Should we eat bugs? - Emma Bryce

เราควรกินแมลงหรือไม่? -เอมม่า ไบรซ์ (Emma Bryce)

Translator: Pongsakorn Puavaranukroh Reviewer: Pattapon Kasemtanakul

[Why don't we eat bugs?]

For centuries, people have consumed bugs,

หลายศตวรรษมาแล้ว

มนุษย์ได้รับประทานแมลงเป็นอาหาร

everything from beetles

แมลงทุกชนิด ตั้งแต่ แมลงเต่าทอง

to caterpillars, locusts,

จนถึง หนอนผีเสื้อ

ตั๊กแตนปาทังก้า

grasshoppers, termites, and dragonflies.

ตั๊กแตนหนวดสั้น

ปลวก

รวมถึง แมลงปอ

The practice even has a name:

ถึงกับมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า

entomophagy.

การกินแมลงเป็นอาหาร (entomophagy )

Early hunter-gatherers probably learned from animals

นักล่าของป่ายุคแรกอาจได้เรียนรู้

จากสัตว์หลายชนิดที่กินแมลงต่างๆ

that foraged for protein-rich insects and followed suit.

ที่อุดมด้วยโปรตีน

แล้วจึงลองทำตามพวกมัน

As we evolved and bugs became part of our dietary tradition,

ขณะที่เรามีวิวัฒนาการ

แมลงได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่ง ของวัฒนธรรมการกิน

they fulfilled the role of both staple food and delicacy.

พวกมันเติมเต็มทั้งในแง่ของการเป็น

อาหารประจำวัน

และอาหารหรูหรา

In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks.

ในยุคกรีกโบราณ

ตัวจักจั่นถือเป็นของขบเคี้ยวชั้นสูง

And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious.

แม้แต่ชาวโรมันที่พบว่าตัวอ่อนของแมลงเต่าทอง

เป็นอาหารเลิศรส

Why have we lost our taste for bugs?

ทำไมการกินแมลงถึงได้สาปสูญไป

The reason for our rejection is historical,

เหตุที่เราเลิกเกี่ยวข้องกับเหตุผลทางประวัติศาสตร์

and the story probably begins

เรื่องราวนั้นอาจเริ่มขึ้นเมื่อ

around 10,000 BC in the Fertile Crescent,

ราว 10,000 ปีก่อนคริสตกาล ณ ดินแดนวงพระจันทร์เสี้ยวไพบูลย์ (The Fertile Crescent)

a place in the Middle East

ในตะวันออกกลาง

that was a major birthplace of agriculture.

ซึ่งเป็นต้นกำเนิดสำคัญของการทำเกษตรกรรม

Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent.

ยุคนั้น บรรพบุรุษชนเผ่าเร่ร่อนของเรา

ได้เริ่มลงหลักปักฐาน ณ ดินแดนวงพระจันทร์เสี้ยวไพบูลย์

And as they learned to farm crops and domesticate animals there,

ขณะที่พวกเขาเรียนรู้การปลูกพืชไร่

และการเลี้ยงสัตว์

attitudes changed,

ทัศนคติหลายอย่างก็ได้เปลี่ยนไป

rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world.

แพร่ออกไปยังทวีปยุโรป

และโลกตะวันตกส่วนที่เหลือ

As farming took off,

เมื่อวิถีการเกษตรเจริญรุ่งเรือง

people might have spurned bugs as mere pests

ผู้คนคงเริ่มปฏิเสธการกินแมลง และมองพวกมันเป็นเพียงศัตรูพืช

that destroyed their crops.

ที่ทำลายพืชผลในไร่

Populations grew, and the West became urbanized,

ประชากรที่เพิ่มขึ้น

ชาติตะวันตกกลายเป็นสังคมเมือง

weakening connections with our foraging past.

ห่างไกลจากอดีตที่เคยออกหาของป่าล่าสัตว์

People simply forgot their bug-rich history.

จนผู้คนลืมประวัติศาสตร์ที่เต็มไปด้วยแมลง

ทุกวันนี้ ผู้คนไม่คุ้นเคยกับการกินแมลงเป็นอาหาร

Today, for people not accustomed to entomophagy,

bugs are just an irritant.

แมลงเป็นแค่ตัวก่อความรำคาญ

They sting and bite and infest our food.

มันต่อยเราหรือกัดเรา

หรือมายุ่มย่ามกับอาหารของเรา

We feel an "ick factor" associated with them

เรารู้สึกถึงความไม่น่าพิศมัยเกี่ยวกับพวกมัน

and are disgusted by the prospect of cooking insects.

และรู้สึกขยะแขยง

เมื่อนึกว่าถ้าต้องเอาแมลงมาทำอาหาร

Almost 2,000 insect species are turned into food,

แมลงกว่า 2,000 ชนิดถูกนำมาทำอาหาร

forming a big part of everyday diets

เป็นแหล่งอาหารประจำวันที่สำคัญของ

for two billion people around the world.

ประชากร 2 พันล้านคนทั่วโลก

Countries in the tropics are the keenest consumers,

คนในประเทศเขตร้อนเป็นนักบริโภคแมลงตัวยง

because culturally, it's acceptable.

เพราะว่า เป็นที่ยอมรับได้ทางวัฒนธรรม

Species in those regions are also large, diverse,

แมลงหลายสปีชีส์ในบริเวณดังกล่าว มีจำนวนมาก

หลากหลายสายพันธุ์

และมักอยู่กันเป็นฝูงใหญ่

and tend to congregate in groups or swarms

that make them easy to harvest.

ทำให้การล่าพวกมันทำได้ง่าย

เช่น กัมพูชา ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Take Cambodia in Southeast Asia

where huge tarantulas are gathered,

แมงมุมทารันทูล่าจะถูกล่า

fried, and sold in the marketplace.

นำมาทอด

แล้วขายกันในตลาด

In southern Africa,

บริเวณตอนใต้ของทวีปอัฟริกา

the juicy mopane worm is a dietary staple,

หนอนด้วงแอฟริกาใต้คืออาหารประจำวัน

simmered in a spicy sauce

นำไปเคี่ยวในซอสรสเผ็ด

or eaten dried and salted.

หรือทำเป็นหนอนตากแห้งโรยเกลือ

And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt.

ในเม็กซิโก แมลงจูมิลีส์ (Jumiles) ถูกสับ

แล้วนำมาย่างกับกระเทียม มะนาว และเกลือ

Bugs can be eaten whole to make up a meal

แมลงสามารถกินได้ทั้งตัวสำหรับทำอาหาร

or ground into flour, powder, and paste to add to food.

หรือนำมาป่นผสมกับแป้งทำเป็นซอส

ใช้ปรุงอาหาร

But it's not all about taste.

มันไม่ใช่เพียงแค่เรื่องรสชาติอย่างเดียว

มันยังดีต่อสุขภาพด้วย

They're also healthy.

In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution

ที่จริง นักวิทยาศาสตร์บอกว่า การกินแมลงเป็นอาหาร

สามารถเป็นวิธีแก้ปัญหาอย่างฉลาดและคุ้มค่า

for developing countries that are food insecure.

สำหรับประเทศกำลังพัฒนา ที่มีปัญหาด้านความมั่นคงทางอาหาร

Insects can contain up to 80% protein,

แมลงอุดมไปด้วยโปรตีนกว่า 80%

the body's vital building blocks,

ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ร่างกาย

and are also high in energy-rich fat,

และยังมีไขมันที่มีพลังงานสูงอีกด้วย

fiber, and micronutrients like vitamins and minerals.

อีกทั้งมีใยอาหาร

และ สารอาหารเสริม เช่น วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

Did you know that most edible insects contain the same amount

คุณรู้หรือไม่ว่า แมลงที่กินได้ส่วนใหญ่

มีปริมาณของธาตุเหล็ก

or even more mineral iron than beef,

เท่าๆ กันหรืออาจจะมากกว่าที่มีในเนื้อวัว

making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency

ทำให้มันเป็นแหล่งธาตุเหล็กแหล่งใหญ่ ที่ยังไม่ได้ถูกใช้ประโยชน์

เมื่อคำนึงถึงว่าภาวะขาดธาตุเหล็ก

is currently the most common nutritional problem in the world?

เป็นปัญหาทางโภชนาการที่พบได้บ่อยที่สุด

ในโลกเราทุกวันนี้

The mealworm is another nutritious example.

หนอนนกเป็นอีกหนึ่งชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm.

ตัวอ่อนของเต่าทองสีเหลืองที่อาศัยอยู่ในอเมริกา

เพาะเลี้ยงได้ง่าย

They have a high vitamin content,

พวกมันมีวิตามินสูง

loads of healthy minerals,

มีแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายหลายชนิด

and can contain up to 50% protein,

และมีโปรตีนสูงได้ถึง 50%

almost as much as in an equivalent amount of beef.

เกือบเทียบเท่าปริมาณโปรตีนในเนื้อวัว

To cook, simply sauté in butter and salt

นำมาทำอาหาร โดยการผัดกับเนยและเกลือ

or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack.

หรือนำมาอบแล้วราดช็อคโกแลต

สำหรับเป็นขนมกรุบกรอบ

What you have to overcome in "ick factor,"

ถ้าคุณเอาชนะความรู้สึกขยะแขยงได้

คุณจะได้รับสารอาหาร

you gain in nutrition and taste.

และรสชาติ

Indeed, bugs can be delicious.

จริงๆ แล้ว แมลงสามารถเป็นอาหารถูกปากได้

Mealworms taste like roasted nuts.

หนอนนก มีรสชาติเหมือนถั่วคั่ว

Locusts are similar to shrimp.

ตั๊กแตนปาทังก้ามีรสชาติคล้ายกุ้ง

Crickets, some people say, have an aroma of popcorn.

ว่ากันว่าจิ้งหรีด

มีกลิ่นของป๊อปคอร์น

Farming insects for food also has less environmental impact

การเพาะเลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหาร

ยังมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า

than livestock farms do

การทำฟาร์มปศุสัตว์

because insects emit far less greenhouse gas

เพราะแมลงปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า

and use up less space, water, and food.

รวมทั้งใช้น้ำ อาหาร และพื้นที่เพาะเลี้ยงน้อยกว่าด้วย

Socioeconomically, bug production

ในทางเศรษฐกิจและสังคม ผลผลิตจากแมลง

could uplift people in developing countries

สามารถช่วยยกระดับชีวิตคนในประเทศกำลังพัฒนา

since insect farms can be small scale,

เพราะฟาร์มแมลงสามารถทำเป็นฟาร์มขนาดย่อม

highly productive, and yet relatively inexpensive to keep.

แต่ให้ผลผลิตสูง

และค่าบำรุงรักษาต่ำ

Insects can also be turned into more sustainable food for livestock

แมลงยังสามารถกลายเป็น

แหล่งที่ยังยืนสำหรับอาหารของปศุสัตว์

and can be reared on organic waste,

และยังสามารถเพาะเลี้ยงโดยอาศัยขยะอินทรีย์

like vegetable peelings,

เช่น เศษผัก

that might otherwise just end up rotting in landfills.

ที่มักจะถูกปล่อยให้เน่าเสียในหลุมขยะ

Feeling hungry yet?

รู้สึกหิวกันหรือยัง

Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil,

เมื่อเผชิญกับจิ้งหรีดทอดจานโต

คนส่วนมากอาจจะยังรู้สึกขยะแขยง

imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth.

จินตนาการถึงขาและหนวดของมัน

ติดอยู่ตามซอกฟัน

But think of a lobster.

แต่ลองนึกถึงกุ้งล๊อบสเตอร์

It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore

มันก็คล้ายกับแมลงตัวยักษ์

ที่มีขาและหนวดยุบยับ

that was once regarded as an inferior, repulsive food.

ซึ่งมันเคยถูกมองว่า

เป็นอาหารชั้นต่ำน่ารังเกียจ

Now, lobster is a delicacy.

ตอนนี้ มันกลายเป็นอาหารราคาแพง

Can the same paradigm shift happen for bugs?

การเปลี่ยนทัศนคติแบบเดียวกันนี้ จะสามารถเกิดกับแมลงได้ไหม

So, give it a try!

ลองให้โอกาสพวกมันดู

Pop that insect into your mouth,

โยนมันเข้าปาก

and savor the crunch.

แล้วลิ้มรสความกรอบอร่อย