What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Tradutor: Nadia Tira Revisora: Margarida Ferreira

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Arqueólogos que investigavam túmulos antigos em Turpan no ocidente da China,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

descobriram algumas relíquias extremamente bem preservadas e familiares.

Though hardened from over 1,000 years,

Apesar de endurecidos após 1000 anos,

there sat little crescent-shaped dumplings.

ali estavam pequenos bolinhos de massa em forma de crescente.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Quem inventou os bolinhos de massa permanece um mistério.

But some scholars suspect they were first spread

Mas académicos desconfiam que foram espalhados primeiro

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

por partes do mundo antigo por povos turcomanos nómadas

living in western China and Central Asia.

que viviam na China Ocidental e na Ásia Central.

This is thought to be the case because “manti,”

Isto porque “manti,”

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

que significa “bolinho de massa” ou “pão cozido a vapor” em línguas turcomanas,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

parece ser o étimo de “dumpling” em muitas outras línguas.

Os povos turcomanos da Antiguidade recheavam talvez os bolinhos com carne.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

But it’s unclear when this practice began,

mas não é claro quando começou esta prática,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

ou se aprenderam a arte de fazer bolinhos com outros povos.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

De qualquer forma, os bolinhos tornaram-se populares na China da Antiguidade.

That’s where they first appear in the written record:

É lá que aparecem pela primeira vez na escrita:

more than 1,700 years ago,

há mais de 1700 anos,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

na apetitosa rapsódia do estudioso Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

No seu poema, Shu faz referência a métodos de cozinha provenientes do estrangeiro.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Ele descreve o produto do trigo vaporizado como “mantou.”

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

E, delicadamente, descreve a preparação de bolas de massa amassadas

called “lao wan.”

chamadas “lao wan.”

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Eram recheadas com carne de porco e de borrego e ervas aromáticas,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

ensopadas num escuro molho de carne, e depois rapidamente ingeridas,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

deixando as pessoas a chorar por mais.

Os bolinhos de massa continuaram populares e diversificaram-se na China

Dumplings continued to take off and diversify in China

over the next thousand years.

durante os mil anos seguintes.

Instead of the traditional meat filling,

Em vez do recheio de carne tradicional,

some communities opted for vegetarian dumplings.

algumas comunidades optaram por bolinhos vegetarianos.

As pessoas desenvolveram novos métodos de os cozinharem.

People developed new cooking methods.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

E como o trigo era difícil de cultivar fora do norte da China,

nas outras regiões começaram a fazer-se bolinhos

those in other regions began making dumplings

using rice, tapioca, and sweet potato.

usando arroz, tapioca e batata-doce.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

A relação entre os bolinhos chineses e os de outras regiões

is tricky to trace,

é difícil de detetar,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

mas historiadores de gastronomia

criam as melhores hipóteses com as pistas disponíveis.

Turkic tribes spread and eventually established

Tribos turcomanas espalharam-se e acabaram por se estabelecer

the Ottoman Empire around 1300 CE,

no Império Otomano por volta do ano de 1300,

bringing wrapped morsels west with them.

levando para ocidente bocados embalados.

Onde é hoje a Turquia, a maioria das pessoas

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

nunca teriam recheado os bolinhos com carne de porco,

due to Islamic restrictions.

devido às restrições islâmicas.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Em vez disso, os manti foram recheados com carne de borrego,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

temperada com alho, iogurte e manteiga derretida,

then topped with herbs and spices.

e depois polvilhada com ervas e especiarias.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Alguns académicos acreditam que o Império Mongol

também ajudou a disseminar os bolinhos,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

introduzindo-os talvez em partes da Europa de Leste.

These dumplings could have come by way of China

Estes bolinhos podem ter vindo da China

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

ou diretamente de alguns povos turcomanos que os mongóis contrataram

to run their empire.

para administrar o seu império.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Uma teoria é que isto deu origem a bolinhos como os pelmeni russos,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

e os pierogi e vareniki, ainda maiores, tradicionais na Polónia e na Ucrânia,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

recheados com coisas como batatas, couves, queijo e cerejas.

The Mongol Empire also controlled Korea

O Império Mongol também controlava a Coreia

e poderá também ter introduzido lá os bolinhos de massa,

and might have likewise introduced dumplings there,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

onde os “mandu” podem ser comidos com ingredientes regionais como o kimchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Mais tarde, depois de os bolinhos chineses serem introduzidos em mais países,

English speakers began calling them dumplings.

os falantes de inglês começaram a chamar-lhes dumplings.

The term means “little lumps”

O termo significa “pequenos pedaços”

and is thought to have been first used in 16th century England

e pensa-se que foi usado pela primeira vez em Inglaterra, no século XVI,

to describe dough balls dropped in liquid.

para descrever bolas de massa mergulhadas em líquido.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Tal como as bolas de knödel e matzo, estas não teriam recheio.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Por isso, na realidade, a palavra era confusa e imprecisa,

but it stuck, nonetheless.

mas, apesar disso, ficou popular.

When Japan occupied China during the Second World War,

Quando o Japão ocupou a China, durante a II Guerra Mundial,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

os “jiaozi” chineses foram levados para o Japão

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

onde, por sua vez, ficaram conhecidos como ”gyoza”

e eram tradicionalmente fritos na frigideira.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

Então, e o facto de todas as regiões de Itália terem a sua variedade própria

of dumpling-like stuffed pasta?

de massa recheada parecida com os bolinhos?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Alguns historiadores pensam que foram os conquistadores árabes

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

que levaram bolinhos, quando reinaram na Sicília, entre os séculos IX e XI.

But the jury's still out.

Mas ainda há muito debate.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

É improvável que todos estes pratos parecidos com bolinhos

tenham tido origem na mesma tradição.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Em muitos casos, pode acontecer, simplesmente, que visionários da culinária

from different cultures shared a similar revelation:

de culturas diferentes tenham partilhado a mesma revelação:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

de que recheios fechados em massa seriam deliciosos.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

De qualquer forma, podemos apreciar estas roliças bolsas de perfeição

and the tangled, mysterious historical web

— e a teia histórica entrelaçada e misteriosa

that’s made dumplings so diverse and divine.

que tornaram os bolinhos tão diversos e divinais.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Este vídeo foi realizado com o apoio dos Hotéis Marriott.

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