What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

المترجم: HİBA HIJAZI ŞEHAB المدقّق: Shimaa Nabil

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

بينما كان علماء الآثار يتأملون المقابر القديمة في تيرفون في غرب الصين،

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

اكتشفوا بعض الآثار المحفوظة جيداً والمألوفة.

Though hardened from over 1,000 years,

على الرغم من تحجرها منذ أكثر من 1000 عام،

there sat little crescent-shaped dumplings.

هناك زلابية صغيرة على شكل هلال.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

من اخترع الزلابية هنا يكون االلغز.

But some scholars suspect they were first spread

ولكن بعض الباحثين يشكون في انتشارها الأول

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

حول أجزاء من العالم القديم من قبل الشعوب التركية

living in western China and Central Asia.

التي تعيش في الصين وأسيا الوسطى.

This is thought to be the case because “manti,”

يُعتقد بأن هذا هو السبب لأن “مانتي“،

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

تعني “الزلابية” أو “كعكة على البخار” في العديد من اللغات التركية،

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

تبدو وكأنها جذر لكلمة زلابية في عدة لغات.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

ربما كان الأتراك قديماً يحشون فطائرهم باللحوم.

But it’s unclear when this practice began,

ولكن من غير المعروف متى بدأت هذه العادة،

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

أو إذا تعلموا فن طهي الزلابية من الآخرين.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

على كل حال، فإن هذا الحدث اكتسب قوة في الصين القديمة.

That’s where they first appear in the written record:

هذا هو المكان الذي ظهرت فيه لأول مرة في السجل المكتوب:

more than 1,700 years ago,

منذ أكثر من 1700 سنة،

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

في الطعام الشهي للباحث سهوكسي.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

في قصيدته، يلمح سهو في بعض الأحيان إلى طرق الطهي القادمة من أراضي أجنبية.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

يصف الكعك المبُخّر بأنه “مانتو“.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

ويُبجل طريقة تحضير كرات العجين

called “lao wan.”

يدعى “لاو يون“.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

يضعون بداخلها لحم الخنزير، لحم الضأن و المنكهات،

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

مغمَّسة في صوص اللحم الأسود، ومن ثم يلتهمها بسرعة،

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

ترك الناس في مهرجان الخيال ليسيل لعابهم.

Dumplings continued to take off and diversify in China

استمرت الزلابية في الصين بالتنوع

over the next thousand years.

لمدة آلاف السنين.

Instead of the traditional meat filling,

بدلاً من حشوها باللحم التقليدي،

some communities opted for vegetarian dumplings.

اختارت بعض الشعوب الزلابية النباتية.

People developed new cooking methods.

طوَّر الناس طريقة الطبخ بطرق جديدة.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

ولأن زراعة القمح كانت أصعب خارج شمال الصين،

those in other regions began making dumplings

بدأت المناطق الأخرى بصنع الزلابية

using rice, tapioca, and sweet potato.

باستخدام الأرز، نشاء التابيوكا والبطاطا الحلوة.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

العلاقة بين الزلابية الصينية والأنواع الاخرى

is tricky to trace,

صعبة المتابعة،

but food historians have made their best guesses based on available clues.

ولكن قدم مؤرخو الطعام أفضل التوقعات بناءً على المقترحات المتاحة.

Turkic tribes spread and eventually established

وانتشرت القبائل التركية و في النهاية أسَّست

the Ottoman Empire around 1300 CE,

الإمبراطورية العثمانية عام 1300 ميلادي،

bringing wrapped morsels west with them.

وأحضرت معها من الغرب كرات ملفوفة.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

تعرف الآن بتركيا، معظم الناس لا يحشونها بلحم الخنزير

due to Islamic restrictions.

بحسب التقاليد الإسلامية.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

بدلاً من ذلك، يتم حشو مانتي بلحم الضأن،

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

مغطى بالثوم، اللبن والزبدة المذابة،

then topped with herbs and spices.

ثم يوضع فوقها البهارات والأعشاب.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

يعتقد بعض العلماء أن الإمبراطورية المغولية ساعدت أيضاً في نشر الزلابية.

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

ربما تم تعريفهم بأجزاء من أوروبا الشرقية.

These dumplings could have come by way of China

وقد كان من الممكن أن تأتي من الصين

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

أو مباشرة من بعض الشعوب التركية التي وضعهم المغول

to run their empire.

لإدارة إمبراطوريتهم.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

و إحدى النظريات التي أدت إلى ظهور الزلابية مثل بيلميني الروسي،

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

وبيروجي وفارينيكي، اللذين يتم تناولهما في بولندا وأوكرانيا،

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

المحشوة بأشياء مثل البطاطس، الملفوف، الجبن والكرز.

The Mongol Empire also controlled Korea

كما سيطرت إمبراطورية المغول على كوريا

and might have likewise introduced dumplings there,

ولربما أيضاً أدخلت الزلابية هناك،

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

حيث يمكن تناول “ماندو” مع مكونات إقليمية مثل الكيمشي.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

فيما بعد، تم إدخال أصناف الزلابية الصينية إلى المزيد من البلدان،

English speakers began calling them dumplings.

بدأ المتحدثون باللغة الإنجليزية يطلقون عليها اسم الزلابية.

The term means “little lumps”

ومعنى المصطلح “الكتل الصغيرة”

and is thought to have been first used in 16th century England

ويُعتقد بأنهُ تم استخدامها لأول مرة في القرن السادس عشر في إنجلترا

to describe dough balls dropped in liquid.

لوصف كرات العجين التي تسقط في السائل.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

مثل كرات كنودل وماتذو الغير محشية.

So, the word was actually confusingly imprecise,

لذا، في الواقع كانت الكلمة غير دقيقة،

but it stuck, nonetheless.

ومع ذلك بقيت عالقة.

When Japan occupied China during the Second World War,

حين احتلت اليابان الصين خلال الحرب العالمية الثانية،

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

تم إحضار “جياوزي” الصينية إلى اليابان،

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

حيث أصبحت تُعرف بدورها باسم “جيوزا” وكانت عادةً مقلية.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

إذاً ماذا عن حقيقة أن كل منطقة في إيطاليا لها تنوعها الخاص

of dumpling-like stuffed pasta?

من المعكرونة المحشوة مثل الزلابية؟

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

يعتقد بعض المؤرخين أن الفاتحين العرب جلبوا الزلابية

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

عندما حكموا صقلية بين القرنين التاسع والحادي عشر.

But the jury's still out.

لكن هذا غير مؤكد إلى الآن.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

من غير المتوقع أن تكون جميع أطباق الزلابية قد أتت من نفس التقاليد الجذرية.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

في كثير من الحالات، قد يكون الأمر ببساطة أن هؤلاء هم أصحاب الرؤية

from different cultures shared a similar revelation:

من خلال ثقافات مختلفة شاركوا نفس الوحي:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

بأن حشوات الطهي المغلفة بالعجين ستكون لذيذة.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

في كل الأحوال، يمكننا تقدير هذه الجيوب الممتلئة بالكمال

and the tangled, mysterious historical web

وشبكة التاريخ الغامضة والمتشابكة،

that’s made dumplings so diverse and divine.

مما جعل الزلابية مقدسة ومتنوعة.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

يعود الفضل لإعداد هذا الفيديو بدعم من فنادق ماريوت.

التي تضم أكثر من 590 فندقاً ومنتجعاً حول العالم.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

تحتفل فنادق ماريوت بالفضول الذي يدفعنا للسفر.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

اكتشف بعض الطرق المثيرة التي يعمل بها TED-Ed وماريوت معاً

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

واحجز رحلتك القادمة في فنادق ماريوت.

and book your next journey at Marriott Hotels.