What do dumplings look like around the world? - Miranda Brown

번역: Seohee Kim 검토: DK Kim

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

고고학자들이 중국 서부에서 투루판의 고대 무덤을 발굴하다가

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

놀랍도록 잘 보존된, 아주 친숙한 유물을 발견했습니다.

Though hardened from over 1,000 years,

천 년이란 세월 동안 딱딱하게 굳긴 했지만

there sat little crescent-shaped dumplings.

초승달 모양의 작은 만두들이 놓여있었죠.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

정확히 누가 만두를 발명했는지는 여전히 모릅니다.

But some scholars suspect they were first spread

몇몇 학자들은 만두가 처음 만들어진 곳이

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

고대 튀르크족 유목민들이 살던 곳이라고 추측합니다.

living in western China and Central Asia.

중국 서부와 중앙아시아 지역이죠.

This is thought to be the case because “manti,”

추측의 근거는, ‘만티’라는 단어가

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

여러 튀르크족 언어에서 ‘만두’ 혹은 ‘찐빵’을 의미하는데

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

이것이 여러 다른 언어들에서 ‘만두’의 어근으로 보이기 때문이죠.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

고대 튀르크족 사람들은 만두에 고기를 채워 넣었던 것 같지만

But it’s unclear when this practice began,

이 요리법의 기원은 확실치 않습니다.

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

다른 곳에서 만두 빚는 방법을 배웠을지도 모르고요.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

분명한 건, 고대 중국에서 만두가 성행했다는 건 확실합니다.

That’s where they first appear in the written record:

만두에 대한 기록이 처음 발견된 곳도 중국입니다.

more than 1,700 years ago,

1,700년 이상 거슬러 올라가서

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

‘슈시’라는 학자가 쓴, 식욕을 돋우는 시가가 있습니다.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

이 시가에서 그는 타지에서 들어온 어떤 요리법들을 내비칩니다.

He describes a steamed wheat product as “mantou.”

그는 밀을 쪄내 만든 음식을 ‘만터우’라고 칭했습니다.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

그러곤 경건하게 연대기를 늘어놓죠.

치댄 반죽 덩어리인 ‘라오완’을 준비하는 것부터요.

called “lao wan.”

They’re packed with pork, mutton and aromatics,

반죽 안을 돼지고기, 양고기, 각종 향료로 채우고

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

간장에 찍어 재빨리 입에 가져다 넣습니다.

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

상상만으로도 침을 흘리게 만들죠.

Dumplings continued to take off and diversify in China

만두는 이후 천 년 동안 계속 퍼져 중국 안에서 다양하게 변했습니다.

over the next thousand years.

Instead of the traditional meat filling,

전통적인 방식의 고기 만두 말고도

some communities opted for vegetarian dumplings.

어떤 지역에서는 채소 만두를 만들기도 했죠.

People developed new cooking methods.

사람들은 새로운 요리법을 개발했습니다.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

중국 북부 밖에서는 밀을 재배하기 힘들었기 때문에

those in other regions began making dumplings

다른 지역에서는 만두피를 만들 때 쌀, 타피오카, 고구마를 사용했죠.

using rice, tapioca, and sweet potato.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

중국 만두와 타지역 만두들의 관련성을 추적하는 건 어려운 일이지만,

is tricky to trace,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

음식 역사학자들이 현재 있는 단서들로 최대한 추측을 해봤습니다.

Turkic tribes spread and eventually established

과거 튀르크족이 세력을 넓히다가

the Ottoman Empire around 1300 CE,

1300년경 오스만 제국을 세웠고

bringing wrapped morsels west with them.

만두가 서쪽으로 퍼지는 계기가 됐죠.

In what’s now Turkey, most people wouldn’t have stuffed dumplings with pork

현재 터키에선, 대부분이 돼지 고기를 넣은 만두를 먹지 않는데

due to Islamic restrictions.

이슬람 율법의 금기 때문이죠.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

대신에 만티 속에 양고기를 넣고

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

마늘, 요구르트, 녹은 버터를 뿌리고 허브와 향신료로 마무리하죠.

then topped with herbs and spices.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

어떤 학자들은 몽골 제국 역시 만두의 전파에 기여했다고 주장합니다.

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

만두가 동유럽까지 퍼지게 했을 수도 있다고요.

These dumplings could have come by way of China

만두는 중국을 통해 들어왔거나

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

몽골 제국이 제국 운영을 위해 고용한 튀르크인이 직접 들여왔을지도 모릅니다.

to run their empire.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

한 가설은, 이 덕분에 만두가 널리 퍼져 러시아 만두 펠미니,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

또 폴란드와 우크라이나 만두 피에로기, 바레니키가 나왔다고 합니다.

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

감자, 양배추, 치즈, 체리로 채운 그런 만두들이요.

The Mongol Empire also controlled Korea

몽골 제국은 당시 고려도 지배했는데

and might have likewise introduced dumplings there,

이렇게 해서 만두가 고려에도 퍼졌을지 모릅니다.

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

고려인들이 만두에 토착 음식 김치를 곁들여 먹었을지도 모르지요.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

훗날, 다양한 중국 만두가 세계 여러 나라로 퍼져나간 후에

English speakers began calling them dumplings.

영어권에서 이를 ‘덤플링’이라고 부르기 시작했습니다.

The term means “little lumps”

이는 작은 덩어리를 뜻합니다.

and is thought to have been first used in 16th century England

이 단어는 16세기 영국에서 처음 사용되었다고 알려져 있어요.

to describe dough balls dropped in liquid.

국에 들어간 반죽 경단을 지칭했죠.

Like knödel and matzo balls, they would’ve had no filling.

독일 크뇌델과 유대교의 마쪼볼처럼, 만두소는 없었을 겁니다.

So, the word was actually confusingly imprecise,

그래서 다소 오해를 부를 수도 있으나 어쨌든 이렇게 이름이 굳어졌죠.

but it stuck, nonetheless.

When Japan occupied China during the Second World War,

2차 세계대전 동안 일본이 중국을 점령했을 때

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

중국식 교자 쟈오쯔가 일본에 들어왔고

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

이것이 일본식 교자로 불리며 주로 프라이팬에 구워서 먹게 됐죠.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

그러면 이탈리아에서 지역마다

다른 종류의 만두 모양 파스타를 먹는 건 어떤가요?

of dumpling-like stuffed pasta?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

어떤 역사학자들은, 아랍 침략자들이 만두를 들여왔다고 생각합니다.

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

그들이 9세기에서 11세기까지 시칠리아를 점령했을 때요.

But the jury's still out.

하지만 아직 알 수 없습니다.

It’s unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

세상 모든 만두 모양 요리가 같은 뿌리에서 나온 건 아닐 테니까요.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

대부분은 다른 문화권의 요리 선구자들이

from different cultures shared a similar revelation:

그저 비슷한 생각을 했던 거겠죠.

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

소를 반죽으로 감싼 요리가 맛있어 보인다고요.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection—

어쨌든, 우리로서는 이 통통하고 완벽한 진미와 더불어

and the tangled, mysterious historical web

이것에 얽힌 신비로운 역사의 진가를 알게 됐죠.

that’s made dumplings so diverse and divine.

어떻게 만두가 더 다양해지고 훌륭한 요리가 되었는지도요.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

이 영상은 메리어트 호텔에서 협찬을 받았습니다.

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