How do vitamins work? - Ginnie Trinh Nguyen

คุณค่าของวิตามินคืออะไร? โดย จินนี่ ชิง งุเยน (Ginnie Trinh Nguyen)

Translator: Thanapon Chaivanichakul Reviewer: Kelwalin Dhanasarnsombut

A, C, E, D, B, K.

เอ ซี อี ดี บี เค

No, this isn't some random, out of order alphabet.

เปล่า พวกนี้ไม่ใช่อักษร ที่เรียงกันมั่วๆ

These are vitamins, and just like letters build words,

พวกมันคือวิตามิน และเป็นเหมือนอักษรรวมกันสร้างเป็นคำ

they're the building blocks that keep the body running.

วิตามินรวมกันเป็นส่วนประกอบ ที่ทำให้ร่างกายทำงานได้

Vitamins are organic compounds we need to ingest in small amounts

วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เรา ต้องกินในปริมาณน้อยๆ

to keep functioning.

เพื่อให้ร่างกายทำงานได้

They're the body's builders, defenders and maintenance workers,

พวกมันเป็นทั้งนักสร้าง นักป้องกัน และนักดูแล

helping it to build muscle and bone, make use of nutrients,

พวกเขาช่วยสร้างกล้ามเนื้อและกระดูก และใช้ประโยชน์จากสารอาหาร

capture and use energy and heal wounds.

ดักจับและใช้พลังงาน และรักษาบาดแผล

If you need convincing about vitamin value,

ถ้าคุณต้องการหลักฐาน เรื่องประโยชน์ของวิตามิน

just consider the plight of olden day sailors,

ก็ลองคิดถึงสภาพอันเลวร้ายของ กะลาสีเรือสมัยก่อน

who had no access to vitamin-rich fresh produce.

ที่ไม่สามารถเข้าถึงอาหารสดที่มีวิตามินสูง

They got scurvy.

เขาจึงเป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน

But vitamin C, abundant in fruits and vegetables,

แต่วิตามินซีที่มีมากในผักผลไม้

was the simple antidote to this disease.

เป็นยารักษาที่เรียบง่ายของโรคนี้

While bacteria, fungi and plants produce their own vitamins,

ในขณะที่แบคทีเรีย เชื้อราและพืช สามารถผลิตวิตามินของตนเองได้

our bodies can't, so we have to get them from other sources.

ร่างกายของเราไม่สามารถทำเองได้ เราจึงต้องหาวิตามินจากแหล่งอื่น

So how does the body get vitamins from out there into here?

แล้วร่างกายเราเอาวิตามินจากข้างนอก เข้ามาสู่ในนี้ได้อย่างไรล่ะ

That's dependent on the form these compounds take.

นั่นก็ขึ้นอยู่กับชนิดของวิตามินพวกนั้น

Vitamins come in two types:

วิตามินมาในสองรูปแบบ

lipid-soluble and water-soluble,

แบบที่ละลายได้ในไขมัน และ แบบที่ละลายได้ในน้ำ

and the difference between them determines how the body

ความแตกต่างของพวกมัน กำหนดว่าร่างกาย

transports and stores vitamins, and gets rid of the excess.

จะส่งต่อและเก็บวิตามิน หรือทิ้งส่วนเกินอย่างไร

The water-solubles are vitamin C

ตัวที่ละลายได้ในน้ำคือวิตามินซี

and B Complex vitamins that are made up of eight different types

และวิตามินบีรวมที่มีอยู่แปดชนิด

that each do something unique.

ซึ่งแต่ละตัวมีจุดเด่นแตกต่างกัน

These are dissolved in the watery parts of fruits, vegetables and grains,

พวกนี้ละลายอยู่ตามส่วนที่เป็นน้ำ ของผลไม้ ผักและธัญพืช

meaning their passage through the body is relatively straightforward.

หมายถึงว่าการผ่านเข้าสู่ร่างกาย ค่อนข้างง่าย

Once inside the system, these foods are digested

เมื่ออยู่ในระบบร่างกาย อาหารเหล่านี้จะถูกย่อย

and the vitamins within them are taken up directly by the bloodstream.

วิตามินก็จะถูกดูดซึมเข้ากระแสเลือด

Because blood plasma is water-based,

เพราะพลาสมาในเลือด มีส่วนประกอบเป็นน้ำ

water-soluble vitamins C and B have their transport cut out for them

วิตามินที่ละลายน้ำอย่างซีและบี จึงไม่ต้องห่วงเรื่องการขนย้าย

and can move around freely within the body.

และสามารถเดินทางไปทั่วร่างกายได้อย่างอิสระ

For lipid-soluble vitamins, dissolved in fat

สำหรับวิตามินที่ละลายในไขมัน

and found in foods like diary, butter and oils,

และที่พบได้ในอาหารอย่าง ผลิตภัณฑ์จากนม เนย และน้ำมัน

this trip into the blood is a little more adventurous.

การเข้าสู่กระแสเลือดจึงเป็นการผจญภัยเล็กๆ

These vitamins make it through the stomach and the intestine,

เมื่อวิตามินเหล่านี้เดินทาง ผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้

where an acidic substance called bile flows in from the liver,

ที่ซึ่งสารที่เป็นกรด ที่เรียกว่า น้ำดี ไหลมาจากตับ

breaking up the fat and preparing it for absorption through the intestinal wall.

ย่อยไขมันและเตรียมมัน สำหรับการดูดซึมผ่านผนังลำไส้

Because fat-soluble vitamins can't make use of the blood's watery nature,

เพราะวิตามินกลุ่มนี้ไม่สามารถใช้ ความเป็นน้ำของกระแสเลือดได้

they need something else to move them around,

พวกมันต้องการอย่างอื่น เพื่อที่จะเคลื่อนไปได้

and that comes from proteins that attach to the vitamins and act like couriers,

และนั่นก็คือโปรตีนที่เข้าจับกับวิตามิน และทำหน้าที่เป็นตัวขนย้าย

transporting fat-solubles into the blood and around the body.

ส่งสิ่งที่ละลายในไขมันสู่กระแสเลือด และไปทั่วร่างกาย

So, this difference between water- or fat-soluble vitamins

ดังนั้น ข้อแตกต่างของวิตามินที่ละลายในน้ำ และละลายในไขมัน

determines how they get into the blood,

กำหนดวิธีการเข้าสู่กระแสเลือดของพวกมัน

but also how they're stored or rejected from the body.

แต่ยังมีเรื่องของการเก็บรักษา และการทิ้งส่วนเกินออกจากร่างกาย

The system's ability to circulate water-soluble vitamins

ระบบร่างกายสามารถหมุนเวียน วิตามินที่ละลายในน้ำ

in the bloodstream so easily

ได้ง่ายในกระแสเลือด

means that most of them can be passed out equally easily via the kidneys.

ก็หมายความว่าวิตามินส่วนมากสามารถ ไหลผ่านไตออกไปได้ง่ายพอๆ กัน

Because of that, most water-soluble vitamins

เพราะอย่างนั้น วิตามินที่ละลายในน้ำส่วนมาก

need to be replenished on a daily basis through the food we eat.

จึงต้องการการเติมเข้าไปใหม่ในแต่ละวัน ผ่านอาหารที่เราทาน

But fat-soluble vitamins have staying power

แต่วิตามินละลายในไขมัน มีความสามารถในการคงอยู่

because they can be packed into the liver and in fat cells.

เพราะพวกมันสามารถถูกบรรจุเข้าไปอยู่ในตับ และในเซลล์ไขมัน

The body treats these parts like a pantry,

ร่างกายใช้ส่วนนี้ประหนึ่งตู้เก็บเสบียง

storing the vitamins there and rationing them out when needed,

เก็บวิตามินและนำออกมาใช้เมื่อต้องการ

meaning we shouldn't overload on this type of vitamin

เราจึงไม่ควรนำวิตามินชนิดนี้ เข้าร่างกายมากเกินไป

because the body is generally well stocked.

เพราะปกติร่างกายไม่ค่อยขาดแคลนมัน

Once we figured the logistics of transport and storage,

เมื่อเราเข้าใจตรรกะการขนย้าย และการเก็บรักษา

the vitamins are left to do the work they came here to do in the first place.

วิตามินก็จะถูกปล่อยให้ทำหน้าที่ ที่พวกมันมาตรงนี้ ก็เพื่อการนี้ตั้งแต่แรก

Some, like many of the B Complex vitamins, make up coenzymes,

อย่างวิตามินบีรวมหลายชนิด เป็นองค์ประกอบโคเอนไซม์

whose job it is to help enzymes release the energy from food.

ซึ่งมีเพื่อช่วยเอนไซม์ ปลดปล่อยพลังงานจากอาหาร

Other B vitamins then help the body to use that energy.

วิตามินบีชนิดอื่นช่วยร่างกาย ในการใช้งานพลังงานเหล่านั้น

From vitamin C, you get the ability to fight infection and make collagen,

วิตามินซีช่วยคุณสร้างภูมิต้านทาน และช่วยสร้างคอลลาเจน

a kind of tissue that forms bones and teeth and heals wounds.

ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อชนิดหนึ่งที่สร้าง กระดูกและฟัน และรักษาบาดแผล

Vitamin A helps make white blood cells, key in the body's defense,

วิตามินเอช่วยสร้างเม็ดเลือดขาว ซึ่งเป็นกุญแจหลักในการปกป้องร่างกาย

helps shape bones and improves vision by keeping the cells of the eye in check.

และยังช่วยสร้างกระดูกและพัฒนาระบบสายตา โดยการคอยดูแลเซลล์ในดวงตาของเรา

Vitamin D gathers calcium and phosphorus so we can make bones,

วิตามินดีช่วยรวบรวมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ให้ร่างกายเอาไปสร้างกระดูกอีกที

and vitamin E works as an antioxidant,

ส่วนวิตามินอีเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ

getting rid of elements in the body that can damage cells.

ที่คอยกำจัดสิ่งต่างๆ ที่คอยทำลายเซลล์ ออกจากร่างกาย

Finally, from Vitamin K, we score the ability to clot blood,

สุดท้าย วิตามินเคทำให้เลือดแข็งตัว

since it helps make the proteins that do this job.

เพราะมันช่วยสร้างโปรตีนมาทำหน้าที่นี้

Without this vitamin variety,

หากไม่มีวิตามินที่หลากหลาย

humans face deficiencies that cause a range of problems,

มนุษย์คงเผชิญกับภาวะพร่องทางสารอาหาร อันนำมาซึ่งปัญหามากมาย

like fatigue, nerve damage, heart disorders,

อย่างความเมื่อยล้า เส้นประสาทถูกทำลาย หัวใจทำงานบกพร่อง

or diseases like rickets and scurvy.

หรือโรคภัยอย่างโรคกระดูกอ่อนและ เลือดออกตามไรฟัน

On the other hand, too much of any vitamin can cause toxicity in the body,

ในขณะเดียวกัน หากมีวิตามินใดมากเกินไป ก็จะเป็นพิษต่อในร่างกายเช่นกัน

so there goes the myth that loading yourself with supplements is a great idea.

ดังนั้นเรื่องการกินอาหารเสริม เป็นประโยชน์ต่อเรา

In reality, it's all about getting the balance right,

ในความเป็นจริง มันคือเรื่องของความสมดุลพอดี

and hitting that vitamin jackpot.

และเลือกวิตามินที่ถูกต้อง