Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Translator: Lucia Lutzová Reviewer: Nela Kolčáková

Food is design.

Jedlo je dizajn.

It is design when you compose plates,

Je to dizajn, keď ho kladiete na tanier,

but it is amazing, even better and most delightful design

ale ešte úžasnejší a krajší dizajn,

when it's about the units.

keď ide o jednotlivé časti.

[Small thing.]

[Malé veci.]

[Big idea.]

[Veľké nápady.]

"Pasta" comes from Latin,

„Pasta“ (cestoviny) pochádza z latinčiny

and it means "paste."

a znamená „paste = prilepiť“.

It's about putting together water and some powder,

Je to o spájaní vody a nejakého prášku,

so that you can actually shape it.

takže ich môžete skutočne tvarovať.

There are cultures in the world that use rice powder,

Sú kultúry, ktoré používajú ryžový prášok,

others use soy powder.

iné používajú sójový prášok.

In Italy, we tend to use durum wheat.

V Taliansku zvykneme používať tvrdú pšenicu.

Pasta existed for centuries,

Cestoviny existujú po stáročia,

but it really blossomed during the Renaissance.

ale skutočný rozkvet zažili počas renesancie.

And it's only later on in the 17th century

A až koncom 17. storočia

that it became more mass produced.

začala masová produkcia.

Whenever you design an object of any kind,

Kedykoľvek navrhujete objekt akéhokoľvek druhu,

you think of how you want it to perform.

premýšľate, ako má fungovať.

So think about the same for pasta.

Takže rovnako premýšľate pri cestovinách.

Do you want it to be ribbed

Chcete, aby bolli vrúbkované

or you want it to be smooth?

alebo jemné?

The ribbed ones absorb the sauce better.

Vrúbkované absorbujú omáčku lepšie.

Do you want them to be round

Chcete, aby boli okrúhle

or do you want them to be square?

alebo aby boli hranaté?

They have a different feel on the palate.

Vyvolávajú na podnebí rôzny pocit.

Everything is for a reason.

Všetko má svoj dôvod.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

V tejto úžasnej taxonómii druhov cestovín

there are many different ways to divide it,

je veľa možností, ako ich rozdeliť,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

ale jeden základný rozdiel je medzi čerstvými a suchými cestovinami.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

Suché cestoviny sú vždy z tvrdej pšenice a vody.

Fresh pasta could be either that

Čerstvé cestoviny môžu byť robené rovnako,

or it could be flour and eggs.

alebo z múky a vajec.

Just think of having a dough

Predstavte si cesto,

that you can shape in any way you want.

ktoré môžete tvarovať akokoľvek chcete.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

Popravde, nevyskúšali by ste čokoľvek?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Takže čerstvé a sušené, ale i dlhé a krátke.

And then within those families, there's even more diversity.

A potom, v rámci týchto rodín, je ešte viac rozmanitosti.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

Poďme sa baviť o nejakých klasických druhoch krátkych cestovín.

Penne -- we all know them, right?

Penne - všetci ich poznáme, však?

They are cut at a slanted angle,

Sú krájané došikma,

perfect to pick up some of the sauce.

aby perfektne nabrali omáčku.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

„Farfalle“ znamená „motýle“, alebo ako ich tu nazývate,

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

motýliky, pretože sú akoby v strede scvaknuté.

"Orecchiette" means "little ears,"

„Orecchiette“ znamená „malé uši“,

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

typicky pochádzajú z Apúlie a sú lahodné.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

A „conquilla“ – mušle, samozrejme, vyzerajú ako mušle.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

Sú vrúbkované, takže na vonkajšiu stranu naberajú omáčku

and they are smooth on the inside.

a zvnútra sú hladké.

Pasta is definitely gorgeous,

Cestoviny sú nádherné,

but the form also is about how it touches the palate,

ale ide i o to, ako sa dotýkajú podnebia,

how it touches the tongue,

ako sa dotýkajú jazyka,

so it's never just about giving it a shape.

takže nejde iba o to, aký majú tvar.

When you hone one object across centuries,

Keď po stáročia zdokonaľujete jednu vec,

standards become really, really high.

latka je skutočne, skutočne vysoko.

Many so-called great designers failed miserably,

Veľa, takzvaných skvelých dizajnérov, skončilo veľmi zle,

because they tried to impose a shape onto pasta.

pretože sa snažili cestoviny nasilu tvarovať.

The great Philippe Starck tried mandala.

Skvelý Philippe Strack skúsil mandalu.

Some parts of it, the walls, were very thick,

Niektoré časti, steny, boli veľmi hrubé

and the others were thinner,

a iné boli tenšie,

so when you would boil the pasta,

takže keď ste varili cestoviny,

some of it would be completely mushy

niektoré časti by boli úplne rozvarené,

while part of it was too crunchy and uncooked.

kým iné boli príliš chrumkavé a nedovarené.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

Takže sa veľmi mýlili, ale to neboli ženy z Bologne,

they were not chefs from Naples,

neboli to šéfkuchári z Neapola,

they were not centuries of families of grandmothers

neboli to storočia babičiek,

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

ktoré sa snažili vylepšiť hrúbku stien cestovín.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

Nedá sa vystopovať vznik cestovín k jednému dizajnérovi, vynálezcovi

and that's the beauty of it.

a to je tá krása.

It belongs to the people.

Patria ľuďom.

And if you think about it,

A ak sa nad tým zamyslíte,

this simple mixture of a carbohydrate and water

táto jednoduchá zmes uhľovodíkov a vody

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

vytvorila základy, na ktorých bola postavená celá kultúra.