Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Translator: Rozhina Taheri Reviewer: Leila Ataei

Food is design.

غذا طراحی است.

It is design when you compose plates,

وقتی که غذا درست می‌کنید، طراحی است.

but it is amazing, even better and most delightful design

اما شگفت انگیز و حتی بهتر و دلنشین‌ترین طراحی است

when it's about the units.

وقتی که در مورد واحد‌هاست.

[Small thing.]

‌[چیز کوچک]

[Big idea.]

[ایده‌ی بزرگ‌]

"Pasta" comes from Latin,

«پاستا» از زبان لاتین آمده،

and it means "paste."

و به معنی «خمیر» است.

It's about putting together water and some powder,

همه‌ی جریان در مورد مخلوط کردن آب و مقداری پودر(آرد) است،

so that you can actually shape it.

که شما بتوانید به آن شکل بدهید.

There are cultures in the world that use rice powder,

فرهنگ‌هایی در دنیا از آرد برنج استفاده می‌کنند،

others use soy powder.

بقیه از آرد سویا استفاده می‌کنند.

In Italy, we tend to use durum wheat.

در ایتالیا، بیشتر از آرد گندم استفاده می‌کنیم.

Pasta existed for centuries,

پاستا قرن‌ها وجود داشته،

but it really blossomed during the Renaissance.

اما در دوران رنسانس بود که شکوفا شد.

And it's only later on in the 17th century

و کمی بعد از قرن هفدهم میلادی بود

that it became more mass produced.

که به صورت انبوه تولید شد.

Whenever you design an object of any kind,

هر وقت چیزی طراحی می‌کنید،

you think of how you want it to perform.

به این که چطور کار می‌کند، فکر می‌کنید.

So think about the same for pasta.

در مورد پاستا هم همین‌طور فکر کنید.

Do you want it to be ribbed

می‌خواهید که سطحش شیاردار باشد؟

or you want it to be smooth?

یا می‌خواهید سطحش صاف باشد؟

The ribbed ones absorb the sauce better.

شیاردار‌ها سس را بهتر جذب خود می‌کنند

Do you want them to be round

می‌خواهید گرد باشد؟

or do you want them to be square?

یا می‌خواهید که مربع‌شکل باشند؟

They have a different feel on the palate.

در کام (سقف) دهان متفاوت حس می‌شوند.

Everything is for a reason.

هر چیزی دلیلی دارد.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

در طبقه بندی شگفت‌انگیز انواع پاستا،

there are many different ways to divide it,

راه‌های زیادی برای دسته‌بندی آن هست.

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

اما یکی از ساده‌ترین این تفکیک‌ها، تفاوت بین پاستای تازه و خشک است.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

پاستای خشک همیشه از آرد گندم و آب درست شده.

Fresh pasta could be either that

پاستای تازه می‌تواند یا همین باشد

or it could be flour and eggs.

یا از آرد و تخم مرغ درست شود.

Just think of having a dough

فقط به داشتن خمیری فکر کنید

that you can shape in any way you want.

که می‌توانید هر جور که بخواهید، به آن شکل بدهید.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

منظورم این است که دیوانه کننده نیست؟

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

خب تازه و خشک، اما بعد از آن، پاستای دراز و کوتاه هم هست.

And then within those families, there's even more diversity.

و در میان این دسته‌ها، تنوع بیشتری هم هست.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

بیایید در مورد چند نوع پاستای کوتاه و ساده صحبت کنیم.

Penne -- we all know them, right?

«پنه»-همه آن را می‌شناسیم. درسته؟

They are cut at a slanted angle,

آن‌ها کج برش داده شده‌اند

perfect to pick up some of the sauce.

که برای برداشتن مقداری از سس عالی است.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

«فارفاله» به معنی «پروانه» است، یا شما به آن چه می‌گویید؟

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

پاپیون. چون که وسط‌شان جمع شده.

"Orecchiette" means "little ears,"

«اورکیتی» یعنی «گوش کوچک»

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

که نوعی از «پولیا» است و خوشمزه‌اند.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

و «کنکیلیه»، صدف. و مشخصا شبیه صدف هستند.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

آن‌ها شیاردار هستند، پس در سطح بیرونی‌اش سس را به خود می‌گیرد

and they are smooth on the inside.

و درونشان صاف و نرم است.

Pasta is definitely gorgeous,

پاستا خیلی زیبا و جذاب است.

but the form also is about how it touches the palate,

اما شکل آن به این که چطور با کام تماس پیدا می‌کند

how it touches the tongue,

یا چطور زبان را لمس می‌کند هم مربوط است.

so it's never just about giving it a shape.

پس فقط موضوع در مورد شکل دادن به آن نیست.

When you hone one object across centuries,

وقتی که شما چیزی را در طی قرنها تغییر می‌دهید و بهترش می‌کنید،

standards become really, really high.

سطح انتظار خیلی خیلی بالا می‌رود.

Many so-called great designers failed miserably,

بسیاری از به اصطلاح طراحان بزرگ با شکست مواجه شدند.

because they tried to impose a shape onto pasta.

چون که تلاش کردند شکلی را روی پاستا پیاده کنند.

The great Philippe Starck tried mandala.

فلیب استارک مشهور ماندالا را امتحان کرد.

Some parts of it, the walls, were very thick,

قسمت‌هایی از آن، یعنی دیواره‌هایش خیلی ضخیم بودند،

and the others were thinner,

و بقیه‌ی دیواره‌ها نازک‌تر بودند.

so when you would boil the pasta,

و وقتی که پاستا را می‌پختید،

some of it would be completely mushy

بعضی از آن کاملا نرم و خمیری می‌شد.

while part of it was too crunchy and uncooked.

در حالی که بعضی از قسمت‌هایش سفت و نپخته بودند.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

پس خیلی اشتباه بود. اما آن‌ها زنان بولونیایی نبودند

they were not chefs from Naples,

آن‌ها آشپز‌های ناپلی نبودند.

they were not centuries of families of grandmothers

آن‌ها قرن‌ها نسل مادربزرگ‌هایی نبودند

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

که روی نازک بودن دیواره‌های پاستا تلاش کردند.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

هیچ راهی برای ردیابی پاستا به یک طراح یا مخترع وجود ندارد.

and that's the beauty of it.

و همین هم زیبایش می‌کند.

It belongs to the people.

پاستا متعلق به مردم است.

And if you think about it,

و اگر به آن فکر کنید،

this simple mixture of a carbohydrate and water

این ترکیب ساده‌ی کربوهیدرات و آب

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

به یک پایه برای کل یک فرهنگ کامل که باید ساخته شود، تبدیل شده.