Should we eat bugs? - Emma Bryce

Стоит ли нам есть насекомых? — Эмма Брайс

Переводчик: Alexander Treshin Редактор: Yulia Korobova

[Why don't we eat bugs?]

For centuries, people have consumed bugs,

Почему бы нам не есть НАСЕКОМЫХ?

Веками люди питались всевозможными насекомыми:

everything from beetles

жуками,

to caterpillars, locusts,

гусеницами,

саранчой,

grasshoppers, termites, and dragonflies.

кузнечиками,

термитами,

и стрекозами.

The practice even has a name:

Этому занятию даже есть название:

entomophagy.

ЭНТОМОФАГИЯ.

Early hunter-gatherers probably learned from animals

Древние охотники-собиратели, возможно,

научились этому от животных,

that foraged for protein-rich insects and followed suit.

питавшихся богатыми белками насекомыми,

и последовали их примеру.

As we evolved and bugs became part of our dietary tradition,

По мере нашей эволюции

насекомые стали частью нашей диетической традиции,

they fulfilled the role of both staple food and delicacy.

выполняя роль

как основного продукта питания,

так и деликатеса.

In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks.

В Древней Греции

цикады считались роскошной закуской.

And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious.

И даже римляне находили личинок насекомых

восхитительными на вкус.

Why have we lost our taste for bugs?

Почему же мы утратили вкус к насекомым?

The reason for our rejection is historical,

Наш отказ имеет историческую причину,

and the story probably begins

и эта история, возможно, начинается

around 10,000 BC in the Fertile Crescent,

около 10 000 лет до н. э. в Плодородном полумесяце,

a place in the Middle East

ближневосточном регионе,

that was a major birthplace of agriculture.

ставшем главной колыбелью сельского хозяйства.

Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent.

Тогда наши, когда-то кочевые предки,

стали селиться в Полумесяце.

And as they learned to farm crops and domesticate animals there,

И, учась возделывать культуры

и одомашнивать животных,

attitudes changed,

они поменяли своё отношение,

rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world.

которое стало распространяться

на Европу и весь западный мир.

As farming took off,

Начав заниматься земледелием,

people might have spurned bugs as mere pests

люди, вероятно, отвергли насекомых как простых вредителей,

that destroyed their crops.

уничтожавших их посевы.

Populations grew, and the West became urbanized,

С ростом населения

и развитием городов на Западе

weakening connections with our foraging past.

ослабевали связи с нашим собирательским прошлым.

People simply forgot their bug-rich history.

Люди просто забыли своё насыщенное насекомыми прошлое.

Сегодня, людей, не привычных к энтомофагии,

Today, for people not accustomed to entomophagy,

bugs are just an irritant.

насекомые просто раздражают.

They sting and bite and infest our food.

Они жалят и кусают

и забираются к нам в еду.

We feel an "ick factor" associated with them

У нас на них срабатывает «фу-фактор»,

and are disgusted by the prospect of cooking insects.

и нам отвратительна

сама идея приготовления насекомых.

Almost 2,000 insect species are turned into food,

Почти 2 000 видов насекомых идут на приготовление пищи,

forming a big part of everyday diets

составляя немалую часть повседневного рациона

for two billion people around the world.

двух миллиардов людей во всем мире.

Countries in the tropics are the keenest consumers,

Охотнее всего их потребляют в тропических странах,

because culturally, it's acceptable.

культура которых это приемлет.

Species in those regions are also large, diverse,

К тому же насекомые в этих регионах намного больше,

многообразнее

и склонны собираться в группы или рои,

and tend to congregate in groups or swarms

that make them easy to harvest.

что упрощает их сбор.

Например, Камбоджа в Юго-Восточной Азии,

Take Cambodia in Southeast Asia

where huge tarantulas are gathered,

где огромных тарантулов собирают,

fried, and sold in the marketplace.

жарят

и продают на рынке.

In southern Africa,

На юге Африки

the juicy mopane worm is a dietary staple,

основу рациона составляют сочные гусеницы мопане,

simmered in a spicy sauce

которых кипятят в пряном соусе,

or eaten dried and salted.

или сушат и едят, посолив.

And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt.

А в Мексике клопов хумилес шинкуют

и поджаривают с чесноком, лимоном и солью.

Bugs can be eaten whole to make up a meal

Насекомых можно есть целиком как полноценное блюдо,

or ground into flour, powder, and paste to add to food.

а можно измельчать в муку, порошок или пасту

для добавления к еде.

But it's not all about taste.

Но дело не только во вкусе.

Они ещё и полезны.

They're also healthy.

In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution

На самом деле, учёные говорят, что энтомофагия

может стать экономичным решением

for developing countries that are food insecure.

проблемы нехватки продовольствия в развивающихся странах.

Insects can contain up to 80% protein,

Насекомые могут содержать до 80% белков,

the body's vital building blocks,

жизненно важных кирпичиков организма,

and are also high in energy-rich fat,

а также много питательных жиров,

fiber, and micronutrients like vitamins and minerals.

волокон

и микроэлементов, таких как витамины и минералы.

Did you know that most edible insects contain the same amount

Вы знали, что в большинстве съедобных насекомых

столько же или даже больше

or even more mineral iron than beef,

минерального железа, чем в говядине,

making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency

что делает их огромным нетронутым источником,

если учесть, что дефицит железа —

is currently the most common nutritional problem in the world?

сейчас самая распространённая

проблема питания в мире?

The mealworm is another nutritious example.

Мучной червь — ещё один питательный пример.

The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm.

Обитающих в Америке жёлтых личинок жуков

легко разводить.

They have a high vitamin content,

В них много витаминов,

loads of healthy minerals,

масса полезных минералов

and can contain up to 50% protein,

и могут содержать до 50 % белка,

almost as much as in an equivalent amount of beef.

почти столько же, как в соотносимом количестве говядины.

To cook, simply sauté in butter and salt

Для приготовления просто обжарьте их на сливочном масле,

or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack.

или поджарьте и полейте шоколадом,

чтобы получилась хрустящая закуска.

What you have to overcome in "ick factor,"

Необходимость преодоления «фу-фактора"»

компенсируется питательностью

you gain in nutrition and taste.

и вкусом.

Indeed, bugs can be delicious.

В самом деле, насекомые могут быть восхитительны.

Mealworms taste like roasted nuts.

Мучные черви на вкус как поджаренные орехи.

Locusts are similar to shrimp.

Саранча напоминает креветок.

Crickets, some people say, have an aroma of popcorn.

Некоторые говорят, что сверчки

пахнут попкорном.

Farming insects for food also has less environmental impact

Разведение насекомых для еды,

к тому же, не так вредно для экологии,

than livestock farms do

как скотоводческие фермы,

because insects emit far less greenhouse gas

потому что насекомые производят намного меньше парниковых газов

and use up less space, water, and food.

и требуют намного меньше места, воды и корма.

Socioeconomically, bug production

В социально-экономическом плане

could uplift people in developing countries

выращивание насекомых могло бы поднять уровень жизни в развивающихся странах,

since insect farms can be small scale,

поскольку насекомоводческие фермы могут быть маломасштабны,

highly productive, and yet relatively inexpensive to keep.

высокопроизводительны,

и при этом, относительно экономичны.

Insects can also be turned into more sustainable food for livestock

Из насекомых также можно получать

более оптимальный корм для скота,

and can be reared on organic waste,

их можно выращивать на органических отходах,

like vegetable peelings,

таких, как овощная кожура,

that might otherwise just end up rotting in landfills.

которые иначе гнили бы на свалках.

Feeling hungry yet?

Уже проголодались?

Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil,

Оказавшись перед тарелкой жаренных сверчков,

многие до сих пор испытывают отвращение,

imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth.

представляя как все эти ножки и усики

застревают между зубами.

But think of a lobster.

Но подумайте о лобстере.

It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore

Это почти как гигантское насекомое

со множеством ножек и усиков,

that was once regarded as an inferior, repulsive food.

воспринимавшееся когда-то

как убогая, отвратительная еда.

Now, lobster is a delicacy.

Сегодня лобстер — это деликатес.

Can the same paradigm shift happen for bugs?

Может ли так же радикально измениться отношение к насекомым?

So, give it a try!

Дайте им шанс!

Pop that insect into your mouth,

Закиньте того жука в рот

and savor the crunch.

и хрустите с удовольствием.