What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Μετάφραση: maria c Επιμέλεια: Thanasis Zantrimas

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Καθώς οι αρχαιολόγοι μελετούσαν αρχαίους τάφους στη δυτική Κίνα,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

ανακάλυψαν κάποια αναπάντεχα καλοδιατηρημένα και γνωστά κειμήλια.

Παρότι είχαν σκληρύνει πάνω από 1.000 χρόνια,

Though hardened from over 1,000 years,

there sat little crescent-shaped dumplings.

εκεί βρίσκονταν μικρά ντάμπλινγκ σε σχήμα κρουασάν.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Το ποιος ακριβώς τα ανακάλυψε παραμένει μυστήριο.

But some scholars suspect they were first spread

Αλλά κάποιοι ακαδημαϊκοί υποθέτουν ότι πρώτα εξαπλώθηκαν

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

σε μέρη του αρχαίου κόσμου από νομαδικές τουρκικές φυλές

living in western China and Central Asia.

που ζούσαν στη δυτική Κίνα και κεντρική Ασία.

This is thought to be the case because “manti,”

Αυτό πιστεύεται γιατί το «μαντί»,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

το «ντάμπλινγκ» ή «ψωμάκι στον ατμό» σε πολλές τούρκικες γλώσσες

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

εμφανίζεται ως η λέξη-ρίζα για το ντάμπλιγκ σε πολλές άλλες γλώσσες.

Οι αρχαίες τουρκικές φυλές πιθανόν να γέμιζαν τα ντάμπλινγκ με κρέας.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

But it’s unclear when this practice began,

Αλλά είναι άγνωστο πότε ξεκίνησε αυτή η πρακτική

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

ή εάν έμαθαν την τέχνη της παρασκευής ντάμπλινγκ από άλλους.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Όπως και να συνέβη, τα ντάμπλινγκ σίγουρα έγιναν γνωστά στην αρχαία Κίνα.

That’s where they first appear in the written record:

Τότε πρωτοεμφανίστηκαν σε έγγραφες αναφορές:

more than 1,700 years ago,

πριν από περισσότερο από 1.700 χρόνια,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

σε μία λαχταριστή ραψωδία από τον λόγιο Σου Σι.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

Στο ποίημά του, ο Σου κάνει νύξη σε συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρικής

που προέρχονται από ξένες χώρες.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Περιγράφει το μαγειρεμένο στον αρμό σταρένιο προϊόν σαν «μαντού»

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

και με ευλάβεια καταγράφει την ετοιμασία της ζυμωμένης μπάλας από ζύμη

called “lao wan.”

που ονομάζεται «λάο γουάν».

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Έχουν γέμιση χοιρινού, αρνιού και αρωματικών,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

βουτηγμένα σε σάλτσα μαύρου κρέατος που έπειτα καταναλώνονται,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

αφήνοντας τους ανθρώπους να φαντάζονται το γεύμα.

Τα ντάμπλινγκ γίνονταν όλο και πιο δημοφιλή και διαφοροποιούνταν στην Κίνα

Dumplings continued to take off and diversify in China

over the next thousand years.

τα επόμενα χιλιάδες χρόνια.

Instead of the traditional meat filling,

Αντί για την παραδοσιακή γέμιση κρέατος,

some communities opted for vegetarian dumplings.

κάποιες κοινότητες επέλεξαν ντάμπλινγκ για χορτοφάγους.

People developed new cooking methods.

Οι άνθρωποι ανέπτυξαν νέες μεθόδους μαγειρικής,

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

και επειδή το στάρι δύσκολα καλλιεργούνταν εκτός της βόρειας Κίνας,

οι κάτοικοι άλλων περιοχών έφτιαχναν ντάμπλινγκ

those in other regions began making dumplings

using rice, tapioca, and sweet potato.

χρησιμοποιώντας ρύζι, ταπιόκα και γλυκοπατάτα.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

Η σχέση μεταξύ των κινέζικων ντάμπλινγκ και εκείνων σε άλλες περιοχές

is tricky to trace,

είναι δύσκολο να βρεθεί,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

αλλά οι ιστορικοί φαγητού έχουν σοβαρές υποθέσεις

με βάση τα διαθέσιμα στοιχεία.

Turkic tribes spread and eventually established

Οι τουρκικές φυλές εξαπλώθηκαν και τελικά καθιέρωσαν

the Ottoman Empire around 1300 CE,

την Οθωμανική αυτοκρατορία γύρω στο 1.300 μ.Χ.

bringing wrapped morsels west with them.

φέρνοντας μαζί τους στη Δύση τυλιγμένες μπουκιές.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

Στη σημερινή Τουρκία, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα γέμιζαν

τα ντάμπλινγκ με χοιρινό εξαιτίας των περιορισμών του Ισλάμ.

due to Islamic restrictions.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Αντ΄αυτού, το μαντί θα γεμίζεται με υλικά όπως το αρνί,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

πασπαλισμένο με σκόρδο, γιαούρτι και λιωμένο βούτυρο

then topped with herbs and spices.

μαζί με βότανα και μπαχαρικά.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Κάποιοι λόγιοι πιστεύουν ότι η Μογγολική Αυτοκρατορία

βοήθησε επίσης να διαδοθούν τα ντάμπλινγκ,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

εισάγοντάς τα σε μέρη της ανατολικής Ευρώπης.

These dumplings could have come by way of China

Αυτά τα ντάμπλινγκ μπορεί να επέστρεψαν μέσω της Κίνας

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

ή απευθείας μίας από τις φυλές που προσλάμβαναν οι Μογγόλοι

to run their empire.

να διοικούν την αυτοκρατορία τους.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Μία θεωρία λέει ότι δημιουργήθηκαν τα ντάμπλινγκ όπως τα ρώσικα πελμένι

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

και τα μεγαλύτερα πιερόκι και βαρενίκι, που τρώγονται στην Πολωνία και Ουκρανία,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

γεμισμένα με υλικά όπως πατάτες, λάχανο, τυρί και κεράσια.

The Mongol Empire also controlled Korea

Η Μογγολική Αυτοκρατορία έλεγχε επίσης την Κορέα

and might have likewise introduced dumplings there,

κι ίσως να εισήγαγε επίσης τα ντάμπλινγκ εκεί,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

όπου το «μαντού» ίσως τρωγόταν με τοπικά υλικά όπως το κίμσι.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Αργότερα αφού τα είδη κινέζικων ντάμπλινγκ εισήχθησαν σε περισσότερες χώρες

English speakers began calling them dumplings.

οι αγγλόφωνοι άρχισαν να τα αποκαλούν ντάμπλινγκ.

The term means “little lumps”

Ο όρος σημαίνει «μικροί σβώλοι»

and is thought to have been first used in 16th century England

και πιστεύεται ότι χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά στην Αγγλία του 16ου αιώνα

to describe dough balls dropped in liquid.

για να περιγράψει τις βουτυγμένες μπάλες ζύμης.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Όπως τα κνέντελ κι οι μπάλες μάτζο, δεν θα είχαν γέμιση.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Έτσι, η λέξη ήταν βασικά εξαιρετικά ανακριβής,

but it stuck, nonetheless.

αλλά έμεινε παρ′ όλα αυτά.

When Japan occupied China during the Second World War,

Όταν η Ιαπωνία κατέλαβε την Κίνα κατά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

τα κινέζικα «ζιαότζι» έφτασαν στην Ιαπωνία,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

όπου με τη σειρά τους έμειναν γνωστά ως «γκιόζα» και συνήθως τηγανίζονταν.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

Άρα, τι και αν κάθε περιοχή στην Ιταλία έχει το δικό της είδος

of dumpling-like stuffed pasta?

από γεμιστά ζυμαρικά σαν ντάμπλινγκ;

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Κάποιοι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Άραβες κατακτητές έφεραν τα ντάμπλινγκ

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

όταν κυριάρχησαν στη Σικελία μεταξύ του 9ου και 11ου αιώνα.

But the jury's still out.

Αλλά δεν υπάρχει ακόμα απόφαση.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Είναι απίθανο να προέρχονται όλα τα ντάμπλινγκ πιάτα από την ίδια ρίζα.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Σε πολλές περιπτώσεις, μπορεί απλά οι γαστρονομικοί οραματιστές

from different cultures shared a similar revelation:

από διαφορετικές κουλτούρες να μοιράστηκαν παρόμοια αποκάλυψη:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

ότι οι μαγειρεμένες γεμίσεις τυλιγμένες στη ζύμη θα ήταν απολαυστικές.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

Όπως και να ’χει, μπορούμε να εκτιμήσουμε αυτές τις αφράτες τσέπες τελειότητας

and the tangled, mysterious historical web

και τον μπερδεμένο, μυστηριώδη ιστό της ιστορίας

that’s made dumplings so diverse and divine.

που έχει κάνει τα ντάμπλινγκ τόσο διαφορετικά και θεϊκά.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Αυτό το βίντεο πραγματοποιήθηκε με τη στήριξη των ξενοδοχείων Μάριοτ.

Με περισσότερα από 590 ξενοδοχεία και θέρετρα στον πλανήτη.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Τα ξενοδοχεία Μάριοτ γιορτάζουν την περιέργεια που ενθαρρύνει τα ταξίδια.

Marriott Hotels celebrates the curiosity that propels us to travel.

Τσεκάρετε κάποιους από τους συναρπαστικούς τρόπους το TED-Ed και Μάριοτ συνεργάζονται

Check out some of the exciting ways TED-Ed and Marriott are working together

and book your next journey at Marriott Hotels.

και κάντε κράτηση στο επόμενο ταξίδι σας στα ξενοδοχεία Μάριοτ.