What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Translator: shirin etebar Reviewer: Pari A

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

وقتی باستان‌شناسان روی مقبره‌های باستانی در تورفان در غرب چین حفاری می‌کردند،

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

به طرز شگفت‌انگیزی برخی آثار را کشف کردند که به خوبی حفظ شده و آشنا بودند.

Though hardened from over 1,000 years,

اگرچه از بیش از ۱,۰۰۰ سال سخت شده بودند،

there sat little crescent-shaped dumplings.

اما کوفته‌های هلالی شکل کوچکی در آنجا وجود داشتند.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

راز اینکه چه کسی پیراشکی را اختراع کرد، مخفی مانده است.

But some scholars suspect they were first spread

اما برخی از محققان گمان می‌کنند که آنها در ابتدا

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

به دست مردمان ترک کوچ‌نشین ساکن در غرب چین و آسیای مرکزی

living in western China and Central Asia.

در نقاطی از جهان باستان پخش شده‌اند.

This is thought to be the case because “manti,”

تصور بر وقوع این اتفاق است، چون «مانتی»

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

به معنای «کوفته» یا «نان بخارپز» در بسیاری از زبان‌های ترکی،

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

ریشه کلمه پیراشکی در چندین زبان دیگر است.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

مردم ترک باستان احتمالاً کوفته‌های خود را با گوشت پر می‌کردند.

But it’s unclear when this practice began,

اما مشخص نیست که این عمل از چه زمانی آغاز شد،

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

یا اینکه آیا آن‌ها هنر پیراشکی‌سازی را از دیگران آموخته‌اند.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

به هر حال این اتفاق افتاد، کوفته‌ها قطعا در چین باستان بخارپز و جمع می‌شدند.

That’s where they first appear in the written record:

جایی که برای اولین بار در اسناد مکتوب ظاهر می‌شوند:

more than 1,700 years ago,

بیش از ۱,۷۰۰ سال پیش،

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

در راپسودی مهیج توسط محقق شو شی.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

شو در شعر خود به روش‌های پخت خاصی اشاره می‌کند که از سرزمین‌های بیگانه می‌آیند.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

او محصول گندم بخارپز را به عنوان «مانتو» توصیف می‌کند.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

و او با احترام، آماده‌سازی گلوله‌های خمیر ورز داده شده

called “lao wan.”

به نام «لائو وان» را شرح می‌دهد.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

آن‌ها پر از گوشت خوک، گوشت گوسفند و مواد معطر هستند،

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

در سس گوشت سیاه غوطه‌ور می‌شوند، سپس به سرعت بلعیده می‌شوند

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

و آب دهان مردم را راه می‌اندازند.

Dumplings continued to take off and diversify in China

کوفته‌ها در طی هزاران سال بعد در چین به رشد

over the next thousand years.

و تنوع خود ادامه دادند.

Instead of the traditional meat filling,

به جای پر کردن از گوشت سنتی،

some communities opted for vegetarian dumplings.

برخی از جوامع کوفته‌های گیاهی را انتخاب کردند.

People developed new cooking methods.

مردم روش‌های آشپزی جدیدی را توسعه دادند.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

از آنجایی‌که کشت گندم در خارج از شمال چین دشوارتر بود،

those in other regions began making dumplings

افراد مناطق دیگر شروع به تهیه کوفته

using rice, tapioca, and sweet potato.

با استفاده از برنج، تاپیوکا و سیب زمینی شیرین کردند.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

ردیابی رابطه بین کوفته‌های چینی و کوفته‌های سایر مناطق دشوار است،

is tricky to trace,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

اما مورخان مواد غذایی بهترین حدسیات خود را بر اساس سرنخ‌های موجود انجام داده‌اند.

Turkic tribes spread and eventually established

قبایل ترک گسترش یافتند و در نهایت امپراتوری عثمانی را

the Ottoman Empire around 1300 CE,

در حدود سال ۱۳۰۰ میلادی تأسیس کردند

bringing wrapped morsels west with them.

و لقمه‌های پیچیده‌شده را با خود به غرب آوردند.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

در ترکیه فعلی، اکثر مردم به دلیل محدودیت‌های اسلامی،

due to Islamic restrictions.

کوفته‌ها را با گوشت خوک پر نمی‌کردند.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

در عوض، مانتی با موادی مانند گوشت بره پر می‌شود،

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

سیر، ماست و کره ذوب‌شده می‌ریزند،

then topped with herbs and spices.

با گیاهان و ادویه‌ها آن را مزه‌دار می‌کنند.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

برخی از محققان بر این باورند که امپراتوری مغول هم به رواج کوفته‌ها کمک کرد

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

و شاید آن‌ها را به بخش‌هایی از اروپای شرقی معرفی کرد.

These dumplings could have come by way of China

این کوفته‌ها می‌توانستند از طریق چین

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

یا مستقیم از برخی مردم ترک آمده باشد که مغول‌ها برای اداره امپراتوری

to run their empire.

استخدام کرده بودند.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

یک نظریه این است که این اتفاق باعث پیدایش کوفته‌هایی مانند «پلمنی» روسی

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

و «پیروگی» و «وارنیکی» بزرگ‌تر است که در لهستان و اوکراین خورده می‌شود

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

و با چیزهایی مانند سیب‌زمینی، کلم، پنیر و گیلاس پر شده است.

The Mongol Empire also controlled Korea

امپراتوری مغول که کره را تحت کنترل داشت،

and might have likewise introduced dumplings there,

ممکن است همان‌گونه کوفته‌ها را در آنجا معرفی کرده باشد،

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

جایی که «ماندو» را می‌توان با مواد منطقه‌ای مانند کیمچی خورد.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

بعدها، پس از اینکه انواع پیراشکی چینی به کشورهای بیشتری معرفی شد،

English speakers began calling them dumplings.

انگلیسی‌زبانان شروع به نامیدن آن‌ها به دامپلینگ کردند.

The term means “little lumps”

این اصطلاح به معنای «توده‌های کوچک» است

and is thought to have been first used in 16th century England

و تصور می‌شود برای اولین بار در قرن شانزدهم انگلستان

to describe dough balls dropped in liquid.

برای توپ‌های خمیر ریخته شده در مایع استفاده شده است.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

مانند کوفته‌های [آلمانی] «کنودل» و «ماتزو» که هیچ پرکردنی نداشتند.

So, the word was actually confusingly imprecise,

بنابراین، این کلمه در واقع به طرز گیج‌کننده‌ای مبهم بود،

but it stuck, nonetheless.

اما با این وجود ماندگار شد.

When Japan occupied China during the Second World War,

هنگامی که ژاپن چین را در طول جنگ جهانی دوم اشغال کرد،

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

«جیائوزی» چینی به ژاپن آورده شد،

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

در نتیجه آن‌ها به «گیوزا» معروف شدند و معمولاً در تابه سرخ می‌شدند.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

پس در مورد این واقعیت که هر منطقه در ایتالیا انواع پاستای شکم‌پر

of dumpling-like stuffed pasta?

شبیه پیراشکی دارد، چطور؟

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

برخی از مورخان فکر می‌کنند که فاتحان عرب

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

در زمان سلطنت بر سیسیل بین قرن‌های نهم و یازدهم، پیراشکی را به آنجا آورده‌اند.

But the jury's still out.

اما هنوز دقیق مشخص نیست.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

بعید است که همه غذاهای پیراشکی‌مانند از یک سنت ریشه گرفته باشند.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

در بسیاری از موارد، ممکن است به سادگی مبتکرانِ آشپزی

from different cultures shared a similar revelation:

از فرهنگ‌های مختلف مکاشفه‌ای مشابه به اشتراک گذاشتند:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

پختن مواد پرشده در خمیر، لذت‌بخش خواهد بود.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

در هر صورت، ما می‌توانیم از این بسته‌های توپر ارزشمند قدردانی کنیم-

and the tangled, mysterious historical web

و شبکه تاریخی مرموز و پیچیده

that’s made dumplings so diverse and divine.

که کوفته‌ها را بسیار متنوع و معرکه کرده است.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

تهیه این ویدئو با پشتیبانی هتل‌های ماریوت امکان‌پذیر شده است.

هتل‌های ماریوت با بیش از ۵۹۰ هتل و استراحتگاه در سراسر جهان،

With over 590 hotels and resorts across the globe,

کنجکاویی را جشن می‌گیرد که ما را به سفر سوق می‌دهد.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

برخی از روش‌های هیجان‌انگیز همکاری TED-Ed و ماریوت را ببینید

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

و سفر بعدی خود را در هتل‌های ماریوت رزرو کنید.

and book your next journey at Marriott Hotels.