Should we eat bugs? - Emma Bryce

Πρέπει να τρώμε έντομα; - Έμμα Μπράις

Μετάφραση: Katerina Triantaphyllou Επιμέλεια: Stefanos Reppas

[Why don't we eat bugs?]

For centuries, people have consumed bugs,

Εδώ και αιώνες,

οι άνθρωποι καταναλώνουν έντομα,

everything from beetles

από σκαθάρια

to caterpillars, locusts,

μέχρι κάμπιες,

μεταναστευτικές ακρίδες,

grasshoppers, termites, and dragonflies.

ακρίδες,

τερμίτες,

και λιβελούλες.

The practice even has a name:

Αυτή η συνήθεια έχει όνομα:

entomophagy.

εντομοφαγία.

Early hunter-gatherers probably learned from animals

Οι αρχαίοι κυνηγοί μάλλον έμαθαν

από ζώα που έτρωγαν

that foraged for protein-rich insects and followed suit.

έντομα πλούσια σε πρωτεΐνες,

και ακολούθησαν το παράδειγμα τους.

As we evolved and bugs became part of our dietary tradition,

Καθώς εξελιχθήκαμε

και τα έντομα έγιναν μέρος της διατροφικής μας παράδοσης,

they fulfilled the role of both staple food and delicacy.

ανέλαβαν το ρόλο

και του βασικού πιάτου

και της λιχουδιάς.

In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks.

Στην αρχαία Ελλάδα,

τα τζιτζίκια θεωρούνταν πολυτελή σνακ.

And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious.

Ακόμα και οι Ρωμαίοι έβρισκαν τις προνύμφες των σκαθαριών

πεντανόστιμες.

Why have we lost our taste for bugs?

Γιατί δεν μας αρέσουν πια τα έντομα;

The reason for our rejection is historical,

Ο λόγος για την αντίδρασή μας είναι ιστορικός,

and the story probably begins

και η ιστορία μάλλον αρχίζει

around 10,000 BC in the Fertile Crescent,

γύρω στο 10.000 π.Χ. στη Γόνιμη Ημισέληνο,

a place in the Middle East

ένα μέρος στη Μέση Ανατολή

that was a major birthplace of agriculture.

που ήταν σημαντική γενέτειρα της γεωργίας.

Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent.

Εκείνο τον καιρό, οι νομάδες πρόγονοι μας

άρχισαν να εγκαθίστανται στην Ημισέληνο.

And as they learned to farm crops and domesticate animals there,

Καθώς μάθαιναν τις γεωργικές καλλιέργειες

και εξημέρωναν τα ζώα,

attitudes changed,

οι συμπεριφορές άλλαξαν,

rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world.

και εξαπλώθηκαν προς την Ευρώπη

και τον υπόλοιπο δυτικό κόσμο.

As farming took off,

Καθώς η καλλιέργεια εξαπλώθηκε,

people might have spurned bugs as mere pests

οι άνθρωποι άρχισαν να περιφρονούν τα έντομα, βλέποντας τα ως παράσιτα

that destroyed their crops.

που κατέστρεφαν τις σοδειές τους.

Populations grew, and the West became urbanized,

Οι πληθυσμοί μεγάλωσαν,

και η Δύση αστικοποιήθηκε,

weakening connections with our foraging past.

αποδυναμώνοντας τη σύνδεση με το συλλεκτικό παρελθόν μας.

People simply forgot their bug-rich history.

Οι άνθρωποι ξέχασαν την πλούσια σε έντομα ιστορία τους.

Σήμερα, για τους ανθρώπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με την εντομοφαγία,

Today, for people not accustomed to entomophagy,

bugs are just an irritant.

τα έντομα είναι απλά ενοχλητικά.

They sting and bite and infest our food.

Τσιμπάνε και δαγκώνουν

και μολύνουν την τροφή μας.

We feel an "ick factor" associated with them

Τα θεωρούμε αηδιαστικά

and are disgusted by the prospect of cooking insects.

και σιχαινόμαστε

την ιδέα να τα μαγειρέψουμε.

Almost 2,000 insect species are turned into food,

Σχεδόν 2.000 είδη εντόμων τρώγονται,

forming a big part of everyday diets

αποτελώντας μεγάλο μέρος της καθημερινής διατροφής

for two billion people around the world.

δύο δισεκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.

Countries in the tropics are the keenest consumers,

Οι πιο ενθουσιώδεις καταναλωτές βρίσκονται στις τροπικές χώρες,

because culturally, it's acceptable.

επειδή είναι αποδεκτό στις κουλτούρες τους.

Species in those regions are also large, diverse,

Τα είδη σε αυτές τις περιοχές είναι επίσης μεγάλα,

ποικίλα,

και έχουν την τάση να μαζεύονται σε ομάδες ή σμήνη,

and tend to congregate in groups or swarms

that make them easy to harvest.

γεγονός που κάνει εύκολη τη συγκομιδή τους.

Για παράδειγμα, στην Καμπότζη της δυτικοανατολικής Ασίας,

Take Cambodia in Southeast Asia

where huge tarantulas are gathered,

μαζεύουν τεράστιες ταραντούλες,

fried, and sold in the marketplace.

τις ψήνουν

και τις πωλούν στις αγορές.

In southern Africa,

Στη δυτική Αφρική,

the juicy mopane worm is a dietary staple,

το ζουμερό σκουλήκι μοπάνε είναι βασική τροφή,

simmered in a spicy sauce

που τσιγαρίζεται σε πικάντικη σάλτσα

or eaten dried and salted.

ή τρώγεται αποξηραμένο κι αλατισμένο.

And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt.

Και στο Μεξικό, ψιλοκομμένα σκαθάρια

ψήνονται με σκόρδο, λεμόνι, και αλάτι.

Bugs can be eaten whole to make up a meal

Τα έντομα μπορούν να φαγωθούν ολόκληρα για να αποτελέσουν ένα γεύμα

or ground into flour, powder, and paste to add to food.

ή να αλεστούν σε αλεύρι, σκόνη, και πάστα

για να προστεθούν στο φαγητό.

But it's not all about taste.

Αλλά δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση.

Είναι επίσης υγιεινά.

They're also healthy.

In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution

Οι επιστήμονες λένε ότι η εντομοφαγία

θα μπορούσε να είναι μία οικονομική λύση

for developing countries that are food insecure.

για αναπτυσσόμενες χώρες που έχουν έλλειψη τροφίμων.

Insects can contain up to 80% protein,

Τα έντομα μπορεί να περιέχουν ως και 80% πρωτεΐνες,

the body's vital building blocks,

τις θεμέλιους λίθους του οργανισμού μας,

and are also high in energy-rich fat,

και έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα,

fiber, and micronutrients like vitamins and minerals.

ίνες,

και μικροθρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες και τα μέταλλα.

Did you know that most edible insects contain the same amount

Ξέρατε ότι τα περισσότερα φαγώσιμα έντομα

περιέχουν την ίδια ποσότητα

or even more mineral iron than beef,

ή και παραπάνω σίδηρο από το μοσχάρι,

making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency

γεγονός που τα καθιστά έναν τεράστιο, ανεκμετάλλευτο πόρο

αν αναλογιστεί κανείς ότι η έλλειψη σιδήρου

is currently the most common nutritional problem in the world?

είναι το πιο συχνό διατροφικό πρόβλημα στον κόσμο;

The mealworm is another nutritious example.

Το σκουλήκι αλεύρου είναι ένα ακόμα θρεπτικό παράδειγμα.

The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm.

Οι προνύμφες του κίτρινου σκαθαριού είναι γηγενείς στην Αμερική

και καλλιεργούνται εύκολα.

They have a high vitamin content,

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες,

loads of healthy minerals,

πολλά υγιή μέταλλα,

and can contain up to 50% protein,

και περιέχουν ως και 50% πρωτεΐνη,

almost as much as in an equivalent amount of beef.

σχεδόν όση και η αντίστοιχη ποσότητα μοσχαριού.

To cook, simply sauté in butter and salt

Για να τα μαγειρέψετε, σοτάρετε τα σε βούτυρο και αλάτι

or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack.

ή ψήστε τα και περιχύστε τα με σοκολάτα

για ένα τραγανό σνακ.

What you have to overcome in "ick factor,"

Ό,τι πρέπει να ξεπεράσετε σε αίσθημα αηδίας,

το κερδίζετε σε θρέψη και γεύση.

you gain in nutrition and taste.

Indeed, bugs can be delicious.

Τα έντομα μπορεί να είναι πεντανόστιμα.

Mealworms taste like roasted nuts.

Τα σκουλήκια αλεύρου έχουν τη γεύση των ψημένων καρπών.

Locusts are similar to shrimp.

Οι ακρίδες μοιάζουν με τις γαρίδες.

Crickets, some people say, have an aroma of popcorn.

Κάποιοι λένε ότι τα τριζόνια,

μυρίζουν όπως το ποπ κορν.

Farming insects for food also has less environmental impact

Η καλλιέργεια εντόμων προς κατανάλωση

έχει επίσης λιγότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο

than livestock farms do

από ό,τι η εκτροφή ζώων,

because insects emit far less greenhouse gas

επειδή τα έντομα εκπέμπουν λιγότερα αέρια θερμοκηπίου

and use up less space, water, and food.

και χρειάζονται λιγότερο χώρο, νερό και τροφή.

Socioeconomically, bug production

Κοινωνικοοικονομικά, η παραγωγή εντόμων

could uplift people in developing countries

θα βελτίωνε το επίπεδο ζωής στις αναπτυσσόμενες χώρες

since insect farms can be small scale,

αφού οι φάρμες εντόμων είναι μικρές,

highly productive, and yet relatively inexpensive to keep.

ιδιαίτερα παραγωγικές,

και ταυτόχρονα σχετικά φτηνές για την συντήρηση τους.

Insects can also be turned into more sustainable food for livestock

Τα έντομα μπορούν επίσης να μετατραπούν

σε μία πιο βιώσιμη πηγή τροφής για τα εκτρεφόμενα ζώα,

and can be reared on organic waste,

όπου μπορούν να εκτραφούν με βιολογικά απόβλητα,

like vegetable peelings,

όπως τα φλούδια λαχανικών,

that might otherwise just end up rotting in landfills.

που αλλιώς θα καταλήξουν να σαπίζουν στις χωματερές.

Feeling hungry yet?

Πεινάτε ακόμα;

Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil,

Αντιμέτωποι με ένα πιάτο ψητών τριζονιών,

οι περισσότεροι άνθρωποι θα οπισθοχωρούσαν

imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth.

στην ιδέα όλων αυτών των ποδιών και κεραιών

κολλημένες ανάμεσα στα δόντια τους.

But think of a lobster.

Σκεφτείτε όμως τον αστακό.

It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore

Κατά βάση είναι ένα γιγάντιο έντομο

με πολλά πόδια και κεραίες,

that was once regarded as an inferior, repulsive food.

που θεωρούσαμε κάποτε

ένα κατώτερο, αηδιαστικό φαγητό.

Now, lobster is a delicacy.

Τώρα ο αστακός θεωρείται λιχουδιά.

Can the same paradigm shift happen for bugs?

Μπορεί το ίδιο να γίνει και με τα έντομα;

So, give it a try!

Κάντε μια δοκιμή!

Pop that insect into your mouth,

Βάλτε το έντομο στο στόμα σας,

and savor the crunch.

και απολαύστε το τραγάνισμα.