What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Fordító: Evelin Baji Lektor: Zsófia Herczeg

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Amikor régészek ókori kriptákat vizsgáltak át a nyugat-kínai Turpanban,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

meglepően jó állapotú és ismerős leletekre bukkantak.

Though hardened from over 1,000 years,

Bár a több mint 1000 év alatt megkeményedtek,

there sat little crescent-shaped dumplings.

félhold alakú gombócokat találtak.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Az rejtély, hogy pontosan ki találta fel a gombócot.

But some scholars suspect they were first spread

Viszont néhány tudós szerint először

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

olyan nomád török népek terjesztették el az ókori világ különböző részein,

living in western China and Central Asia.

akik Nyugat-Kínában és Közép-Ázsiában éltek.

This is thought to be the case because “manti,”

Azért gondolják így, mert a “manti,”

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

ami sok török nép nyelvében “gombócot” vagy “gőzölt zsemlét” jelent,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

számos más nyelvben is a gombóc szó gyökere.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Az ókori török népek valószínűleg hússal töltötték meg a gombócaikat.

But it’s unclear when this practice began,

Viszont az tisztázatlan, hogy mikor kezdték ezt,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

vagy hogy másoktól tanulták-e a gombóckészítést.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Akárhogy is történt, a gombóc nagyon népszerű lett Kínában.

That’s where they first appear in the written record:

Ott olvashatunk róla először írásban,

more than 1,700 years ago,

egy több mint 1700 éves ínycsiklandó rapszódiában,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

amit egy Shu Xi nevű tudós írt.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

A versében Shu más országokból származó főzési módszerekre utal.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Egy gőzölt, búzából készült ételt “mantou”-nak nevez,

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

valamint áhítattal írja le a “lao wan” nevű

dagasztott tésztagolyók elkészítését,

called “lao wan.”

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

melyeket sertés- és bárányhússal és ízes zöldségekkel töltöttek meg,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

fekete hússzószba mártottak, majd gyorsan megettek,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

hogy aztán nyálukat csorgatva még többet kívánjanak.

Dumplings continued to take off and diversify in China

A következő ezer év során a gombóc elterjedt egész Kínában,

over the next thousand years.

és különböző változatok alakultak ki.

Instead of the traditional meat filling,

A hagyományos húsos töltelék helyett

some communities opted for vegetarian dumplings.

néhány közösség a vegetáriánus gombócot választotta.

People developed new cooking methods.

Új főzési módszereket találtak ki.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

Mivel Észak-Kínán kívül nehezebb volt búzát termeszteni,

those in other regions began making dumplings

más régiókban elkezdték a gombócot

using rice, tapioca, and sweet potato.

rizsből, tápiókából és édesburgonyából készíteni.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Bár a kapcsolatot a kínai gombóc és a más területekről származók között

is tricky to trace,

nehéz kibogozni,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

az ételtörténészek megpróbálták visszafejteni a szálakat.

Turkic tribes spread and eventually established

A török népek egyre terjeszkedtek,

és végül i.e. 1300 körül megalapították az Oszmán Birodalmat,

the Ottoman Empire around 1300 CE,

bringing wrapped morsels west with them.

de magukkal vitték nyugatra az ételeiket is.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

A mai Törökország területén a legtöbben nem tettek volna sertéshúst a gombócokba

due to Islamic restrictions.

az iszlám tiltása miatt.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Helyette a mantit pl. bárányhússal töltik meg,

és fokhagymával, joghurttal, olvasztott vajjal,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

then topped with herbs and spices.

valamint fűszerekkel ízesítik.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Egyes tudósok szerint a Mongol Birodalom is segített a gombócok terjesztésében:

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

lehetséges, hogy ők vitték el Kelet-Európába.

These dumplings could have come by way of China

Ezek a gombócok jöhettek Kínából

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

vagy közvetlenül a török népektől, akiket a mongolok béreltek fel,

to run their empire.

hogy vezessék a birodalmat.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Egy elmélet szerint ez adott teret olyan gombócok megjelenésének,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

mint az orosz pelmeni, a nagyobb pirog

és a vareniki, amit a lengyelek és ukránok esznek

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

burgonyával, káposztával, sajttal vagy cseresznyével töltve.

The Mongol Empire also controlled Korea

A Mongol Birodalom irányította Koreát is,

and might have likewise introduced dumplings there,

és elvihette a gombócot oda is,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

ahol a “mandu”-t olyan regionális hozzávalókkal eszik, mint a kimcsi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Később, miután a kínai gombócvariációk más országokba is eljutottak,

English speakers began calling them dumplings.

az angol nyelvűek “dumpling”-nak nevezték el,

The term means “little lumps”

ami “kis dudort” jelent,

and is thought to have been first used in 16th century England

és állítólag a 16. századi Angliában használták először

to describe dough balls dropped in liquid.

a folyadékba ejtett tésztagolyókra.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Mint a knödel és a matzo golyók, ezek is töltetlenek voltak.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Vagyis az elnevezés zavaróan pontatlan volt,

but it stuck, nonetheless.

de megragadt.

When Japan occupied China during the Second World War,

Amikor a második világháborúban Japán elfoglalta Kínát,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

a kínai “jiaozi” eljutott Japánba,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

ahol “gyoza”-ként lett ismert, és általában serpenyőben sütötték.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

És hogyan magyarázzuk azt a tényt, hogy az összes olasz régiónak

of dumpling-like stuffed pasta?

megvan a saját gombócjellegű töltött tésztája?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Több történész szerint az arab hódítók honosították meg itt a gombócot,

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

amikor Szicília felett uralkodtak a 9. és 11. század között.

But the jury's still out.

De ez nem biztos.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Valószínűtlen, hogy az összes gombóc- jellegű étel ugyanonnan származik.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Sok esetben egyszerűen az is lehet, hogy a kulináris látnokok

from different cultures shared a similar revelation:

különböző kultúrákból hasonló felfedezést tettek:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

hogy remek lehet tésztába töltött dolgok megfőzni.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

Akárhogy is, értékeljük ezen telt, tökéletes gombócokat,

and the tangled, mysterious historical web

és a kusza, rejtélyes történelmi hálót,

that’s made dumplings so diverse and divine.

amely egyedivé és istenivé teszi őket.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Ez a videó a Marriott Hotels támogatásával jött létre.

A Marriot Hotels 590 hotellel és üdülőhellyel várja világszerte azokat,

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

akiket a kíváncsiság utazásra sarkall.

Nézd meg hogyan működik együtt a TED-Ed és a Marriott,

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

és következő utazásod a Marriott Hotelsnél foglald!

and book your next journey at Marriott Hotels.