What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Translator: Krisha Parikh

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

जैसा कि पुरातत्वविदों ने पश्चिमी चीन के टर्फन में प्राचीन कब्रों पर ध्यान दिया,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

उन्होंने कुछ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से संरक्षित और परिचित अवशेषों की खोज की।

Though hardened from over 1,000 years,

हालांकि 1,000 वर्षों से अधिक समय से कठोर थे,

there sat little crescent-shaped dumplings.

फिर भी वहाँ अर्धचंद्राकार छोटे पकौड़े पाए गए थे।

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

वास्तव में जिसने पकौड़ी का आविष्कार किया वह एक रहस्य बना हुआ है.

But some scholars suspect they were first spread

लेकिन कुछ विद्वानों को संदेह है कि वे सबसे पहले

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

पश्चिमी चीन और मध्य एशिया में रहने वाले खानाबदोश तुर्क लोगों द्वारा

living in western China and Central Asia.

प्राचीन दुनिया के कुछ हिस्सों में फैले थे।

This is thought to be the case because “manti,”

ऐसा माना जाता है क्योंकि कई तुर्क भाषाओं

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

में “मंटी”, जिसका अर्थ है “डंपलिंग” या “स्टीम्ड बन”, कई

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

अन्य भाषाओं में पकौड़ी का मूल शब्द प्रतीत होता है।

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

प्राचीन तुर्क लोग शायद अपने पकौड़े को मांस से भर देते थे।

But it’s unclear when this practice began,

लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि यह प्रथा कब शुरू हुई,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

या उन्होंने दूसरों से पकौड़ी बनाने की कला सीखी या नहीं।

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

हालांकि ऐसा हुआ, पकौड़ी निश्चित रूप से प्राचीन चीन में भाप इकट्ठा हुई.

That’s where they first appear in the written record:

जहां वे पहली बार लिखित रिकॉर्ड में दिखाई देते हैं:

more than 1,700 years ago,

1,700 साल से भी पहले,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

विद्वान शू शी द्वारा मुंह में पानी लाने वाले रैप्सोडी में।

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

अपनी कविता में, शू विदेशी देशों से आने वाली खाना

पकाने के कुछ तरीकों के बारे में बताते हैं।

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

उन्होंने उबले हुए गेहूं के उत्पाद को “मंटौ” के रूप में वर्णित किया है।

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

और वह सम्मानपूर्वक गूंथे हुए आटे के गोले बनाने का वर्णन करता है जिसे

called “lao wan.”

“लाओ वान” कहा जाता है।

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

उन्हें सूअर के मांस, मटन और सुगंधित पदार्थों से भरा जाता है,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

काले मांस की चटनी में डुबोया जाता है, फिर जल्दी से निगल लिया जाता

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

है, जिससे लोग लार टपकाते हैं और काल्पनिक दावत करते हैं।

Dumplings continued to take off and diversify in China

अगले हज़ार वर्षों में चीन में पकौड़े लगातार उनमें

over the next thousand years.

प्रसार और विविधता आती रही।

Instead of the traditional meat filling,

पारंपरिक मांस फिलिंग के बजाय,

some communities opted for vegetarian dumplings.

कुछ समुदायों ने शाकाहारी पकौड़ी का विकल्प चुना।

People developed new cooking methods.

लोगों ने खाना पकाने के नए तरीके विकसित किए।

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

और क्योंकि उत्तरी चीन के बाहर गेहूं की खेती करना कठिन था,

those in other regions began making dumplings

इसलिए अन्य क्षेत्रों के लोगों ने चावल, टैपिओका

using rice, tapioca, and sweet potato.

और शकरकंद का उपयोग करके पकौड़ी बनाना शुरू कर दिया।

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

चीनी पकौड़ी और अन्य क्षेत्रों के पकौड़ी के बीच संबंध का पता लगाना मुश्किल

is tricky to trace,

है, लेकिन खाद्य

but food historians have made their best guesses based on available clues.

इतिहासकारों ने उपलब्ध सुरागों के आधार पर अपना सर्वश्रेष्ठ अनुमान लगाया है।

Turkic tribes spread and eventually established

तुर्क जनजातियां फैल गईं और अंततः 1300 ईस्वी के

the Ottoman Empire around 1300 CE,

आसपास ओटोमन साम्राज्य की स्थापना की,

bringing wrapped morsels west with them.

जो अपने साथ लपेटे हुए निवाले पश्चिम में लाए।

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

अब जो तुर्की है, वहाँ इस्लामिक प्रतिबंधों के कारण ज़्यादातर लोगों ने

due to Islamic restrictions.

सूअर के मांस से पकौड़ी नहीं भरी होगी।

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

इसके बजाय, मंटी को मेमने जैसी सामग्री से भर दिया जाता था, जिसमें लहसुन,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

दही और पिघला हुआ मक्खन होता था, फिर उसके ऊपर

then topped with herbs and spices.

जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते थे।

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

कुछ विद्वानों का मानना है कि मंगोल साम्राज्य ने पकौड़ीके प्रसार में मदद की,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

शायद उन्हें पूर्वी यूरोप के कुछ हिस्सों से परिचित कराया।

These dumplings could have come by way of China

ये पकौड़े चीन के रास्ते या सीधे उन कुछ तुर्क

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

लोगों से आ सकते थे जिन्हें मंगोलों ने अपना साम्राज्य चलाने

to run their empire.

के लिए काम पर रखा था।

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

एक सिद्धांत यह है कि इससे रूसी पेलमेनी जैसे पकौड़े पैदा हुए,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

और पोलैंड और यूक्रेन में खाए जाने वाले बड़े पिरोगी और वरेनिकी,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

जो आलू, गोभी, पनीर और चेरी जैसी चीजों से भरे हुए हैं।

The Mongol Empire also controlled Korea

मंगोल साम्राज्य ने कोरिया को भी नियंत्रित किया

and might have likewise introduced dumplings there,

और हो सकता है कि उसने भी वहाँ पकौड़ी भी पेश की हो,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

जहाँ “मांडू” को किमची जैसी क्षेत्रीय सामग्री के साथ खाया जा सकता है।

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

बाद में, चीनी पकौड़ी किस्मों को अधिक देशों में पेश किए जाने के बाद,

English speakers began calling them dumplings.

अंग्रेजी बोलने वाले उन्हें पकौड़ी कहने लगे।

The term means “little lumps”

इस शब्द का अर्थ है “छोटी गांठें” और

and is thought to have been first used in 16th century England

माना जाता है कि इसका इस्तेमाल पहली बार 16 वीं शताब्दी में इंग्लैंड में तरल में

to describe dough balls dropped in liquid.

गिराए गए आटे के गोले का वर्णन करने के लिए किया गया था।

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

नोडेल और मैट्ज़ो बॉल्स की तरह, उनमें भी कोई फिलिंग नहीं होती।

So, the word was actually confusingly imprecise,

इसलिए, यह शब्द वास्तव में भ्रामक रूप से सटीक नहीं था,

but it stuck, nonetheless.

लेकिन फिर भी यह अटक गया।

When Japan occupied China during the Second World War,

जब द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जापान ने चीन पर कब्जा कर लिया, तो

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

चीनी “जियाओज़ी” को जापान लाया गया, जहाँ

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

उन्हें बदले में “ग्योज़ा” के नाम से जाना जाने लगा और वे आम तौर पर पैन-फ्राइड थे।

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

तो इस तथ्य का क्या हुआ कि इटली के हर क्षेत्र में पकौड़ी जैसा

of dumpling-like stuffed pasta?

भरवां पास्ता की अपनी विविधता है?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

कुछ इतिहासकारों का सोचते है कि 9 वीं और 11 वीं शताब्दी के बीच

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

जब अरब विजेता सिसिली पर शासन करते थे तो वे पकौड़ी लेकर आए थे।

But the jury's still out.

लेकिन जूरी अभी भी बाहर है।

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

यह संभव नहीं है कि सभी डंपलिंग-एस्क व्यंजन एक ही मूल परंपरा से आए हों।

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

कई मामलों में, यह आसानी से हो सकता है कि विभिन्न संस्कृतियों के

from different cultures shared a similar revelation:

पाक के दूरदर्शी लोगों ने एक समान रहस्योद्घाटन साझा किया:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

कि आटे में ढकी हुई खाना पकाने की सामग्री आनंददायक होगी.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

किसी भी तरह से, हम पूर्णता के इन मोटे जेबों और पेचीदा, रहस्यमय, ऐतिहासिक

and the tangled, mysterious historical web

वेब की सराहना कर सकते हैं

that’s made dumplings so diverse and divine.

जिसने पकौड़ी को इतना विविध और दिव्य बना दिया है।

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

यह वीडियो मैरियट होटल्स के सहयोग से संभव हुआ।

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