Should we eat bugs? - Emma Bryce

Et si nous mangions des insectes ? - Emma Bryce

Traducteur: Claire Ea Relecteur: Nhu PHAM

[Why don't we eat bugs?]

For centuries, people have consumed bugs,

Pendant des siècles,

les gens ont mangé des insectes,

everything from beetles

n'importe lesquels, des coléoptères

to caterpillars, locusts,

aux chenilles,

des criquets,

grasshoppers, termites, and dragonflies.

des sauterelles,

des termites,

et des libellules.

The practice even has a name:

Cette pratique a même un nom :

entomophagy.

l'entomophagie.

Early hunter-gatherers probably learned from animals

Les premiers chasseurs-cueilleurs ont probablement appris

des animaux qui fouillaient pour trouver

that foraged for protein-rich insects and followed suit.

des insectes riches en protéines,

et les ont imités.

As we evolved and bugs became part of our dietary tradition,

Quand nous avons évolué,

les insectes sont entrés dans nos traditions diététiques,

they fulfilled the role of both staple food and delicacy.

ils remplissaient le rôle

à la fois d'un aliment de base

et d'un mets délicat.

In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks.

Dans la Grèce antique,

les cigales étaient considérées comme des en-cas de luxe.

And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious.

Et même les Romains trouvaient les larves de coléoptère

succulentes.

Why have we lost our taste for bugs?

Pourquoi avons-nous perdu ce goût pour les insectes ?

The reason for our rejection is historical,

La raison de notre rejet est historique,

and the story probably begins

et l'histoire commence probablement

around 10,000 BC in the Fertile Crescent,

autour de 10 000 ans avant notre ère, dans le Croissant Fertile,

a place in the Middle East

un endroit au Moyen-Orient

that was a major birthplace of agriculture.

qui a été le lieu de naissance principal de l'agriculture.

Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent.

A cette époque, nos ancêtres, jadis nomades,

commencèrent à s'installer dans le Croissant.

And as they learned to farm crops and domesticate animals there,

Et pendant qu'ils y apprenaient à cultiver

et à domestiquer des animaux,

attitudes changed,

les attitudes changèrent,

rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world.

se propageant à l'extérieur vers l'Europe

et le reste du monde occidental.

As farming took off,

Alors que la culture se répandait,

people might have spurned bugs as mere pests

les gens ont sans doute dédaigné les insectes,

that destroyed their crops.

les considérant comme des fléaux,

qui détruisaient leurs cultures.

Populations grew, and the West became urbanized,

La population augmenta,

et l'Ouest devint urbanisé,

weakening connections with our foraging past.

affaiblissant les liens avec notre passé de fouilleurs.

People simply forgot their bug-rich history.

Les gens oublièrent simplement leur histoire riche en insectes.

Aujourd'hui, pour des gens non habitués à l'entomophagie,

Today, for people not accustomed to entomophagy,

bugs are just an irritant.

les insectes ne sont qu'une source d'irritation.

They sting and bite and infest our food.

Ils nous piquent

et envahissent notre nourriture.

We feel an "ick factor" associated with them

Nous les associons au sentiment de dégoût qu'ils nous inspirent

and are disgusted by the prospect of cooking insects.

et nous sommes dégoûtés

à l'idée de cuisiner des insectes.

Almost 2,000 insect species are turned into food,

Près de 2000 espèces d'insectes sont transformées en nourriture,

forming a big part of everyday diets

formant une part importante du régime quotidien

for two billion people around the world.

de deux milliards de personnes dans le monde.

Countries in the tropics are the keenest consumers,

Les pays tropicaux sont les plus grands consommateurs

because culturally, it's acceptable.

parce que c'est culturellement acceptable.

Species in those regions are also large, diverse,

C'est aussi que les espèces dans ces régions sont grandes,

variées,

et ont tendance à se rassembler en groupes ou en essaims,

and tend to congregate in groups or swarms

that make them easy to harvest.

ce qui les rend plus facile à récolter.

Prenez le Cambodge en Asie du Sud-Est

Take Cambodia in Southeast Asia

where huge tarantulas are gathered,

où d'énormes tarentules sont récoltées,

fried, and sold in the marketplace.

frites,

et vendues au marché.

In southern Africa,

En Afrique subsaharienne,

the juicy mopane worm is a dietary staple,

le juteux ver mopane est un aliment de base,

simmered in a spicy sauce

mijoté dans une sauce épicée

or eaten dried and salted.

ou mangé séché et salé.

And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt.

Et au Mexique, les jumiles émincés

sont grillés avec de l'ail, du citron et du sel.

Bugs can be eaten whole to make up a meal

On peut manger les insectes entiers pour faire un repas

or ground into flour, powder, and paste to add to food.

ou moulus en farine, en poudre et en pâte

pour ajouter à la nourriture.

But it's not all about taste.

Mais il ne s'agit pas que de goût.

Ils sont aussi bons pour la santé.

They're also healthy.

In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution

En fait, les scientifiques disent que l'entomophagie

pourrait être une solution rentable

for developing countries that are food insecure.

pour les pays en développement qui ont des problèmes de nourriture.

Insects can contain up to 80% protein,

Les insectes peuvent contenir jusqu'à 80% de protéines,

the body's vital building blocks,

la matière première vitale du corps,

and are also high in energy-rich fat,

et sont également riches en graisses pleines d'énergie

fiber, and micronutrients like vitamins and minerals.

en fibres,

et en micronutriments comme les vitamines et les minéraux.

Did you know that most edible insects contain the same amount

Savez-vous que la plupart des insectes comestibles

contiennent la même quantité,

or even more mineral iron than beef,

voire plus, de fer que le bœuf,

making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency

ce qui en fait d'immenses ressources inexploitées

quand on considère que les carences en fer

is currently the most common nutritional problem in the world?

sont actuellement le problème nutritionnel le plus fréquent

dans le monde ?

The mealworm is another nutritious example.

Le ver de farine est un autre exemple nutritif.

The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm.

La larve jaune est originaire d'Amérique

et facile à élever.

They have a high vitamin content,

Elles ont une haute teneur en vitamines,

loads of healthy minerals,

plein de minéraux bons pour la santé,

and can contain up to 50% protein,

et peuvent contenir jusqu'à 50% de protéines,

almost as much as in an equivalent amount of beef.

presque autant que dans la même quantité de bœuf.

To cook, simply sauté in butter and salt

Pour les cuisiner, il suffit de les faire revenir dans du beurre et du sel,

or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack.

ou de les faire griller et de les recouvrir de chocolat

pour un goûter croustillant.

What you have to overcome in "ick factor,"

Il faut surmonter notre sentiment de dégoût

pour gagner en nutrition

you gain in nutrition and taste.

et en goût.

Indeed, bugs can be delicious.

De fait, les insectes peuvent être délicieux.

Mealworms taste like roasted nuts.

Les vers de farine ont un goût de noisettes grillées.

Locusts are similar to shrimp.

Les sauterelles ressemblent aux crevettes.

Crickets, some people say, have an aroma of popcorn.

Certains disent que les criquets

ont un arôme de popcorn.

Farming insects for food also has less environmental impact

Élever des insectes pour les manger

a aussi un impact environnemental moins important

than livestock farms do

que n'ont les élevages de bétail

because insects emit far less greenhouse gas

car les insectes émettent bien moins de gaz à effet de serre

and use up less space, water, and food.

et ont besoin de moins d'espace, d'eau et de nourriture.

Socioeconomically, bug production

D'un point de vue socioéconomique, la production d'insectes

could uplift people in developing countries

pourrait améliorer la vie des gens dans les pays en développement.

since insect farms can be small scale,

car les élevages d'insectes peuvent être de petite taille,

highly productive, and yet relatively inexpensive to keep.

très productifs,

tout en étant relativement bon marché à entretenir.

Insects can also be turned into more sustainable food for livestock

Les insectes peuvent aussi être transformés

en nourriture plus durable pour le bétail

and can be reared on organic waste,

et peuvent être élevés sur des déchets organiques,

like vegetable peelings,

comme les épluchures de légumes

that might otherwise just end up rotting in landfills.

qui sinon pourraient bien finir par pourrir dans des décharges.

Feeling hungry yet?

Alors, vous avez faim ?

Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil,

Devant un plat de criquets frits,

la plupart des gens aujourd'hui seraient dégoûtés,

imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth.

à l'idée de toutes ces pattes et ces antennes

qui se coincent entre leurs dents.

But think of a lobster.

Mais pensez à un homard.

It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore

Ce n'est rien d'autre qu'un insecte géant

avec des tas de pattes et d'antennes

that was once regarded as an inferior, repulsive food.

qu'on considérait à une époque

comme une nourriture inférieure et répugnante.

Now, lobster is a delicacy.

Aujourd'hui, les homards sont un mets raffiné.

Can the same paradigm shift happen for bugs?

Le même changement de paradigme

pourrait-il se produire pour les insectes ?

So, give it a try!

Alors, essayez !

Pop that insect into your mouth,

Mettez cet insecte dans votre bouche,

and savor the crunch.

et savourez son croustillant.