What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Překladatel: Markéta Jedličková Korektor: Lenka Slámová

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Když archeologové zkoumali starověké hrobky v Turfanu v západní Číně,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

objevili překvapivě dobře zachovalé a povědomé relikvie.

Though hardened from over 1,000 years,

Ač za těch více než 1 000 let ztvrdly,

there sat little crescent-shaped dumplings.

seděly tam malé knedlíčky ve tvaru půlměsíce.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Kdo přesně vynalezl knedlíčky zůstává záhadou.

But some scholars suspect they were first spread

Ale někteří učenci se domnívají, že do části starověkého světa

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

je poprvé rozšířily kočovné turkické národy

living in western China and Central Asia.

žijící v západní Číně a střední Asii.

This is thought to be the case because “manti,”

Domnívají se, že to tak bylo, protože „manti“,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

které v mnoha turkických jazycích znamená „knedlík“ nebo „pařený bochánek“

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

se zdá být kořenem slova pro knedlík v několika dalších jazycích.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Starověcí Turci si knedlíky pravděpodobně plnili masem.

But it’s unclear when this practice began,

Není však jasné, kdy s tím začali,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

nebo zda se umění knedlíků naučili od někoho jiného.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Ať už se to stalo jakkoli, šíření knedlíků ve starověké Číně pěkně nabobtnalo.

That’s where they first appear in the written record:

Tam se poprvé objevily v písemných záznamech:

more than 1,700 years ago,

před více něž 1 700 lety,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

ve šťavnaté rapsodii učence Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

Shu ve své básni naráží na některé kuchařské metody z cizích zemí.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Produkt z dušené pšenice popisuje jako „mantou“.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

A s úctou zaznamenává přípravu kynutých kuliček z těsta

called “lao wan.”

zvaných „lao wan“.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Jsou plněné vepřovým, skopovým a aromatickým kořením,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

namáčené v černé masové omáčce a rychle zhltnuty

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

takže nechávají lidi po větru slintat a hodovat ve své fantazii.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Knedlíky se v Číně během příštích tisíc let

stále rozšiřovaly a diverzifikovaly.

over the next thousand years.

Instead of the traditional meat filling,

Místo tradiční masové náplně

some communities opted for vegetarian dumplings.

se některé komunity rozhodly pro vegetariánské knedlíky.

People developed new cooking methods.

Lidé vyvinuli nové metody vaření.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

A protože pšenici bylo těžší pěstovat mimo severní Čínu,

those in other regions began making dumplings

začali v jiných regionech připravovat knedlíky

using rice, tapioca, and sweet potato.

z rýže, tapioky či sladkých brambor.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Vztah mezi čínskými knedlíčky a těmi v jiných oblastech

is tricky to trace,

je složité vysledovat,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

ale historici potravin dělají své odhady na základě dostupných indicií.

Turkic tribes spread and eventually established

Rozšíření turkických kmenů,

které nakonec kolem roku 1 300 n. l. vyústilo v založení Osmanské říše,

the Ottoman Empire around 1300 CE,

bringing wrapped morsels west with them.

s sebou na západ přineslo balíčky soust.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

V dnešním Turecku by si většina lidí kvůli islámským omezením

knedlíky plněné vepřovým masem nedala.

due to Islamic restrictions.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Místo toho se manti plní přísadami, jako je jehněčí maso

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

ochucené česnekem, jogurtem a rozpuštěným máslem,

then topped with herbs and spices.

a přelité bylinkami a kořením.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Někteří učenci věří, že k rozšíření knedlíků přispěla i mongolská říše,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

která je zřejmě přinesla do části východní Evropy.

These dumplings could have come by way of China

Tyto knedlíky mohly přijít z Číny

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

nebo přímo od některých turkických národů, které Mongolové najali,

to run their empire.

aby řídili jejich říši.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Podle jedné teorie to vedlo ke vzniku knedlíků, jako jsou ruské pelmeně

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

a větší pirohy a varenyky, které se jedí v Polsku a na Ukrajině,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

plněné například bramborami, zelím, sýrem a třešněmi.

The Mongol Empire also controlled Korea

Mongolská říše ovládala také Koreu

and might have likewise introduced dumplings there,

a podobně mohla knedlíky zavést také tam,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

kde se „mandu“ obvykle jí s regionálními přísadami jako kimčchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Po uvedení různých variant čínských knedlíků do více zemí

English speakers began calling them dumplings.

jim anglicky mluvící lidé začali říkat knedlíky.

The term means “little lumps”

Tento termín znamená „malé hrudky“

and is thought to have been first used in 16th century England

a předpokládá se, že byl poprvé použit v Anglii v 16. století

to describe dough balls dropped in liquid.

k popisu těstových kuliček vkládaných do tekutiny.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Jako knödel a macesové kuličky neměly žádnou náplň.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Takže to slovo bylo vlastně matoucí a nepřesné,

but it stuck, nonetheless.

ale přesto se vžilo.

When Japan occupied China during the Second World War,

Když Japonsko během druhé světové války okupovalo Čínu,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

dostaly se čínské „jiaozi“ do Japonska,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

kde se jim začalo říkat „gyoza” a obvykle se smažily na pánvi.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

A co skutečnost, že každý region v Itálii

má svůj vlastní druh plněných těstovin podobných knedlíkům?

of dumpling-like stuffed pasta?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Někteří historici se domnívají, že arabští dobyvatelé přivezli knedlíky,

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

když mezi 9. a 11. stoletím vládli Sicílii.

But the jury's still out.

Ale stále to není jisté.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Je nepravděpodobné, že by všechna jídla knedlíkového tvaru vzešla z jedné tradice.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

V mnoha případech se mohlo jednoduše stát,

že kulinářští vizionáři z různých kultur došli k podobnému odhalení:

from different cultures shared a similar revelation:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

že vaření náplní uzavřených v těstě bude vynikající.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

V každém případě můžeme ocenit tyto nadité kapsy dokonalosti

and the tangled, mysterious historical web

a spletitou a tajemnou historickou síť,

that’s made dumplings so diverse and divine.

díky níž jsou knedlíky tak rozmanité a božské.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Toto video bylo vytvořeno s podporou Marriott Hotels.

S více než 590 hotely a resorty po celém světě

With over 590 hotels and resorts across the globe,

oslavují Marriott Hotels zvědavost, která nás pohání k cestování.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

Podívejte se na další zajímavé způsoby spolupráce TED-Ed a Marriott

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

a rezervujte si svou další pobyt v Marriott Hotels.

and book your next journey at Marriott Hotels.