How do vitamins work? - Ginnie Trinh Nguyen

ارزش ویتامین ها در چیست؟ - Ginnie Trinh Nguyen

Translator: soheila Jafari Reviewer: Sara, English-Persian (Farsi)

A, C, E, D, B, K.

A, C, E, D, B, K

No, this isn't some random, out of order alphabet.

نه، اینها حروف الفبا نیستند که بطور نامرتب کنار هم چیده‌شدند.

These are vitamins, and just like letters build words,

اینها ویتامین هستند، و همانطور که حروف واژه‌ها را می‌سازند،

they're the building blocks that keep the body running.

آنها نیز اجزاء سازنده‎ای هستند که بدن را سر پا نگه می‎دارند.

Vitamins are organic compounds we need to ingest in small amounts

ویتامین‌ها ترکیب‌های آلی هستند که ما به مقدار کمی از آنها

to keep functioning.

برای کارکرد بدنمان نیاز داریم.

They're the body's builders, defenders and maintenance workers,

آنها سازندگان بدن، مدافعان بدن و نگه دارندگان بدن هستند،

helping it to build muscle and bone, make use of nutrients,

که در ساخت ماهیچه ها، استخوان‌ها استفاده از مواد مغذی،

capture and use energy and heal wounds.

دریافت و استفاده انرژی و درمان زخم‌ها به بدن کمک می‌کنند.

If you need convincing about vitamin value,

اگر نیاز دارید درباره ارزش ویتامین‌ها متقاعد شوید،

just consider the plight of olden day sailors,

تنها به گرفتاری و مشکل ملوانان روز و روزگار کهن فکر کنید،

who had no access to vitamin-rich fresh produce.

که به غذاهای تازه غنی از ویتامین‌ها در دسترسی نداشتند.

They got scurvy.

آنها مبتلا به بیماری اسکوروی می‌شدند.

But vitamin C, abundant in fruits and vegetables,

اما ویتامین C، که در میوه‌‎ها و سبزیجات تازه به مقدار فراوان هست،

was the simple antidote to this disease.

پادزهر بسیار ساده‌ای برای این بیماری بود.

While bacteria, fungi and plants produce their own vitamins,

در‌حالی که باکتری‌های، قارچ‌ها و گیاهان ویتامین‌های خودشان ر می‌سازند،

our bodies can't, so we have to get them from other sources.

بدن ما نمی‌تواند برای خودش ویتامین بسازد، پس ما باید آنها را از دیگر منابع بگیریم.

So how does the body get vitamins from out there into here?

حالا بدن چگونه ویتامین‌ها را از بیرون دریافت می‌کنند؟

That's dependent on the form these compounds take.

این بستگی به فرم این ترکیبات دارد.

Vitamins come in two types:

ویتامین‌ها دو نوع هستند:

lipid-soluble and water-soluble,

محلول در چربی و محلول در آب،

and the difference between them determines how the body

و تفاوت بین این دو نوع تعیین می‌کند که چگونه بدن

transports and stores vitamins, and gets rid of the excess.

ویتامین‌ها را انتقال داده، ذخیره کرده و مقدار اضافی آنها را دفع می‌کند.

The water-solubles are vitamin C

ویتامین‌های C و ‌‌B کمپلکس محلول در آب هستند.

and B Complex vitamins that are made up of eight different types

ویتامین‌های B که در هشت نوع مختلف هستند

that each do something unique.

که هر کدام کاری منحصر بفردی را انجام می‌دهند.

These are dissolved in the watery parts of fruits, vegetables and grains,

آنها در بخش آبکی میوه‌ها، صیفی‌جات و غلات حل شده اند،

meaning their passage through the body is relatively straightforward.

بدین معنا که از بدن نسبتاً سر راست عبور می‌کنند.

Once inside the system, these foods are digested

وقتی این غذا‌ها داخل سیستم بدن قرار می‎گیرند، هضم شده

and the vitamins within them are taken up directly by the bloodstream.

و ویتامین‌های درون آنها مستقیماً وارد جریان خون می‌شوند.

Because blood plasma is water-based,

از آنجا که پلاسمای خون آبکی هست،

water-soluble vitamins C and B have their transport cut out for them

انتقال ویتامین‌های محلول در آب C , B بسیار راحت صورت می‎گیرد

and can move around freely within the body.

و آنها می‌توانند در بدن آزادانه حرکت کنند.

For lipid-soluble vitamins, dissolved in fat

برای ویتامین‌های محلول در چربی‌

and found in foods like diary, butter and oils,

که در خوراکی‌هایی مانند لبنیات، کره و روغن‌ها یافت می‌شوند،

this trip into the blood is a little more adventurous.

سفر اینها به خون کمی پرماجرا تر ست.

These vitamins make it through the stomach and the intestine,

این ویتامین‌ها وارد معده و روده‌ها می‌شوند،

where an acidic substance called bile flows in from the liver,

و یک ماده اسیدی که از کبد به آنجا جاری می‎شود به نام صفرا،

breaking up the fat and preparing it for absorption through the intestinal wall.

چربی ها را شکسته و آنها را برای برای جذب از دیواره رود‌ها آماده می‌کند.

Because fat-soluble vitamins can't make use of the blood's watery nature,

چونکه ویتامین‌های محلول در چربی نمی‌توانند از طبیعت آبکی جریان خون استفاده کنند،

they need something else to move them around,

آنها نیاز دارند که چیز دیگری آنها را به اطراف ببرد،

and that comes from proteins that attach to the vitamins and act like couriers,

و این پروتئین‌ها هستند که ویتامین‌ها به آنها می‌چسبند و مانند پیک

transporting fat-solubles into the blood and around the body.

ویتامین‌های محلول در چربی را به سراسر بدن انتقال می‌دهند.

So, this difference between water- or fat-soluble vitamins

بنابراین، این تفاوت بین ویتامین‌های محلول در آب و در چربی

determines how they get into the blood,

تعیین می‌کنند که چگونه آنها وارد خون شوند،

but also how they're stored or rejected from the body.

همچنین اینکه چگونه در بدن ذخیره شوند یا اینکه از بدن دفع شوند.

The system's ability to circulate water-soluble vitamins

توانایی سیستم در به گردش درآوردن ویتامین‌های محلول در آن

in the bloodstream so easily

در جریان خون با چنین سهولتی

means that most of them can be passed out equally easily via the kidneys.

به این معنا است که آنها می‌توانند به همان راحتی از طریق کلیه‌ها به بیرون دفع شوند.

Because of that, most water-soluble vitamins

به همین دلیل، بیشتر ویتامین‌های محلول در آب

need to be replenished on a daily basis through the food we eat.

می‎بایست به صورت روزانه از طریق غذایی که می‌خوریم تامین شوند.

But fat-soluble vitamins have staying power

اما ویتامین‌های محلول در چربی قدرت پایدری دارند

because they can be packed into the liver and in fat cells.

زیرا می‌توانند در کبد و سلول‎های چربی ذخیره شوند.

The body treats these parts like a pantry,

بدن با این قسمت مانند انبار مواد غذایی رفتار می‌کند،

storing the vitamins there and rationing them out when needed,

ویتامین‌ها را در آنجا ذخیره و در زمان نیاز آنها را بصورت جیره‎ بندی ازاد می‌کند،

meaning we shouldn't overload on this type of vitamin

و این بدان معنا نیست که ما باید مقدار زیادی از این ویتامین‌ها را بخوریم

because the body is generally well stocked.

زیرا بدن کلاً ذخیره ساز بسیار خوبی هست.

Once we figured the logistics of transport and storage,

هنگامی که بدن ترتیب تدارکات حمل و نقل و ذخیره سازی را داد،

the vitamins are left to do the work they came here to do in the first place.

ویتامین‌ها هر کدام سر کاری می‎روند که از ابتدا برای انجامش آمده بودند.

Some, like many of the B Complex vitamins, make up coenzymes,

بعضی از آنها، مانند بسیاری از ویتامین‌های B Complex، کوآنزیم‎ها را می سازند،

whose job it is to help enzymes release the energy from food.

که کارشان کمک به آنزیم‌ها برای آزاد سازی انرژی موجود در غذا‌ می‌باشد.

Other B vitamins then help the body to use that energy.

سپس دیگر ویتامین های B به بدن کمک می‌کنند که از انرژی استفاده کند.

From vitamin C, you get the ability to fight infection and make collagen,

از ویتامین C، شما توانایی مبارزه با عفونت‌ها و ساخت کلاژن ها را می‌گیرید.

a kind of tissue that forms bones and teeth and heals wounds.

که نوعی از بافت هست که دندان و استخوان شکل داده و زخم بهبود می‌بخشد.

Vitamin A helps make white blood cells, key in the body's defense,

ویتامین A برای ساخت گلوبول‌های سفید خون که کلید دفاع بدن هستند کمک می‌کند،

helps shape bones and improves vision by keeping the cells of the eye in check.

همچنین به شکل گرفتن استخوان‎ها کمک کرده و با چک کردن مداوم سلول‎های چشم موجب بهبود دید می‎شود.

Vitamin D gathers calcium and phosphorus so we can make bones,

ویتامین D کلسم و فسفر را در بدن جمع می‌کند تا ما بتوانیم با آنها استخوان بسازیم،

and vitamin E works as an antioxidant,

و ویتامین E به عنوان آنتی اکسیدان کار می‌کند،

getting rid of elements in the body that can damage cells.

که از عناصری که به سلول ها آسیب می‌رسانند بدن را خلاص می‌کنند.

Finally, from Vitamin K, we score the ability to clot blood,

وآخر سر، از ویتامین K، توانایی لخته کردن خون را به دست می‎آوریم،

since it helps make the proteins that do this job.

زیرا به ساختن پرونئین‌هایی کمک می‌کند که این کار را انجام می‎دهند.

Without this vitamin variety,

بدون این گستره ویتامین‎ها،

humans face deficiencies that cause a range of problems,

انسان‌ها با ناکارایی در بدن مواجه خواهد شد که طیف وسیعی از مشکلات را باعث می‌شود،

like fatigue, nerve damage, heart disorders,

مانند خستگی، آسیب در سیستم عصب‌ها، اختلالات قلبی،

or diseases like rickets and scurvy.

یا بیماری‌هایی مانند نرمی استخوان و سکوروی.

On the other hand, too much of any vitamin can cause toxicity in the body,

از طرف دیگر، مقدار زیادی از هر ویتامین می‌تواند عامل مسمومیت در بدن شود،

so there goes the myth that loading yourself with supplements is a great idea.

پس اینکه می‌گویند خوردن مکمل‌های غذایی ایده خیلی خوبی هست افسانه ای بیش نیست.

In reality, it's all about getting the balance right,

در واقعیت، همه چیز مربوط به تعادل درست در مصرف ویتامین‌ها

and hitting that vitamin jackpot.

و بدست آوردن مقدار زیادی از آنهاست.