What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Translator: Barbora Sendžikaitė Reviewer: Adele Mikoliunaite

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Archeologai, tirdami senovės mauzoliejus Turfane, vakarų Kinijoje,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

atrado stebinančiai puikiai išlikusias ir pažįstamas relikvijas.

Though hardened from over 1,000 years,

Atrasti suakmenėję per daugiau nei 1000 metų

there sat little crescent-shaped dumplings.

mažyčiai pusmėnulio formos virtiniai.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Tikslūs virtinių išradėjai nežinomi.

But some scholars suspect they were first spread

Tačiau mokslininkai įtaria, kad senovės pasaulyje

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

virtiniai paplito dėl klajoklių tiurkų tautų,

living in western China and Central Asia.

gyvenusių vakarų Kinijoje ir vidurinėje Azijoje.

This is thought to be the case because “manti,”

Taip manoma, nes žodis „manti“,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

reiškiantis „virtinis“ ar „garinta bandelė“ tiurkų kalbose,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

laikomas to paties žodžio šaknimi keliose kitose kalbose.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Senovės tiurkai virtinius tikriausiai įdarydavo mėsa.

But it’s unclear when this practice began,

Tačiau nežinia, kada pradėta tai daryti

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

ir ar tiurkai išmoko virtinių gamybos iš kitų.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Kad ir kokia tiesa, virtiniai ypač išpopuliarėjo senovės Kinijoje.

That’s where they first appear in the written record:

Čia jie paminėti pirmą kartą,

more than 1,700 years ago,

prieš daugiau nei 1700 metų

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

erudito Shu Xi rapsodijoje.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

Poemoje Shu užsimina apie kepimo metodus, atkeliavusius iš svetimų šalių.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Jis apibūdina garuose virtą kvietinį patiekalą „mantou“.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

Ir garbinančiai aprašinėja minkytų tešlinių kamuolėlių,

called “lao wan.”

vadinamų „lao wan“ paruošimą.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Jie užpildyti kiauliena, aviena ir prieskoniais,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

pamirkyti juodame mėsos padaže ir taip staigiai suvalgomi,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

kad žmonės pavėjui tegali svajoti ir seilę varvinti.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Virtiniai toliau populiarėjo ir įvairėjo Kinijoje

over the next thousand years.

per kitą tūkstantmetį.

Instead of the traditional meat filling,

Vietoj tradicinio mėsos įdaro,

some communities opted for vegetarian dumplings.

kai kurios bendruomenės ruošė vegetariškus virtinius.

People developed new cooking methods.

Žmonės išvystė naujų paruošimo būdų.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

O kadangi kviečius buvo sunku kultivuoti ne Kinijos šiaurėje,

kituose regionuose žmonės virtinius gamino

those in other regions began making dumplings

using rice, tapioca, and sweet potato.

naudodami ryžius, tapijoką ir batatus.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Ryšį, siejantį virtinius iš Kinijos ir virtinius iš kitų šalių,

is tricky to trace,

gana sunku atkasti,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

tačiau gastronomijos istorikai bando šią mįslę įminti.

Turkic tribes spread and eventually established

Tiurkų tautos plėtėsi ir galiausiai 1300 m.

the Ottoman Empire around 1300 CE,

įkūrė Osmanų imperiją,

bringing wrapped morsels west with them.

kartu atsiveždami į vakarus suvyniotuosius kąsnelius.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

Dabartinėje Turkijoje dauguma žmonių nevalgytų virtinių su kiauliena

due to Islamic restrictions.

dėl islamo apribojimų.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Vietoj to, „manti“ būtų įdaromi produktais kaip aviena,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

apšlakstyti česnaku, jogurtu ir lydytu sviestu,

then topped with herbs and spices.

tada pagardinti žolelėmis ir prieskoniais.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Kai kurie tyrėjai mano, kad Mongolų imperija prisidėjo prie virtinių sklaidos

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

ir gal net atvedė juos į rytų Europą.

These dumplings could have come by way of China

Šie virtiniai galėjo atkeliauti iš Kinijos

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

arba tiesiogiai iš tiurkų, kuriuos mongolai samdė

to run their empire.

imperijai valdyti.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Viena teorija sako, kad šitaip išrasti rusiški „palmeni“ koldūnai

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

ir didesnieji „pierogi“ ir „vareniki“, valgomi Lenkijoje ir Ukrainoje,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

įdaryti bulvėmis, kopūstais, sūriu ir vyšniomis.

The Mongol Empire also controlled Korea

Mongolų imperija taip pat valdė Korėją

and might have likewise introduced dumplings there,

ir ten galėjo atvežti virtinukus,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

kur „mandu“ galbūt valgyti su vietiniais produktais, pvz.: kimči.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Vėliau, kai kiniškų virtinių rūšys paplito kitose šalyse,

English speakers began calling them dumplings.

anglų kalboje juos pradėta vadinti „dumplings“.

The term means “little lumps”

Šis terminas reiškia „maži gumulėliai“

and is thought to have been first used in 16th century England

ir manoma, kad jis pirmiausia vartotas XVI a. Anglijoje

to describe dough balls dropped in liquid.

ir apibūdino tešlos kamuolėlius, įmerktus į skystį.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Kaip „knodel“ ir „matzo“ kukuliai, šie būtų neturėję įdaro.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Taigi, šis žodis painiai netikslus,

but it stuck, nonetheless.

bet jis vis tiek prigijo.

When Japan occupied China during the Second World War,

Kai Japonija okupavo Kiniją Antrojo pasaulinio karo metu,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

kiniški „jiaozi“ buvo atvešti į Japoniją,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

kur jie vadinti „gyoza“ ir dažnai skrudinti keptuvėje.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

O kaip suprasti tai, kad visi Italijos regijonai turi

of dumpling-like stuffed pasta?

savo įdarytas, virtinukus primenančias makaronų rūšis?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Kai kurie istorikai mano, kad arabų užkariautojai atsivežė virtinius,

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

kai jie karaliavo Sicilijoje IX-XI amžiuje.

But the jury's still out.

Tačiau prisiekusieji dar svarsto.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Netikėtina, kad visi virtinių tipo patiekalai kilo iš tos pačios tradicijos.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Kai kuriais atvejais gali būti, kad kulinarai-svajotojai

from different cultures shared a similar revelation:

iš įvairiausių kultūrų priėjo prie tos pačios išvados:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

išvirti tešloje susuptą įdarą būtų žavinga.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

Vis dėlto, galime džiaugtis putliomis tobulybės pagalvėlėmis

and the tangled, mysterious historical web

ir painia, persipynusia istorija,

that’s made dumplings so diverse and divine.

kurios dėka virtiniai tokie įvairūs ir nuostabūs.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Šio įrašo kūrimą rėmė Marriott viešbučių tinklas.

Su virš 590 viešbučių ir kurortų visame pasaulyje

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Marriot švenčia smalsumą, kuris skatina mus keliauti.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

Pamatykite kaip TED-Ed ir Marriott bendradarbiauja

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

ir keliaudami užsiregistruokite Marriott viešbutyje.

and book your next journey at Marriott Hotels.