Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

المترجم: omar idma المدقّق: Fatima Zahra El Hafa

Food is design.

الطعام في جوهره تصميم.

It is design when you compose plates,

فهو تصميم عندما تُشكِّل الأطباق،

but it is amazing, even better and most delightful design

ويكون تصميمًا أفضل وأكثر روعة ورونقًا عندما تُركز على أجزائِه الصغيرة.

when it's about the units.

[Small thing.]

[أدوات صغيرة.]

[Big idea.]

[أفكار كبيرة.]

"Pasta" comes from Latin,

كلمة "باستا" (أي المعكرونة) أصلها لاتيني، ومعناها "لصق".

and it means "paste."

It's about putting together water and some powder,

وتتمحور حول خلط المياه ببعض المسحوق،

so that you can actually shape it.

حتى يكون بالإمكان تشكيلها.

There are cultures in the world that use rice powder,

هناك ثقافات حول العالم تستخدم مسحوق الأرز،

others use soy powder.

وثقافات أخرى تستخدم مسحوق فول الصويا.

In Italy, we tend to use durum wheat.

أما في إيطاليا، فإننا نميل لاستخدام القمح القاسي.

Pasta existed for centuries,

تواجدت المعكرونة لعدة قرون،

but it really blossomed during the Renaissance.

ولكنها ازدهرت بحق في عصر النهضة.

And it's only later on in the 17th century

ولم يصبح إنتاجها وفيرًا إلا في وقت لاحق في القرن الـ17

that it became more mass produced.

Whenever you design an object of any kind,

عندما تُصمم شيئًا كيفما كان،

you think of how you want it to perform.

فإنك تُفكر في كيفية تأديته لمهمة ما.

So think about the same for pasta.

ففكر في المعكرونة بنفس المنوال.

Do you want it to be ribbed

هل تريدها أن تكون مضلعة

or you want it to be smooth?

أم تريدها أن تكون سلسة؟

The ribbed ones absorb the sauce better.

المعكرونة المضلعة أفضل في امتصاص الصلصة.

Do you want them to be round

هل تريدها أن تكون مستديرة

or do you want them to be square?

أم تريدها أن تكون مربعة؟

They have a different feel on the palate.

فطريقة ملامستها لسقف الحلق مختلفة.

Everything is for a reason.

لكل شيء سبب معين.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

نجد في التصنيف المذهل لأنواع المعكرونة العديدَ من الطرق لتقسيمها لمجموعات،

there are many different ways to divide it,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

والقسمين الأساسيين هما المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

تتكون المعكرونة الجافة دائمًا من دقيق القمح القاسي والماء.

Fresh pasta could be either that

ويمكن أن تتكون المعكرونة الطازجة إما من ذلك

or it could be flour and eggs.

أو مكونة من الدقيق والبيض.

Just think of having a dough

تصوروا وجود عجين تستطيعون تشكيله كيفما شئتم.

that you can shape in any way you want.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

أعني، حقا، ألن تشكلوها بكل حماس؟

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

هناك الطازجة والجافة، وهناك أيضا الطويلة والقصيرة.

And then within those families, there's even more diversity.

وحتى في تلك المجموعات هناك المزيد من التنوع.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

لنتحدث عن بعض أنواع المعكرونة القصيرة التقليدية.

Penne -- we all know them, right?

البيني - كلنا نعرفها، أليس كذلك؟

They are cut at a slanted angle,

إنها مقطوعة بزاوية مائلة،

perfect to pick up some of the sauce.

مثالية لالتقاط بعض الصلصة.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

معكرونة "فارفاله" ومعناها "الفراشات"، أو ما اسمها هنا،

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

ربطة الفراشة، لأنها مضغوطة من الوسط.

"Orecchiette" means "little ears,"

معكرونة "أوريكيته" تعني "الآذان الصغيرة"

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

وأصلها من منطقة بوليا، وهي لذيذة.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

والمعكرونة الصدفية، وهي بطبيعة الحال، تشبه الأصداف

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

فهي مضلعة وبالتالي تلتقط الصلصة من الخارج

and they are smooth on the inside.

وسلسة من الداخل.

Pasta is definitely gorgeous,

المعكرونة رائعة بكل تأكيد،

but the form also is about how it touches the palate,

ولكن شكلها يتعلق أيضا بكيفية ملامستها لسقف الحلق،

how it touches the tongue,

كيف تلامس اللسان،

so it's never just about giving it a shape.

فالأمر لا يتعلق بإعطائها شكلًا فحسب.

When you hone one object across centuries,

عندما تُطور شيئًا ما طوال قرون،

standards become really, really high.

تصبح معايير الجودة عالية حقًا.

Many so-called great designers failed miserably,

فشل العديد ممن يسمون أنفسهم مصممين مبدعين فشلًا ذريعًا،

because they tried to impose a shape onto pasta.

لأنهم حاولوا فرض شكل على المعكرونة.

The great Philippe Starck tried mandala.

جرب فيليب ستارك العظيم تشكيلها على هيئة الماندالا

Some parts of it, the walls, were very thick,

بعض أجزاها، جدرانها، كانت سميكة للغاية،

and the others were thinner,

والأجزاء الأخرى كانت أرق،

so when you would boil the pasta,

وكنتيجة تصبح بعض أجزاء المعكرونة مُعجنة تمامًا بعد غليها

some of it would be completely mushy

while part of it was too crunchy and uncooked.

بينما لا تطهى أجزاء أخرى وتصبح مقرمشة جدا.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

فذلك خطأ فادح، لأنهم لم يكونوا من نساء بولونيا،

they were not chefs from Naples,

لم يكونوا من طهاة نابولي،

they were not centuries of families of grandmothers

لم يكونوا من العائلات الممتدة لأجيال من الجدات

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

اللواتي كن يحاولن تحسين نحافة جدران المعكرونة.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

لا توجد وسيلة لربط أصل المعكرونة بمصمم واحد أو مخترع واحد،

and that's the beauty of it.

وهذا هو سر جمال الأمر.

It belongs to the people.

فهي تنتمي إلى البشرية جمعاء.

And if you think about it,

وإن أمعنتم في الأمر،

this simple mixture of a carbohydrate and water

فسترون أن هذا المزيج من النشويات والماء

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

يصبح سقالة تُبنى عليها ثقافة بكاملها.