What do dumplings look like around the world?- Miranda Brown

Traductor: Dania Méndez Revisor: Sebastian Betti

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

Mientras los arqueólogos examinaban tumbas antiguas

en Turfan en el oeste de China,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

descubrieron algunas reliquias bien conservadas y familiares.

Though hardened from over 1,000 years,

Aunque endurecidos por más de 1000 años,

there sat little crescent-shaped dumplings.

ahí se encontraban pequeños dumplings en forma de media luna.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Quién inventó los dumplings sigue siendo un misterio.

But some scholars suspect they were first spread

Algunos académicos creen que se difundieron

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

alrededor de partes del mundo antiguo por pueblos turcos nómadas

living in western China and Central Asia.

que vivían en el oeste de China y el centro de Asia.

This is thought to be the case because “manti,”

Se cree que este es el caso porque “manti”,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

que significa “dumpling” o “masa al vapor” en muchas lenguas túrquicas,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

parece ser la raíz de la palabra dumpling en otros idiomas.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Los antiguos pueblos turcos

probablemente rellenaban sus dumplings con carne.

But it’s unclear when this practice began,

Pero no está claro cuándo empezó esta charla,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

o si aprendieron el arte de hacer dumplings de otros.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Sin importar la forma en la que pasó, los dumplings ganaron tracción en China.

That’s where they first appear in the written record:

Ahí es donde aparecen por primera vez en registro escrito

more than 1,700 years ago,

hace más de 1700 años,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

en una deliciosa rapsodia escrita por el erudito Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

En su poema,

Shu alude a ciertos métodos de cocina traídos de tierras ajenas.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

Describe un producto de trigo cocido al vapor como “mantou”.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

Y relata reverencialmente la preparación de bolas de masa

called “lao wan.”

llamadas “lao wan”.

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

Están llenos de carne de cerdo, cordero y especias,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

bañados en salsa de carne negra, y luego rápidamente comidos,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

dejando a la gente babeando y teniendo un festín de fantasía.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Los dumplings continuaron teniendo fama y se diversificaron en China

over the next thousand years.

a lo largo de mil años.

Instead of the traditional meat filling,

En vez de usar el clásico relleno de carne

some communities opted for vegetarian dumplings.

algunas comunidades optaron por dumplings vegetarianos.

People developed new cooking methods.

La gente desarrolló nuevos métodos de cocción.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

Y, como era más difícil cultivar el trigo fuera del norte de China,

those in other regions began making dumplings

otras regiones comenzaron a hacer dumplings

using rice, tapioca, and sweet potato.

utilizando arroz, tapioca y camote.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

La relación que hay entre los dumplings chinos

y los de otras zonas

is tricky to trace,

es difícil de rastrear,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

pero los historiadores

han hecho sus mejores conjeturas basadas en pistas disponibles.

Turkic tribes spread and eventually established

Los turcos se expandieron y eventualmente establecieron

the Ottoman Empire around 1300 CE,

el Imperio Otomano alrededor del 1300 d.C.,

bringing wrapped morsels west with them.

llevando con ellos al oeste bocados envueltos.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

En lo que ahora es Turquía,

muchos no los hubieran rellenado con carne de cerdo

due to Islamic restrictions.

debido a las restricciones islámicas.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

En cambio, los dumplings se llenarían con ingredientes como cordero,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

y se cubrirían con ajo, yogur y mantequilla,

then topped with herbs and spices.

para luego cubrirlos con hierbas y especias.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Algunos eruditos creen que los mongoles también ayudaron a esparcir los dumplings,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

quizás presentándolos a partes del este de Europa.

These dumplings could have come by way of China

Estos dumplings se pudieron haber traído por los chinos

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

o de alguno de los pueblos turcos que los mongoles contrataron

to run their empire.

para dirigir su imperio.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Una teoría es que esto dio lugar a dumplings como los pelmeni rusos,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

y los pierogi y vareniki, comidos en Polonia y Ucrania,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

rellenos con cosas como papa, repollo, queso y cerezas.

The Mongol Empire also controlled Korea

El Imperio mongol también controlaba Corea.

and might have likewise introduced dumplings there,

y también podrían haber introducido los dumplings allí,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

donde se puede comer “mandu” con ingredientes nativos como el kimchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Después de que las variedades de dumplings se introdujeran en más países,

English speakers began calling them dumplings.

los angloparlantes comenzaron a llamarles dumplings.

The term means “little lumps”

El término significa “pequeños bultos”

and is thought to have been first used in 16th century England

y se cree que fue usado por primera vez en la Inglaterra del siglo XVI

to describe dough balls dropped in liquid.

para describir las bolas de masa que se dejan caer en líquido.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

Como las bolas de knödel y matzá, no tienen relleno.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Entonces, la palabra era confusamente imprecisa,

but it stuck, nonetheless.

pero, sin embargo, se quedó.

When Japan occupied China during the Second World War,

Cuando Japón ocupó China durante la Segunda Guerra Mundial,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

Los “jiaozi” chinos fueron llevados a Japón,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

donde se les conoce como “gyoza” y son típicamente fritos.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

¿Qué pasa con el hecho de que cada región en Italia

tiene su propia variedad de pasta rellena tipo dumpling?

of dumpling-like stuffed pasta?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Algunos historiadores piensan que los conquistadores árabes

llevaron dumplings

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

cuando reinaron en Sicilia entre los siglos IX y XI.

But the jury's still out.

Pero el jurado aún está deliberando.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

Es poco probable que todos los platillos tipo dumpling

hayan surgido de la misma raíz.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

En muchos casos, puede simplemente ser que esos visionarios culinarios

from different cultures shared a similar revelation:

de diferentes culturas compartieron una revelación similar.

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

Que sería una delicia tener relleno envuelto en masa.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

De cualquier manera, podemos apreciar estas bolsitas llenas de perfección

and the tangled, mysterious historical web

y la enredada y misteriosa red histórica

that’s made dumplings so diverse and divine.

que hizo de los dumplings una comida tan diversa y divina.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Este video fue posible gracias al apoyo de los Hoteles Marriott.

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