What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Tradutor: Amanda Priosti Revisor: Elena Crescia

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Enquanto os arqueólogos examinavam túmulos antigos em Turfan, oeste da China

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

eles descobriram algumas surpreendentes relíquias bem preservadas e familiares.

Though hardened from over 1,000 years,

Embora esteja endurecido por mais de mil anos,

there sat little crescent-shaped dumplings.

havia pequenos bolinhos em forma de meia-lua.

Exatamente quem inventou os bolinhos permanece um mistério.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Mas alguns estudiosos suspeitam que eles foram espalhados pela primeira vez

But some scholars suspect they were first spread

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

em partes do mundo antigo por povos nômades Turcos

living in western China and Central Asia.

vivendo no oeste da China e Ásia Central.

This is thought to be the case because “manti,”

Pensa-se que este é o caso porque “manti”,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

significa “bolinho de massa” ou “pão cozido no vapor” em muitas línguas turcas,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

parece ser a palavra raiz para bolinho de massa em várias outras línguas.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Povos turcos antigos provavelmente recheavam seus bolinhos com carne.

But it’s unclear when this practice began,

Mas não está claro quando essa prática começou,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

ou se eles aprenderam a arte de fazer bolinhos com outros.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

No entanto, isso aconteceu, bolinhos certamente ganharam força na China antiga.

That’s where they first appear in the written record:

É onde eles aparecem pela primeira vez no registro escrito:

more than 1,700 years ago,

por mais de 1.700 anos,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

em uma rapsódia de dar água na boca pelo estudioso Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

No poema, Shu alude a certos métodos de cozimento vindos de terras estrangeiras.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Ele descreve um trigo cozido no vapor como “mantou”.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

E ele narra reverentemente a preparação de bolas de massa amassada

called “lao wan.”

chamado

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Eles são embalados com carne de porco, carneiro e aromátizados,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

mergulhado em molho de carne preta, e engolidos rapidamente,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

deixando as pessoas babando.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Os bolinhos continuaram a decolar e diversificar na China

over the next thousand years.

nos próximos mil anos.

Instead of the traditional meat filling,

Em vez do tradicional recheio de carne,

some communities opted for vegetarian dumplings.

algumas comunidades optaram por bolinhos vegetarianos.

As pessoas desenvolveram novos métodos de cozimento.

People developed new cooking methods.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

E porque o trigo era mais difícil de cultivar fora do norte da China,

os povos de outras regiões começaram a fazer bolinhos de massa

those in other regions began making dumplings

using rice, tapioca, and sweet potato.

usando arroz, tapioca e batata-doce.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

A relação entre bolinhos chineses e os de outras áreas

is tricky to trace,

é difícil de rastrear,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

mas os historiadores fizeram os seus palpites com base nas pistas disponíveis.

Turkic tribes spread and eventually established

As tribos turcas se espalharam e estabeleceram

the Ottoman Empire around 1300 CE,

o Império Otomano por volta de 1300 EC,

bringing wrapped morsels west with them.

trazendo pedaços embrulhados para o oeste com eles.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

No que é hoje a Turquia, as pessoas não teriam bolinhos recheados de porco

due to Islamic restrictions.

devido às restrições islâmicas.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Em vez disso, manti viria a ser preenchido com ingredientes como cordeiro,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

com alho, iogurte, e manteiga derretida,

then topped with herbs and spices.

coberto com ervas e especiarias.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Alguns estudiosos acreditam que o Império Mongol ajudaram a disseminar os bolinhos,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

talvez apresentá-los para partes da Europa Oriental.

These dumplings could have come by way of China

Esses bolinhos poderiam ter vindo da China

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

ou diretamente de alguns dos povos turcos que os mongóis contrataram

to run their empire.

para administrar seu império.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Uma teoria é que isso deu origem a bolinhos como o pelmeni russo,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

e os maiores pierogi e vareniki, comidos na Polônia e na Ucrânia,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

recheado com coisas como batata, repolho, queijo e cerejas.

The Mongol Empire also controlled Korea

O Império Mongol também controlava a Coréia

and might have likewise introduced dumplings there,

e também poderia ter introduzido os bolinhos lá,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

onde o “mandu” pode ser comido com ingredientes regionais como o kimchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Após variedades de bolinhos chineses foram introduzidos em mais países,

English speakers began calling them dumplings.

Os inglêses começaram a chamar eles “dumplings”.

The term means “little lumps”

O termo significa “pequenos caroços”

and is thought to have been first used in 16th century England

e acredita-se que tenha sido usado pela primeira vez na Inglaterra do século XVI

to describe dough balls dropped in liquid.

para descrever bolas de massa lançadas em líquido.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Como bolas de knödel e matzo, elas não teriam recheio.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Então, a palavra era realmente confusamente imprecisa,

but it stuck, nonetheless.

mas pegou, no entanto.

When Japan occupied China during the Second World War,

Quando o Japão ocupou a China durante a Segunda Guerra Mundial,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

Os “jiaozi” chineses foram trazidos para o Japão,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

onde por sua vez ficaram conhecidos como “gyoza” e eram tipicamente fritos.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

E o fato de que cada região da Itália tem sua própria variedade

of dumpling-like stuffed pasta?

de massas recheadas parecidas como bolinhos?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Alguns historiadores pensam que os conquistadores árabes trouxeram bolinhos

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

quando reinaram sobre a Sicília entre os séculos IX e XI.

But the jury's still out.

Mas o júri ainda está fora.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

É improvável que todos os bolinhos de massa vieram da mesma tradição.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Em muitos casos, pode ser simplesmente que os visionários da culinária

from different cultures shared a similar revelation:

de diferentes culturas compartilharam uma revelação semelhante:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

que cozinhar recheios envoltos em massa seria delicioso.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

De qualquer forma, podemos apreciar esses bolsos rechonchudos de perfeição—

and the tangled, mysterious historical web

e a teia histórica e misteriosa

that’s made dumplings so diverse and divine.

que fez bolinhos tão diversos e divinos.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Este vídeo foi possível com o apoio dos hotéis Marriott.

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