What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Traduttore: Ludovica Salvi Revisore: Agnese Giacomelli

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Scavando antiche tombe a Turfan, nell’ovest della Cina, degli archeologi

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

hanno scoperto alcune reliquie ben conservate e familiari.

Though hardened from over 1,000 years,

Anche se induriti da oltre 1.000 anni,

there sat little crescent-shaped dumplings.

vi erano collocati dei ravioli a forma di mezzaluna.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Chi abbia inventato di preciso i ravioli rimane un mistero.

But some scholars suspect they were first spread

Alcuni studiosi sospettano che si diffusero inizialmente

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

in tutto il mondo antico per mezzo di popolazioni nomadi turche

living in western China and Central Asia.

stanziate in Cina occidentale e Asia centrale.

This is thought to be the case because “manti,”

Si ritiene che questo sia il caso in cui il “manti”

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

che significa ”raviolo” o “panino al vapore” in molte lingue turche,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

pare sia la radice della parola “raviolo” in diverse altre lingue.

Forse, le antiche popolazioni turche riempivano i loro ravioli con la carne.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

But it’s unclear when this practice began,

Ma non è chiaro quando sia iniziata questa pratica

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

o se abbiano imparato l’arte della di fare i ravioli da altri.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Comunque sia andata, i ravioli hanno riscosso successo nell’antica Cina.

That’s where they first appear in the written record:

È qui che appaiono per la prima volta nelle fonti

more than 1,700 years ago,

più di 1.700 anni fa,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

in una rapsodia appetitosa dello studioso Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

Nella sua poesia, Shu allude a dei metodi di cottura provenienti da terre straniere.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Descrive un prodotto di grano cotto al vapore con il termine “mantou”.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

E racconta con reverenza la preparazione di palline di pasta impastata

called “lao wan.”

chiamate “lao wan”.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Sono ricche di carne di maiale, montone e aromi,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

intinte nel sugo di carne scura, e poi divorate velocemente,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

lasciando le persone a sbavare e fantasticare.

Dumplings continued to take off and diversify in China

I ravioli hanno continuato a diffondersi e diversificarsi in Cina

over the next thousand years.

nei successivi mille anni.

Instead of the traditional meat filling,

Al posto del tradizionale ripieno di carne,

some communities opted for vegetarian dumplings.

alcune comunità hanno optato per gnocchi vegetariani.

People developed new cooking methods.

Le persone svilupparono nuovi metodi di cottura.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

Visto che il grano era difficile da coltivare fuori dal nord della Cina,

those in other regions began making dumplings

in altre regioni hanno iniziato a preparare ravioli

using rice, tapioca, and sweet potato.

utilizzando riso, tapioca e patata dolce.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Il rapporto tra i ravioli cinesi e quelli di altre aree

is tricky to trace,

è difficile da tracciare,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

ma gli storici hanno cercato di sviluppare le loro teorie sugli indizi disponibili.

Turkic tribes spread and eventually established

Le tribù turche si diffusero e alla fine fondarono

the Ottoman Empire around 1300 CE,

l’Impero Ottomano intorno al 1300,

bringing wrapped morsels west with them.

portando con sé bocconcini incartati a ovest.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

Nell’attuale Turchia, non si mangerebbero ravioli ripieni di carne di maiale

due to Islamic restrictions.

a causa delle norme islamiche.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Invece, i manti venivano riempiti con ingredienti come l’agnello,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

irrorato con aglio, yogurt e burro fuso,

then topped with herbs and spices.

e poi condito con erbe e spezie

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Gli studiosi pensano che l’Impero Mongolo contribuì alla diffusione dei ravioli

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

forse portandoli fino all’Europa dell’Est

These dumplings could have come by way of China

Questi ravioli potrebbero essere arrivati dalla Cina

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

o direttamente dai Turchi reclutati dai Mongoli

to run their empire.

per gestire il loro impero.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Una teoria afferma che è da qui che vengono i pelmeni russi

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

o i più grandi pierogi e vareniki mangiati in Polonia e Ucraina

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

ripieni di patate, cavolo, formaggio e ciliegie.

The Mongol Empire also controlled Korea

L’Impero Mongolo governava anche la Corea

and might have likewise introduced dumplings there,

e potrebbe aver introdotto i ravioli anche lì,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

dove i “mandu” venivano mangiati con ingredienti locali come il Kimchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Dopo aver introdotto diverse varietà di ravioli cinesi in altri paesi

English speakers began calling them dumplings.

gli anglofoni hanno iniziato a chiamarli dumplings.

Il termine significa “piccolo gonfiore”

The term means “little lumps”

e si pensa che sia stato usato per la prima volta nel 16° secolo in Inghilterra

and is thought to have been first used in 16th century England

to describe dough balls dropped in liquid.

per descrivere le palline di pasta gettate nei liquidi.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Come i knodel e le matzo balls non avevano ripieno.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Perciò, il termine era in realtà confuso ed impreciso

but it stuck, nonetheless.

ma è rimasto nonostante tutto.

When Japan occupied China during the Second World War,

Quando il Giappone occupò la Cina durante la seconda guerra mondiale,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

gli jiaozi cinesi vennero portati in Giappone

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

dove divennero famosi come “gyoza” e venivano tipicamente fritti in padella.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

Che dire invece del fatto che ogni regione Italiana ha la sua propria versione

of dumpling-like stuffed pasta?

dei ravioli?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Alcuni storici pensano che siano stati gli arabi a portare i ravioli

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

durante il loro regno in Sicilia tra il 9° e l′11° secolo

But the jury's still out.

ma è ancora da dimostrare.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

È implausibile che ogni piatto a base di ravioli venga dalla stessa tradizione.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

In molti casi, può semplicemente essere che i visionari della cucina

from different cultures shared a similar revelation:

da culture diverse condividevano una simile illuminazione

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

ovvero che un ripieno dentro la pasta sarebbe stato piacevolissimo.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

In ogni caso, possiamo apprezzare queste paffute tasche di perfezione

and the tangled, mysterious historical web

e l’intricata e misteriosa rete storica

that’s made dumplings so diverse and divine.

che ha reso i ravioli così diversi e buoni.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Questo video è stato reso possibile grazie al supporto di Mariott Hotels.

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