What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

תרגום: zeeva livshitz עריכה: Ido Dekkers

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

כאשר ארכיאולוגים בחנו בקפדנות קברים עתיקים בטורפן שבמערב סין,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

הם גילו כמה שרידים שמורים באופן מפתיע ומוכרים היטב.

Though hardened from over 1,000 years,

למרות שהתקשו מעל ל- 1,000 שנים,

there sat little crescent-shaped dumplings.

היו מונחות שם כופתאות קטנות בצורת סהר.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

מי בדיוק המציא כופתאות נשאר בגדר תעלומה.

But some scholars suspect they were first spread

אבל כמה חוקרים חושדים שהם הופצו לראשונה

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

סביב אזורים של העולם העתיק על ידי עמים טורקים נוודים

living in western China and Central Asia.

שחיו במערב סין ובמרכז אסיה.

This is thought to be the case because “manti,”

סבורים שזה מה שהיה עניין ה- “מאנטי“,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

שפירושה “כופתאות” או “לחמנייה מאודה” בשפות טורקיות רבות,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

נראה שהיא מילת השורש לכופתאות במספר שפות אחרות.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

אנשים טורקים עתיקים כנראה מילאו את הכופתאות שלהם עם בשר.

But it’s unclear when this practice began,

אבל לא ברור מתי המנהג הזה התחיל,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

או אם הם למדו את אמנות הכנת כופתאות מאחרים.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

איך שזה לא קרה, עניין הכופתאות בהחלט התעצם בסין העתיקה.

That’s where they first appear in the written record:

שם הן מופיעות לראשונה בתיעוד כתוב:

more than 1,700 years ago,

לפני יותר מ-1,700 שנה,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

בצורה נלהבת ומעוררת תיאבון של המלומד שו שי.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

בפואמה שלו, שו רומז על שיטות בישול מסוימות שמגיעות מארצות זרות.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

הוא מתאר מוצר חיטה מאודה כ “מאנטו”.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

ומתאר בהערצה את הכנתם של כדורי בצק שעברו לישה

called “lao wan.”

שנקראים “לאו וואן“.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

הם ממולאים בבשר חזיר, בשר כבש וצמחי תבלין,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

טבולים ברוטב בשר שחור, ונטרפים במהירות,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

וגורמים לאנשים במורד הרוח להזיל ריר ולפנטז משתה.

Dumplings continued to take off and diversify in China

הכופתאות המשיכו להמריא ולהתגוון בסין

over the next thousand years.

במהלך אלף השנים הבאות.

Instead of the traditional meat filling,

במקום מילוי הבשר המסורתי,

some communities opted for vegetarian dumplings.

חלק מהקהילות העדיפו כופתאות צמחוניות.

People developed new cooking methods.

אנשים פיתחו שיטות בישול חדשות.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

ובגלל שהחיטה היתה קשה יותר לעיבוד מחוץ לצפון סין,

those in other regions began making dumplings

אלה שבאזורים האחרים החלו לייצר כופתאות

using rice, tapioca, and sweet potato.

מאורז, טפיוקה ובטטה.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

אחר הקשר בין כופתאות סיניות ואלה שבאזורים אחרים

is tricky to trace,

קשה להתחקות,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

אבל היסטוריוני מזון ניחשו כמיטב יכולתם על סמך רמזים זמינים.

Turkic tribes spread and eventually established

שבטים טורקיים התפשטו ובסופו של דבר הוקמה

the Ottoman Empire around 1300 CE,

האימפריה העות’מאנית בסביבות 1300 לספירה,

bringing wrapped morsels west with them.

שהביאה איתה מנות עטופות מערבה.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

באזור שהוא עכשיו טורקיה, לרוב האנשים לא היו ממולאים כופתאות בבשר חזיר

due to Islamic restrictions.

בגלל הגבלות איסלמיות.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

במקום זאת, המאנטי היה ממולא עם מרכיבים כמו כבש,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

מוזלף בשום, יוגורט, וחמאה מומסת,

then topped with herbs and spices.

ואז מצופה בעשבי תיבול ותבלינים.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

כמה חוקרים מאמינים שהאימפריה המונגולית גם עזרה להפיץ את הכופתאות,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

ואולי הציגה אותן לחלקים ממזרח אירופה.

These dumplings could have come by way of China

הכופתאות האלה יכולות היו לבוא דרך סין

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

או ישירות מאחדים מהטורקים שהמונגולים שכרו

to run their empire.

לנהל את האימפריה שלהם.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

תיאוריה אחת היא שזה הוליד כופתאות כמו הפלמני הרוסי,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

והפירוג’י והוורניקי הגדולים יותר, שנאכלים בפולין ובאוקראינה,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

כשהם ממולאים בדברים כמו תפוחי אדמה, כרוב, גבינה, ודובדבנים.

The Mongol Empire also controlled Korea

האימפריה המונגולית שלטה גם בקוריאה

and might have likewise introduced dumplings there,

ואולי גם הכירה לקוריאה כופתאות,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

שבה ניתן לאכול “מאנדו“. עם מוצרים אזוריים כמו קימצ’י.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

מאוחר יותר, לאחר שזני כופתאות סיניות הוצגו ביותר מדינות,

English speakers began calling them dumplings.

דוברי אנגלית החלו לקרוא להן “דאמפלינגס”

The term means “little lumps”

משמעות המונח הוא “גושים קטנים”

and is thought to have been first used in 16th century England

וחושבים שהן היו לראשונה בשימוש באנגליה של המאה ה-16

to describe dough balls dropped in liquid.

לתיאור כדורי בצק שהושרו בנוזל.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

כמו קנודל וכדורי מצה, לא היה להם כל מילוי.

So, the word was actually confusingly imprecise,

אז, המילה הייתה למעשה לא מדויקת באופן מבלבל,

but it stuck, nonetheless.

אבל היא נתקעה, בכל זאת.

When Japan occupied China during the Second World War,

כשיפן כבשה את סין במהלך מלחמת העולם השנייה,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

ה“ג’יאוזי” הסיניות הובאו ליפן,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

שם הם נודעו בתורם בשם “גיוזה” והיו בדרך כלל יותר מטוגנים במחבת.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

אז מה לגבי העובדה שלכל אזור באיטליה יש מגוון משלו

of dumpling-like stuffed pasta?

של פסטה ממולאה דמוית כופתאות?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

יש היסטוריונים שחושבים שכובשים ערבים הביאו כופתאות

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

כאשר הם שלטו על סיציליה בין המאה ה-9 למאה ה-11.

But the jury's still out.

אבל זה עדיין לא הוחלט.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

זה לא סביר שכל המנות בסגנון כופתה הגיעו מאותה מסורת שורש.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

במקרים רבים, אלה פשוט יכולים להיות אנשי חזון קולינריים

from different cultures shared a similar revelation:

מתרבויות שונות שמשתפים גילוי דומה:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

שבישול מלית עטופה בבצק תהיה מעדן מענג.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

כך או כך, אנחנו יכולים להעריך את הכיסונים השמנמנים המושלמים האלה -

and the tangled, mysterious historical web

והרשת ההיסטורית הסבוכה והמסתורית

that’s made dumplings so diverse and divine.

שעשתה כופתאות כל כך מגוונות ואלוהיות.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

סרטון זה התאפשר עם תמיכה ממלונות מריוט.

עם למעלה מ-590 מלונות ואתרי נופש ברחבי העולם,

With over 590 hotels and resorts across the globe,

מלונות מריוט חוגגים את הסקרנות שמניעה אותנו לטייל.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

בדקו כמה מהדרכים המרגשות ש TED-Ed ומריוט עובדים יחד

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

והזמינו את הטיול הבא שלכם במלונות מריוט.

and book your next journey at Marriott Hotels.