What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Переводчик: Rostislav Golod Редактор: Anna Kotova

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Внимательно изучив древние захоронения

вблизи города Турфан на западе Китая,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

археологи обнаружили нечто хорошо сохранившееся и до боли знакомое.

Though hardened from over 1,000 years,

Окаменевшие более тысячи лет назад,

there sat little crescent-shaped dumplings.

взору исследователей предстали пельмени в форме полумесяца.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Где именно изобрели пельмени, остаётся загадкой.

But some scholars suspect they were first spread

Однако согласно предположениям учёных,

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

они распространились по разным странам древнего мира с тюркскими кочевниками,

living in western China and Central Asia.

жившими в западной части Китая и Центральной Азии.

This is thought to be the case because “manti,”

Эта гипотеза весьма вероятна, поскольку от слова «манты»,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

означающего во многих тюркских языках «начинённое тесто» или «пирожок на пару́»,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

скорее всего, произошли названия пельменей в других языках.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Первыми начинять тесто стали древние тюрки,

But it’s unclear when this practice began,

но пока не ясно, когда именно возник такой способ приготовления,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

а также не заимствовали ли они искусство лепки пельменей у других народов.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Однако определённо жизнь пельменей по-настоящему «закипела» в Древнем Китае.

That’s where they first appear in the written record:

Именно там мы находим первые упоминания в письменных источниках —

more than 1,700 years ago,

более 1 700 лет тому назад мыслитель Шу Си

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

сочинил оду, от которой даже сегодня текут слюнки.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

В поэме Шу упоминает определённые блюда, которые пришли из других стран.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Он называет блюда из теста, приготовленного на пару́, «маньтоу».

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

Он весьма благоговейно описывает процесс приготовления

пирожков из рисовой муки, или так называемых лаовань.

called “lao wan.”

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Начинённые свининой, бараниной и приправами,

они обмакиваются в чёрном мясном соусе и быстро съедаются целиком,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

а их аромат наполняет рот слюной, а душу — ощущением сказочного пиршества.

Dumplings continued to take off and diversify in China

На протяжении тысячи лет пельмени продолжали

не только завоёвывать Китай, но и видоизменяться.

over the next thousand years.

Instead of the traditional meat filling,

Вместо традиционной начинки из мяса

some communities opted for vegetarian dumplings.

в некоторых регионах страны появились вегетарианские разновидности.

People developed new cooking methods.

Придумали также и новые способы приготовления.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

А поскольку, за исключением севера Китая, в других регионах плохо росла пшеница,

those in other regions began making dumplings

там начали делать пельмени

using rice, tapioca, and sweet potato.

из риса, тапиоки и батата.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Проследить взаимосвязь китайских пельменей с их аналогами в других регионах

is tricky to trace,

довольно непросто, однако историки кулинарии

but food historians have made their best guesses based on available clues.

высказывают предположения на основании имеющихся данных.

Turkic tribes spread and eventually established

Тюркские племена продолжали кочевать и в итоге

the Ottoman Empire around 1300 CE,

примерно в XIV веке основали Османскую империю —

bringing wrapped morsels west with them.

именно оттуда вкуснятина в тесте попала на Запад.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

На территории современной Турции вряд ли существовали пельмени со свининой

due to Islamic restrictions.

из-за ограничений, накладываемых исламом.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Вместо них делали манты из таких ингредиентов, как баранина,

и подавались с чесноком, йогуртом и топлёным маслом,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

then topped with herbs and spices.

приправленные травами и специями.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

По мнению исследователей, распространению пельменей в немалой степени

поспособствовала Монгольская империя,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

познакомившая с ними жителей Восточной Европы.

These dumplings could have come by way of China

Возможно, туда пельмени попали прямым путём из Китая

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

либо же вместе с тюркскими народами, которых монголы наняли

to run their empire.

для управления своей империей.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Согласно одной теории, именно так возникли русские пельмени,

а также их более крупные собратья — пероги, или вареники,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

столь полюбившиеся в Польше и Украине,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

с начинкой из картофеля, капусты, творога и вишни.

The Mongol Empire also controlled Korea

Монгольской империи также подчинялась Корея,

и, возможно, именно поэтому с пельменями познакомились и в этой стране,

and might have likewise introduced dumplings there,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

где «манду́» можно попробовать

с региональными продуктами, например кимчи.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Со временем китайские пельмени появились и в других странах.

English speakers began calling them dumplings.

В английском языке их называют dumplings, или дамплинги.

The term means “little lumps”

Это слово означает «маленькие кусочки»,

and is thought to have been first used in 16th century England

и считается, что оно возникло в XVI веке в Англии

to describe dough balls dropped in liquid.

для описания шариков из теста, которые обмакивали в жидкости.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Подобно кнедликам и кнейдлах из мацы, дамплинги делают без начинки.

Поэтому английское слово, хотя и сбивало с толку своей неопределённостью,

So, the word was actually confusingly imprecise,

but it stuck, nonetheless.

но тем не менее вошло в обиход.

When Japan occupied China during the Second World War,

Когда во время Второй мировой войны Китай оккупировала Япония,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

китайские цзяоцзы попали в Японию,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

где они получили новое название — гёдза, однако их принято обжаривать на сковороде.

Но как же объяснить, что во всех регионах Италии есть своя собственная разновидность

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

of dumpling-like stuffed pasta?

пасты с начинкой, напоминающей пельмени?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

По мнению некоторых историков, пельмени завезли туда арабские завоеватели,

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

правившие Сицилией с IX по XI века.

But the jury's still out.

Но в научных кругах пока нет единого мнения.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Вряд ли все пельменные блюда имеют общие корни в одной кулинарной традиции.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Весьма вероятно, что у каждого народа древности

были свои талантливые повара, независимо друг от друга сделавшие похожее открытие:

from different cultures shared a similar revelation:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

если начинку отварить в оболочке из теста, то можно добиться потрясающего вкуса.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

Так или иначе, мы не устаём наслаждаться этими пышными конвертиками совершенства,

and the tangled, mysterious historical web

а также запутанными, загадочными хитросплетениями истории,

that’s made dumplings so diverse and divine.

сделавшими пельмени столь разными и столь совершенными одновременно.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Это видео подготовлено при поддержке сети Marriott Hotels.

Располагая более 590 отелями и курортами по всему миру,

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Marriott Hotels ценит любознательность, побуждающую нас путешествовать.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

Ознакомьтесь с совместными инициативами сотрудничества TED-Ed и Marriott

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

и забронируйте номер в Marriott Hotels, когда отправитесь путешествовать.

and book your next journey at Marriott Hotels.