How do vitamins work? - Ginnie Trinh Nguyen

В чём ценность витаминов? — Джинни Трин Нгуен

Переводчик: Aygul Zagidullina Редактор: Myo Aung

A, C, E, D, B, K.

A, C, E, D, B, K.

No, this isn't some random, out of order alphabet.

Нет, это не какой-то случайный беспорядочный набор букв.

These are vitamins, and just like letters build words,

Это витамины, и так же, как буквы строят слова,

they're the building blocks that keep the body running.

они являются строительными блоками, поддерживающими тело в рабочем состоянии.

Vitamins are organic compounds we need to ingest in small amounts

Витамины — органические соединения, которые нужно принимать в небольших количествах,

to keep functioning.

чтобы продолжать функционировать.

They're the body's builders, defenders and maintenance workers,

Они являются строителями, защитниками и подсобными рабочими организма,

helping it to build muscle and bone, make use of nutrients,

помогая ему строить мышцы и кости, использовать питательные вещества,

capture and use energy and heal wounds.

получать и использовать энергию и залечивать раны.

If you need convincing about vitamin value,

Если вам необходимо убедиться в ценности витаминов,

just consider the plight of olden day sailors,

просто подумайте о бедственном положении моряков в старые времена:

who had no access to vitamin-rich fresh produce.

они не имели доступа к богатым витаминами свежим продуктам.

They got scurvy.

Они болели цингой.

But vitamin C, abundant in fruits and vegetables,

Но витамин С, которым изобилуют фрукты и овощи,

was the simple antidote to this disease.

был простым средством от этой болезни.

While bacteria, fungi and plants produce their own vitamins,

В то время как бактерии, грибы и растения производят свои витамины сами,

our bodies can't, so we have to get them from other sources.

наш организм этого не может, так что мы должны получать их из других источников.

So how does the body get vitamins from out there into here?

Так как же организм получает витамины?

That's dependent on the form these compounds take.

Это зависит от формы, которую принимают эти соединения.

Vitamins come in two types:

Витамины бывают двух типов:

lipid-soluble and water-soluble,

жирорастворимые и водорастворимые,

and the difference between them determines how the body

и разница между ними заключается в том, как организм

transports and stores vitamins, and gets rid of the excess.

транспортирует и хранит витамины и избавляется от их избытка.

The water-solubles are vitamin C

К водорастворимым относятся витамин С

and B Complex vitamins that are made up of eight different types

и комплекс витаминов B, который состоит из восьми различных типов, —

that each do something unique.

каждый делает что-то уникальное.

These are dissolved in the watery parts of fruits, vegetables and grains,

Они содержатся в водянистой части фруктов, овощей и зерновых культур,

meaning their passage through the body is relatively straightforward.

то есть их прохождение через организм является относительно простым.

Once inside the system, these foods are digested

Попадая внутрь, эти продукты перевариваются,

and the vitamins within them are taken up directly by the bloodstream.

и витамины в них попадают непосредственно в кровоток.

Because blood plasma is water-based,

Поскольку плазма крови основана на воде,

water-soluble vitamins C and B have their transport cut out for them

водорастворимые витамины C и B имеют уже готовый транспорт

and can move around freely within the body.

и могут свободно перемещаться внутри тела.

For lipid-soluble vitamins, dissolved in fat

Для жирорастворимых витаминов, растворённых в жире

and found in foods like diary, butter and oils,

и содержащихся в молочных продуктах, маслах и жирах,

this trip into the blood is a little more adventurous.

это путешествие в кровь является чуть более захватывающим.

These vitamins make it through the stomach and the intestine,

Эти витамины проходят через желудок и кишечник,

where an acidic substance called bile flows in from the liver,

где кислотное вещество из печени, называемое желчью,

breaking up the fat and preparing it for absorption through the intestinal wall.

расщепляет жир и подготавливает его к поглощению стенками кишечника.

Because fat-soluble vitamins can't make use of the blood's watery nature,

Так как жирорастворимые витамины не могут использовать водянистую природу крови,

they need something else to move them around,

им необходимо что-то другое, чтобы перемещаться;

and that comes from proteins that attach to the vitamins and act like couriers,

в этом им помагают белки, которые прикрепляются к витаминам

transporting fat-solubles into the blood and around the body.

и действуют как курьеры, перемещая витамины в крови и по телу.

So, this difference between water- or fat-soluble vitamins

Таким образом, это различие между водо- или жирорастворимыми витаминами

determines how they get into the blood,

определяет, как они попадают в кровь,

but also how they're stored or rejected from the body.

а также как они хранятся или отвергаются телом.

The system's ability to circulate water-soluble vitamins

Способность системы перемещать водорастворимые витамины

in the bloodstream so easily

в кровотоке с такой лёгкостью означает,

means that most of them can be passed out equally easily via the kidneys.

что большинство из них можно вывести так же легко через почки.

Because of that, most water-soluble vitamins

Из-за этого большинство водорастворимых витаминов

need to be replenished on a daily basis through the food we eat.

должны пополняться ежедневно с пищей.

But fat-soluble vitamins have staying power

А жирорастворимые витамины являются более устойчивыми,

because they can be packed into the liver and in fat cells.

потому что они могут храниться в печени и жировых клетках.

The body treats these parts like a pantry,

Организм считает эти органы кладовой,

storing the vitamins there and rationing them out when needed,

сохраняя там витамины и выдавая их, когда это необходимо,

meaning we shouldn't overload on this type of vitamin

а это значит, что с этими витаминами не стоит перебарщивать,

because the body is generally well stocked.

так как мы уже располагаем неплохими запасами.

Once we figured the logistics of transport and storage,

После того, как мы поняли логистику транспорта и хранения,

the vitamins are left to do the work they came here to do in the first place.

витаминам остаётся делать свою работу, ради которой они пришли сюда изначально.

Some, like many of the B Complex vitamins, make up coenzymes,

Некоторые из них, как многие из витаминов комплекса B, составляют коферменты,

whose job it is to help enzymes release the energy from food.

которые помогают ферментам высвобождать энергию из пищи.

Other B vitamins then help the body to use that energy.

Другие витамины B затем помогают организму использовать эту энергию.

From vitamin C, you get the ability to fight infection and make collagen,

Витамин С даёт нам возможность бороться с инфекцией и производить коллаген,

a kind of tissue that forms bones and teeth and heals wounds.

вид ткани, который формирует кости и зубы и исцеляет раны.

Vitamin A helps make white blood cells, key in the body's defense,

Витамин A помогает производить белые кровяные тельца, ключ к защите организма,

helps shape bones and improves vision by keeping the cells of the eye in check.

помогает формировать кости и улучшает зрение, поддерживая клетки глаз.

Vitamin D gathers calcium and phosphorus so we can make bones,

Витамин D собирает кальций и фосфор, чтобы мы могли производить кости,

and vitamin E works as an antioxidant,

а витамин Е работает как антиоксидант,

getting rid of elements in the body that can damage cells.

избавляя организм от элементов, которые могут повредить клетки.

Finally, from Vitamin K, we score the ability to clot blood,

Наконец, от витамина К мы получаем способность крови сворачиваться,

since it helps make the proteins that do this job.

поскольку он помогает белкам делать эту работу.

Without this vitamin variety,

Без такого разнообразия витаминов

humans face deficiencies that cause a range of problems,

люди столкнутся с недостаточностью, которая вызовет целый ряд проблем,

like fatigue, nerve damage, heart disorders,

такие как усталость, повреждение нервов, сердечные расстройства,

or diseases like rickets and scurvy.

или заболевания, такие как рахит и цинга.

On the other hand, too much of any vitamin can cause toxicity in the body,

С другой стороны, избыток любого витамина может быть токсичным для организма,

so there goes the myth that loading yourself with supplements is a great idea.

поэтому польза приёма большого количества биодобавок — это миф.

In reality, it's all about getting the balance right,

На самом деле, самое главное — соблюдать баланс,

and hitting that vitamin jackpot.

и тогда витаминный джекпот вам обеспечен!