What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Übersetzung: Magdalena Trzaskoma Lektorat: Andrea Hielscher

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Als Archäologen alte Gräber in Turfan in Westchina untersuchten,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

entdeckten sie erstaunlich gut erhaltene und vertraute Relikte.

Though hardened from over 1,000 years,

Dort lagen kleine halbmondförmige Klöße,

there sat little crescent-shaped dumplings.

die in über 1.000 Jahren steinhart geworden waren.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Wer Klöße erfunden hat, bleibt ein Geheimnis.

But some scholars suspect they were first spread

Gelehrte vermuten,

sie seien zuerst in Teilen der Alten Welt von nomadischen Turkvölkern

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

living in western China and Central Asia.

aus Westchina und Zentralasien verbreitet worden.

This is thought to be the case because “manti,”

Man nimmt das an, weil “manti”

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

in vielen Turksprachen “Kloß” oder “Dampfnudel” bedeutet

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

und auch in anderen Sprachen der Wortstamm von Kloß ist.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Die alten Turkvölker füllten ihre Klöße wohl mit Fleisch.

But it’s unclear when this practice began,

Aber es ist unklar, wann diese Praxis begann

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

oder ob diese Kunst von anderen tradiert wurde.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Wie dem auch sei, Klöße wurden im alten China populär.

That’s where they first appear in the written record:

Hier wurden sie vor über 1.700 Jahren

more than 1,700 years ago,

das erste Mal schriftlich erwähnt --

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

in einer köstlichen Rhapsodie des Gelehrten Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

In seinem Gedicht erwähnt Shu bestimmte Kochmethoden aus fernen Ländern.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Er beschreibt ein gedämpftes Weizenprodukt als “mantou”

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

und berichtet ehrfurchtsvoll über die Zubereitung gekneteter Teigkugeln

called “lao wan.”

namens “lao wan”.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Sie strotzten vor Gewürzen, Schweine- und Hammelfleisch,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

wurden in schwarze Fleischsoße getunkt und schnell verzehrt.

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

Allein die Vorstellung lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Knödel blieben in China im nächsten Jahrtausend beliebt

over the next thousand years.

und wurden weiterentwickelt.

Instead of the traditional meat filling,

Statt sie wie üblich mit Fleisch zu füllen,

some communities opted for vegetarian dumplings.

probierte man anderswo vegetarische Klöße.

People developed new cooking methods.

Neue Kochmethoden entstanden.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

Weil der Weizenanbau außerhalb Nordchinas schwierig war,

those in other regions began making dumplings

machte man in anderen Regionen

Klöße mit Reis, Tapioka und Süßkartoffeln.

using rice, tapioca, and sweet potato.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Die Beziehung zwischen Klößen in China und anderen Regionen

is tricky to trace,

lässt sich schwer verfolgen.

but food historians have made their best guesses based on available clues.

Hier sind ein paar Vermutungen von Lebensmittelhistorikern.

Turkic tribes spread and eventually established

Turkstämme verbreiteten sich

und gründeten schließlich um das Jahr 1.300 das Osmanische Reich.

the Ottoman Empire around 1300 CE,

bringing wrapped morsels west with them.

Sie brachten verpackte Häppchen nach Westen.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

In der heutigen Türkei füllt man wegen der Regeln des Islams

Klöße nicht mit Schweinefleisch.

due to Islamic restrictions.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Stattdessen enthalten “manti” Lammfleisch,

gewürzt mit Knoblauch, Joghurt sowie geschmolzener Butter

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

then topped with herbs and spices.

und bestreut mit Kräutern und Gewürzen.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Einige Gelehrte glauben, dass auch die Mongolen im Reich Klöße verbreiteten

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

und sie vielleicht in Teile Osteuropas brachten.

These dumplings could have come by way of China

Diese Klöße könnten aus China stammen

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

oder direkt von einigen Turkstämmen,

die die Mongolen als Gastarbeiter anheuerten.

to run their empire.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Laut einer Theorie entstanden so Klöße wie die russischen Pelmeni

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

sowie die größeren Pierogi und Vareniki aus Polen und der Ukraine,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

gefüllt mit Kartoffeln, Kohl, Käse und Kirschen.

The Mongol Empire also controlled Korea

Die Mongolen unterwarfen auch Korea

and might have likewise introduced dumplings there,

und könnten dort Klöße eingeführt haben,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

wo “mandu” wohl mit regionalen Zutaten wie Kimchi gegessen wird.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Als chinesische Kloß-Varianten in weiteren Ländern populär wurden,

English speakers began calling them dumplings.

nannte man sie auf Englisch “dumplings”

The term means “little lumps”

Das bedeutet “kleine Klumpen”

and is thought to have been first used in 16th century England

und wurde wohl erstmals im England des 16. Jahrhunderts

to describe dough balls dropped in liquid.

für in Flüssigkeit gegebene Teigkugeln verwendet.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Wie “knödel” und “matzo balls” hatten sie keine Füllung.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Das Wort war also verwirrend unpräzise,

but it stuck, nonetheless.

aber es ist trotzdem geblieben.

When Japan occupied China during the Second World War,

Als Japan im Zweiten Weltkrieg China besetzte,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

kamen chinesische “jiaozi” nach Japan,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

wo man sie wiederum als “gyoza” kannte und meist in der Pfanne briet.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

Wie kommt es, dass jede Region in Italien

ihre eigene Variante gefüllter Pasta-Klöße hat?

of dumpling-like stuffed pasta?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Laut Historikern kamen die Klöße mit den arabischen Eroberern,

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

die zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert über Sizilien herrschten.

But the jury's still out.

Aber das ist noch ungeklärt.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Es ist unwahrscheinlich, dass alle Kloß-Gerichte die gleichen Wurzeln haben.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Oft hatten wohl einfach kulinarische Visionäre verschiedener Kulturen

from different cultures shared a similar revelation:

ähnliche Vorstellungen:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

Gekochte, in Teig verpackte Füllungen mussten köstlich schmecken.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

Wie auch immer, wir schätzen diese prallen, perfekten Päckchen

and the tangled, mysterious historical web

und ihre verworrene, geheimnisvolle Geschichte,

that’s made dumplings so diverse and divine.

die Klöße so vielfältig und göttlich gemacht hat.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Dieses Video entstand mit Hilfe von Marriott Hotels.

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