت را تقلیل نخواهیم داد

unless we give consumers alternatives

مگر اینکه جایگزین آن را به مشتریان ارائه کنیم.

that cost the same or less and that taste the same or better.

جایگزینی که قیمت مشابه یا کمتر و مزه‌ای مشابه یا بهتر دارد.

We have the solution.

ما راه‌حل را دراختیار داریم.

Let's make meat from plants. Let's grow it directly from cells.

بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم، بیایید گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم

It's past time that we mobilize the resources that are necessary

وقت آن است که منابع مورد نیاز را

to create the next global agricultural revolution.

برای ایجاد انقلاب پیش رو در کشاورزی جهانی فراهم کنیم.

Thank you.

متشکرم.

(Applause)

(تشویق)