What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Traducteur: Rosangela Ramos Relecteur: Elisabeth Buffard

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

En fouillant les tombes anciennes de l’ouest de la Chine,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

les archéologues ont découvert des reliques

étonnamment bien conservées et familières.

Though hardened from over 1,000 years,

Bien que solidifiées pendant plus de 1 000 ans,

there sat little crescent-shaped dumplings.

il y avait là des raviolis en forme de croissant.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

L’inventeur exact des raviolis reste un mystère.

But some scholars suspect they were first spread

Cependant, certains érudits pensent qu’ils se sont d’abord répandus

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

dans l’ancien monde par des peuples nomades turcs

living in western China and Central Asia.

qui habitaient en Chine occidentale et en Asie centrale.

This is thought to be the case because “manti,”

On pense que c’est le cas parce que “manti” ,

qui signifie “raviolis” ou “pain cuit à la vapeur”

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

dans de nombreuses langues turques,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

semble être la racine du mot ravioli dans plusieurs autres langues.

Les anciens Turcs remplissaient probablement leurs raviolis de viande.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

But it’s unclear when this practice began,

Mais on ne sait pas exactement quand cette pratique a commencé,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

ou s’ils ont appris d’autres l’art de la fabrication des raviolis.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Quoi qu’il en soit, les raviolis ont pris de l’ampleur dans la Chine ancienne.

That’s where they first appear in the written record:

C’est là qu’ils apparaissent pour la première fois

dans les archives écrites : il y a plus de 1700 ans,

more than 1,700 years ago,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

dans une rhapsodie appétissante de l’érudit Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

Dans son poème, Shu fait allusion à certaines méthodes de cuisson

provenant de terres étrangères.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Il décrit un produit de blé cuit à la vapeur avec le nom « mantou » .

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

Et il raconte avec révérence la préparation de boules de pâte pétrie

called “lao wan.”

appelées “lao wan” .

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Ils sont remplis de porc, de mouton et d’aromates,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

trempés dans une sauce noire, puis rapidement engloutis,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

laissant les gens qui les hument baver et rêver de festin.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Les raviolis ont continué à se développer et se diversifier en Chine.

over the next thousand years.

au cours des mille années suiovantes.

Instead of the traditional meat filling,

Au lieu de la traditionnelle garniture de viande,

some communities opted for vegetarian dumplings.

certaines communautés ont opté pour des raviolis végétariens.

People developed new cooking methods.

Les gens ont créé des méthodes de cuisson.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

Et comme le blé était plus difficile à cultiver hors du nord de la Chine,

those in other regions began making dumplings

ceux des autres régions préparaient des raviolis

using rice, tapioca, and sweet potato.

en utilisant du riz, du tapioca, et de la patate douce.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

La relation entre les raviolis chinois et ceux d’autres régions

is tricky to trace,

est difficile à retracer,

mais les historiens ont basé

but food historians have made their best guesses based on available clues.

leurs meilleures hypothèses sur les indices qu’ils avaient.

Turkic tribes spread and eventually established

Les tribus turques se sont répandues

the Ottoman Empire around 1300 CE,

et ont fini par établir l’Empire Ottoman vers 1300,

bringing wrapped morsels west with them.

apportant des morceaux emballés à l’ouest avec eux.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

Dans ce qui est aujourd’hui la Turquie,

les gens n’auraient pas farci des raviolis avec du porc

due to Islamic restrictions.

en raison des restrictions islamiques.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

À la place, les manti étaient remplis d’ingrédients comme l’agneau,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

arrosés d’ail, de yaourt, et de beurre fondu,

then topped with herbs and spices.

puis recouverts d’herbes et d’épices.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Certains érudits pensent que l’Empire Mongol

a aussi contribué à la diffusion des raviolis,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

peut-être en les introduisant aux régions d’Europe de l’Est.

These dumplings could have come by way of China

Ces raviolis pourraient provenir de Chine

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

ou directement de certains des peuples turcs que les Mongols ont engagé

to run their empire.

pour diriger leur empire.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Une théorie est que c’est là l’origine de raviolis comme les pelmeni russes,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

et les plus grands pierogi et vareniki, consommés en Pologne et en Ukraine,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

farcis avec des pommes de terre, du chou, fromage et cerises.

The Mongol Empire also controlled Korea

L’empire mongol contrôlait aussi la Corée

and might have likewise introduced dumplings there,

et pourrait également y avoir introduit les raviolis,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

où le « mandu » peut être mangé avec des ingrédients régionaux comme le kimchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Puis, après que les variétés de raviolis chinois

ont été introduits dans d’autres pays,

English speakers began calling them dumplings.

les anglophones se sont mis à les appeler “dumplings”.

The term means “little lumps”

Le terme signifie « petits morceaux »

et on pense qu’il a été utilisé pour la première fois

and is thought to have been first used in 16th century England

au 16e siècle en Angleterre

to describe dough balls dropped in liquid.

pour décrire des boules de pâte plongées dans un liquide.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Comme les knödel et les boules de matzo, elles n’avaient pas de garniture.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Donc, le mot était en fait confusément imprécis,

but it stuck, nonetheless.

mais il est resté.

When Japan occupied China during the Second World War,

Quand le Japon a occupé la Chine pendant la seconde guerre mondiale,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

les « jiaozi » chinois ont été amenés au Japon,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

où ils sont devenus des « gyoza » et étaient plus typiquement cuits à la poêle.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

Alors que dire du fait que chaque région d’Italie a sa propre variété

of dumpling-like stuffed pasta?

de pâtes farcies ressemblant à des raviolis ?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Certains historiens pensent

que les conquérants arabes ont apporté des raviolis

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

lorsqu’ils régnaient sur la Sicile entre le 9e et le 11e siècle.

But the jury's still out.

Mais le jury n’a pas encore délibéré.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Il est peu probable que tous les plats similaires aux raviolis

proviennent de la même tradition.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Dans de nombreux cas, il se peut simplement que des visionnaires culinaires

from different cultures shared a similar revelation:

de différentes cultures aient partagé une révélation similaire :

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

que cuisiner des garnitures enfermées dans de la pâte serait délicieux.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

Dans tous les cas, nous pouvons apprécier ces poches dodues de perfection,

and the tangled, mysterious historical web

et la toile historique complexe et mystérieuse.

that’s made dumplings so diverse and divine.

qui a fait des raviolis si divers et divins.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Cette vidéo a été possible grâce au soutien des hôtels Marriott.

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