Should we eat bugs? - Emma Bryce

اِما برایس- آیا باید جانداران کوچک را بخوریم؟

Translator: Farnaz Saghafi Reviewer: soheila Jafari

[Why don't we eat bugs?]

For centuries, people have consumed bugs,

قرن هاست

که انسان ها، جانور می خورند،

everything from beetles

هر چیزی از سوسک گرفته

to caterpillars, locusts,

تا کرم پروانه،

ملخ،

grasshoppers, termites, and dragonflies.

آخوندک،

موریانه،

و سنجاقک.

The practice even has a name:

اینکار حتی اسم هم داره:

entomophagy.

حشره خواری.

Early hunter-gatherers probably learned from animals

احتمالا" نخستین شکارچیان جمع آوری کننده

از حیواناتی که در پی حشراتی غنی از پروتئین بوده، ایده گرفته

that foraged for protein-rich insects and followed suit.

از حیواناتی که در پی حشراتی غنی از پروتئین بوده، ایده گرفته

و همان کار را انجام دادند.

As we evolved and bugs became part of our dietary tradition,

همزمان با تحول بشریت

و قرار گرفتن حشرات در بخشی از رژیم غذایی سنتی ما،

they fulfilled the role of both staple food and delicacy.

حشرات نقشی در

بخش عمده

و بخش لذیذ غذایی پیدا کردند.

In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks.

در یونان باستان،

سیرسیرک ، یک خوراکی تجملی تلقی می شد.

And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious.

و حتی رومیها، لارو سوسک را

لذیذ می دانستند.

Why have we lost our taste for bugs?

چرا ذائقه خود را نسبت به جانوران کوچک از دست دادیم؟

The reason for our rejection is historical,

این کنار گذاشتن دلیلی تاریخی دارد،

and the story probably begins

و احتمالا" داستان از زمانی

around 10,000 BC in the Fertile Crescent,

حدود ۱۰٫۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در منطقه‌‌ی "هلال حاصلخیز" شروع شد،

a place in the Middle East

جایی در خاور میانه

that was a major birthplace of agriculture.

که منشاء اصلی کشاورزی بود.

Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent.

در اون زمان اجداد چادر نشین ما،

شروع به سکنی گزیدن در "هلال" شدند.

And as they learned to farm crops and domesticate animals there,

و وقتی کشت محصولات

و پرورش حیوانات را آموختند،

attitudes changed,

شیوه اندیشیدن تغییر یافته،

rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world.

مثل موجی به سمت اروپا و دنیای غرب گسترش یافت.

مثل موجی به سمت اروپا و دنیای غرب گسترش یافت.

As farming took off,

با شروع کشاورزی،

people might have spurned bugs as mere pests

مردم جانداران کوچک را تنها عامل خرابی محصولات خود دانسته

that destroyed their crops.

و از آنها بدشون می آمد.

Populations grew, and the West became urbanized,

جمعیت افزایش یافته،

و دنیای غرب، شهرنشین شد،

weakening connections with our foraging past.

و ارتباط ما را با گذشته ای که در آن به جستجو غذا می رفتنیم، تضعیف کرد.

People simply forgot their bug-rich history.

مردم گذشته خود که غنی از جانوان کوچک بود را براحتی فراموش کردند.

امروزه، برای مردمی که به حشره خواری عادت ندارند،

Today, for people not accustomed to entomophagy,

bugs are just an irritant.

جانوران کوچک، چیزی جز آزار دهنده نیستند.

They sting and bite and infest our food.

آنها نیش زده و گاز می گیرند

و غذای ما آلوده می کنند.

We feel an "ick factor" associated with them

ما احساس چِندِش نسبت به آنها داریم

and are disgusted by the prospect of cooking insects.

و از ایده پختن جانوران کوچک حالمان بهم می خورد.

و از ایده پختن جانوران کوچک حالمان بهم می خورد.

Almost 2,000 insect species are turned into food,

حدود ۲٫۰۰۰ گونه حشره به غذا تبدیل شده

forming a big part of everyday diets

و عمدۀ رژیم غذایی روزانه

for two billion people around the world.

دو میلیارد نفر در سرتاسر دنیا را تشکیل می دهند.

Countries in the tropics are the keenest consumers,

کشورهای استوایی از مشتاق ترین مصرف کنندگان هستند

because culturally, it's acceptable.

چون این مسئله از لحاظ فرهنگی جا افتاده.

Species in those regions are also large, diverse,

گونه های جانداران در اون مناطق نیز بزرگ،

متنوع بوده،

و بیشتر بصورت گروهی یا دسته ای جمع میشوند،

and tend to congregate in groups or swarms

that make them easy to harvest.

که این امر، جمع کردن آنها را آسان می کند.

کشور کامبوج در جنوب آسیا را در نظر بگیرید

Take Cambodia in Southeast Asia

where huge tarantulas are gathered,

جایی که رتیل های عظیم جمع آوری شده،

fried, and sold in the marketplace.

سرخ شده،

و در بازار بفروش می رسند.

In southern Africa,

درجنوب آفریقا،

the juicy mopane worm is a dietary staple,

کرم پروانه موپانی، عمده غذای مصرفی است،

simmered in a spicy sauce

که در سُس تند آهسته پخته شده،

or eaten dried and salted.

یا بصورت خشک و نمکی خورده می شود.

And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt.

و در مکزیک، "چاپولینیز" (نوعی حشره شبیه سِن) را خورد کرده

ودر سیر، لیمو، و نمک می غلتانند.

Bugs can be eaten whole to make up a meal

جانداران کوچک را می توان بصورت درسته بعنوان غذا مصرف کرده

or ground into flour, powder, and paste to add to food.

یا آنها را بصورت آرد، پودر، و خمیر آسیاب کرده

و به غذا اضافه نمود.

But it's not all about taste.

اما همه مطلب دربارۀ طعم آنها نیست.

آنها سالم نیز هستند.

They're also healthy.

In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution

در حقیقت، دانشمندان بر این عقیده اند که حشره خواری

می تواند بعنوان راه حلی باصرفه برای کشوران

for developing countries that are food insecure.

برای کشوران در حال توسعه که از نظر غذایی در مضیغه هستند، در نظر گرفته شود.

Insects can contain up to 80% protein,

حشرات بالغ بر ۸۰ درصد پروتئین دارند،

the body's vital building blocks,

که بخش مهم ساختار بدن است،

and are also high in energy-rich fat,

و همچنین از نظر چربی انرژی زا،

fiber, and micronutrients like vitamins and minerals.

فیبر،

و عناصرغذایی کم مصرف مثل ویتامین ها و مواد معدنی غنی هستند.

Did you know that most edible insects contain the same amount

آیا می دونستید که اکثر حشرات خوردنی

به میزان یکسان یا حتی بیشتر

or even more mineral iron than beef,

در مقایسه با گوشت قرمز، آهن و مواد معدنی دارند،

making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency

که منبعی عظیم و دست نخورده تلقی می شوند

وقتی در حال حاضر، کمبود آهن

is currently the most common nutritional problem in the world?

معمول ترین مشکل غذایی در جهان است؟

معمول ترین مشکل غذایی در جهان است؟

The mealworm is another nutritious example.

لارو سوسک نمونه دیگری از مواد مغذی است.

The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm.

لارو سوسک زرد، بومی آمریکاست

و براحتی پرورش داده می شود.

They have a high vitamin content,

محتوی کلی ویتامین بوده،

loads of healthy minerals,

مواد معدنی بسیار داشته،

and can contain up to 50% protein,

و تا ۵۰ درصد پروتئین دارد،

almost as much as in an equivalent amount of beef.

تقریبا" اندازه ای معادل گوشت قرمز.

To cook, simply sauté in butter and salt

برای پخت آن، خیلی ساده در کره و نمک تفت دهید

or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack.

یا در فر، برشته کرده و شکلات روی آن بپاشید

تا حالت ترد پیدا کند.

What you have to overcome in "ick factor,"

اگه بر حالت " چِندِش" خود غلبه کنید،

بجاش از مواد مغذی و

you gain in nutrition and taste.

طعم برخوردار می شوید.

Indeed, bugs can be delicious.

در واقع، جانوران کوچک می توانند خوشمزه باشند.

Mealworms taste like roasted nuts.

مزۀ لارو سوسک شبیه آجیل بوداده است.

Locusts are similar to shrimp.

طعم ملخ مثل میگوست.

Crickets, some people say, have an aroma of popcorn.

جیرجیرک به گفته بعضی ها،

عطر ذرت بوداده را دارد.

Farming insects for food also has less environmental impact

پرورش حشرات برای مصرف غذایی

تاثیر کمتری بر محیط زیست نیز می گذارد

than livestock farms do

نسبت به تاثیری که دامداری می گذارد

because insects emit far less greenhouse gas

چون حشرات، گازهای گلخانه ای بسیار کمتری از خود دفع می کنند

and use up less space, water, and food.

و جای کمتری گرفته و غذا و آب کمتری مصرف می کنند.

Socioeconomically, bug production

از لحاظ اقتصادی اجتماعی، تولید حشرات

could uplift people in developing countries

می تواند وضعیت مردم در کشورهای در حال توسعه را بهبود بخشد

since insect farms can be small scale,

از آنجائیکه مزارع حشرات، فضای کمی نیاز داشته

highly productive, and yet relatively inexpensive to keep.

بازدهی بالایی دارد،

و در عین حال نگهداری آن تا حدی کم هزینه است.

Insects can also be turned into more sustainable food for livestock

همچنین حشرات را می توان

به مواد غذایی برای دامها تبدیل کرد

and can be reared on organic waste,

و میتوان آنها را در فضولات گیاهی پرورش داد،

like vegetable peelings,

مثل پوست سبزیجات،

that might otherwise just end up rotting in landfills.

که در اثر باقی ماندن روی زمین، ممکنه در نهایت بگندد.

Feeling hungry yet?

هنوز گرسنه هستید؟

Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil,

یک بشقاب جیرجیرک سرخ شده جلوی شماست،

هنوز خیلی ها خودشون را عقب می کشند،

imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth.

وقتی تصور می کنند که اونهمه پا و شاخک

لای دندانهایشان گیر می کند.

But think of a lobster.

ولی خرچنگ دراز را در نظر بگیرید.

It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore

خیلی شبیه یک حشره غول آسا

با کلی پا و شاخک است

that was once regarded as an inferior, repulsive food.

که زمانی بعنوان غذایی سطح پائین و مشمئز کننده تلقی می شد

غذایی سطح پائین و مشمئز کننده تلقی می شد.

Now, lobster is a delicacy.

حالا، خرچنگ دراز غذایی لذیذ است.

Can the same paradigm shift happen for bugs?

ممکنه همین تغییر برای حشرات نیز رخ بدهد؟

So, give it a try!

پس، یه امتحانی بکنید!

Pop that insect into your mouth,

اون حشره را در دهانتان انداخته،

and savor the crunch.

و از طعم ترد اون لذت ببرید.